餐具申購申請書范本 餐具申購申請書范本怎么寫(7篇)

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關于餐具申購申請書范本一

餐具是酒店資產(chǎn)的一部分，數(shù)量較多，分布也較廣，涉及到運營服務部，出品部及其他相關部門，酒店目前餐具破損較為嚴重，為了加強餐具管理，更好地嚴格控制餐具破損提高員工愛護公物意識，現(xiàn)針對酒店實際情況作出如下規(guī)定：

一. 運營服務部餐具破損管理規(guī)定

1. 餐具配比：各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表，合理、準確的配比餐具。(見餐飲部餐具配比表)

2. 盤存方式：各區(qū)域?qū)嵭凶员P、監(jiān)盤兩種盤存方式。

1)自盤：各區(qū)域建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數(shù)字。

2)監(jiān)盤：定于每月28日、29日財務指定人員、管事部主管、各 區(qū)域管理人員及服務員共同盤存。

3. 賠償方式：分為自損、客損。

1)自損：員工破損餐具后開自損單，由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認后送往人事部簽字確認，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財務部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。

2)客損：客人破損餐具，由值臺服務員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺服務員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認情況屬實。

4. 破損更換：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經(jīng)運營服務部總監(jiān)簽字后去倉庫領貨。

5. 運營服務部餐具破損費用按以下規(guī)定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。公攤人員及比例：主管級以上人員5：領班級人員3：員工2。賠付制單工作由運營服務部編制，財務部審核后交人事部在工資中扣除。

6. 鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時對勇于舉報的人員給予餐具損壞金額的10%獎勵。

注明：客損單使用多用單，自損單使用獎罰單。

二. 出品部餐具管理規(guī)定

1. 餐具配比：出品部應根據(jù)自身接待能力建立餐具配比數(shù)量，合理準確的配比餐具。

2. 盤存方式：使用部門實行自盤、監(jiān)盤兩種方式。

1)自盤：出品部建立餐具管理登記，定期盤存并登記物品數(shù)量。

2)監(jiān)盤：定于每月30日財務指定人員，出品部負責人及員工共同盤存餐具。

3. 自損、客損賠償操作方式：

1)自損：員工破損餐具后開自損單，由各菜系主管簽字確認，行政總廚加簽后送往人事部簽字確認，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財務部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。

2)客損：客人破損餐具，由值臺服務員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務員。如果客人破損的餐具不愿買單，由值臺服務員開客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認情況屬實。

4. 破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經(jīng)行政總廚簽字后去倉庫領貨。

5. 出品部餐具破損費用按以下規(guī)定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。賠償辦法為出品部對每月破損餐具及丟失的餐具實行費用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財務部審核后交人事部在工資中扣除。

6. 餐具的領取：

1)餐具額定數(shù)量確定后，除非經(jīng)批準統(tǒng)一調(diào)整餐具風格外，一般不成批領取餐具。

2)對酒店負擔的合理損耗，由各部門開出庫單，經(jīng)財務部簽字確認后到物料庫領取相應的餐具。

3)對已公攤賠付的餐具，由各部門開出庫單，經(jīng)財務部簽字確認后到物料庫領取相應的餐具。餐具每月應保持額定數(shù)量。

7.鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時對勇于舉報的人員給予雙倍的獎勵。

關于餐具申購申請書范本二

一 目的

為規(guī)范公司餐具管理，確保餐具管理符合公司要求及顧客要求，降低公司餐具破損率及流失率，降低公司費用，特制訂本管理規(guī)定;

二 范圍

本管理規(guī)定適用于公司前廳、廚房所有餐具管理;

三 職責

公司財務人員對餐具管理負督導、監(jiān)管、盤點的職責;店經(jīng)理是餐具管理總負責人

，應指導部門負責人具體的餐具管理工作;

1 前廳主管負責前廳餐具的全面管理;

2 服務員負責各自區(qū)域餐具的具體管理工作;

3 廚師長負責廚房餐具的全面管理工作;

4 洗碗工負責餐具的清洗工作及廚房餐具的存放和管理工作;

5 庫管員負責餐具新進餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定、計算餐損工作;

6 各管理人員，餐具流通過程中得相關人員負責餐具管理的監(jiān)督、檢查工作;

四 實施細則

(一) 餐具的采購

1 按照公司采購管理的要求，公司采購餐具須經(jīng)餐具使用部門提出申請，公司總經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準后，由采購部負責采購;

2 由于餐具破損引起的餐具補充由使用部門提出申請，公司總經(jīng)理批準，由采購部負責采購;

3 餐具入庫須經(jīng)餐具使用部門認可，檢驗合格并在入庫單上簽字方可入庫，未經(jīng)檢驗餐具嚴禁入庫;若入庫由庫管負責，并按公司管理規(guī)定處罰;

(二)餐具的領取

1 公司餐具適用誰破壞誰賠償?shù)脑瓌t，由損壞人賠償;

2 前廳/廚房客損、自損餐具的領取須由部門負責人開出領料單，前廳主管/廚師長確認已經(jīng)賠償后簽字確認，餐具適用人到倉庫領取;

3 前廳/廚房自然損壞餐具由前廳主管/廚師長鑒定、簽字，并開具領料單，經(jīng)倉庫簽字確認為自然破損后，餐具使用人到倉庫領取;破損餐具退回倉庫;

4 破損餐具的領取必須以舊換新，舊餐具有倉庫保管，能夠使用的設置標志，報廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)店經(jīng)理批準后統(tǒng)一處理;

(三)前廳餐具的管理

1 前廳餐具管理采用誰使用誰負責的原則，使用人對餐具維護、防護負責;

2 餐具洗涮及交接過程由接受方負責檢驗，餐具破損由交方負責賠償;

3 前廳各包房、大廳嚴格按照《餐具配比表》的數(shù)量配備餐具，多出餐具交回倉庫重新入庫，缺少餐具由使用人負責賠償;

4 前廳應不定期對前廳餐具進行日盤日清，主管每周不少于一次餐具檢查;

5客損餐具須店經(jīng)理簽字確認，方能視為客損;

(四)廚房餐具管理

1 廚房餐具損壞、老化影響使用的餐具，一律不準使用; 2 廚房餐具在洗涮間按照公司要求(由廚師長規(guī)定)，統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，在餐具洗涮、傳遞、存放過程應輕拿輕放，嚴禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格按照公司制度處罰;

3 廚房餐具由專人負責領取工作，領取前應檢查餐具是否破損; 4 傳菜員傳菜過程中嚴禁傳遞破損餐具;服務員嚴禁接受破損餐具;洗碗工嚴禁接受破損餐具;有破損的餐具各部門自行負責賠償; 5 餐具流通過程涉及到相互交接的每一個環(huán)節(jié)，交接雙方應相互檢查監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)破損餐具，應立即報告上級主管;如知情不報者自行賠償;

6 廚房應設立專門的餐具臺賬，定期對餐具進行盤點，每周不少于一次，如發(fā)現(xiàn)餐具流失廚師長負責落實流失原因找到相關責任人，負責賠償;

7 對任何惡意破壞餐具的行為，公司將嚴格按照公司處罰管理規(guī)定的最高處罰條款處罰，全體員工都有義務監(jiān)督、舉報這種行為，公司將按照相關制度給予重獎，知情不報者與破壞者同罪，處罰以一賠十;

五 餐具的盤點及賠償

1 每月月末30號或31號公司財務部、庫管應配合前廳、廚房管理人員完成餐具盤點工作

2 每月由庫管匯總當月客損、員工損填報報損申請單，當月領出補齊;

3 賠償：員工賠付餐具按進價賠付;

關于餐具申購申請書范本三

破損定義：只要是不完整的餐具，就視為破損餐具。

目的：降低餐具破損率，提高酒店服務檔，將餐具管理制度責任到人。 原則：誰打破誰負責，無人負責再平攤;員工打破損按餐具原價賠償。

餐具損耗控制在千分之二范圍以內(nèi)的，為正常損耗。如果破損金額超出酒店規(guī)定的破損率2‰時，將按要求直接找到責任人。(自然損耗不包括客賠)。

平攤比例：洗碗間、傳菜1‰;樓面部0.4‰，廚房部0.6‰

三個環(huán)節(jié)：廚房部;傳菜、洗碗;樓面部

1廚房出品不用破損餐具。

2 傳菜生不傳破損餐具。

3服務員破損餐具不上桌。

監(jiān)督的機制：

菜肴從廚房出品后會先經(jīng)過傳菜間，在傳菜間，跑菜的服務員如果發(fā)現(xiàn)盤碗有破損，原菜退回廚房換餐具，此破損餐具由指定人員登記(一般是當日廚房間的領班)，其破損就歸廚房。

而只要菜一上桌，破損責任就由樓面部承擔(服務該桌的服務員)。

洗碗組清洗后的餐具進入消毒間，每天晚餐結束后，廚房的安全檢查組負責清點洗好的餐具，如有破損，要歸洗碗組。

責任化分：

監(jiān)督檢查：總經(jīng)理負責領導監(jiān)督責任，財務部負責監(jiān)督和檢查責任;質(zhì)檢部負責經(jīng)常檢查責任;

樓面部經(jīng)理、廚房廚師長、傳菜部負責人負責登記和直接管理責任;

酒店所有員工都有監(jiān)督權利。

整體流程：

洗碗間、傳菜部

1.餐具分類擺放、按次序清洗。

2.大小分類。

3.在員工清洗餐具時，領班要監(jiān)督有無破損。

4.洗碗部領班要經(jīng)常到后廚查看是否有餐具破損，對破損登記表進行檢查。

5.撤餐具用筐撤，不要超載。

6.餐中隨時撤走空盤(根據(jù)工作情況)。

7.傳菜員若打破餐具，未仔細驗收餐具有無破損者，責任分到個人。

8.傳菜員監(jiān)督服務員。

9. 破損餐具有傳菜主管負責登記。

樓面部

1.嚴格按碼筐標準執(zhí)行。

2.若打破餐具，未仔細驗收餐具有無破損，服務員承擔責任。

3.員工之間互相監(jiān)督。

4.破損餐具有樓面部經(jīng)理負責登記。

廚房

1.餐具要求人工搬運，要輕拿輕放。

2.嚴格驗收盤子有無破損，責任到個人頭。

3.廚房人員相互監(jiān)督。

4.破損餐具有廚師長負責登記。

門衛(wèi)、保安

仔細清理、檢查垃圾筒，垃圾場有無破損餐具，如發(fā)現(xiàn)卻找不到責任人，責任由門衛(wèi)保安承擔

做好監(jiān)督工。

控制破損管理

傳菜部負責人：真實記錄每日破損情況，破損餐具，詳細登記破損地點、時間和責任人，統(tǒng)一放入破碎桶內(nèi)，月底由財務部核準并監(jiān)督處理。

激勵措施：

1.對私藏餐具，私自處理破損餐具隱瞞不報的員工給予開除，工資、押金一律作為破損餐具的賠償。

2.門衛(wèi).保安若發(fā)現(xiàn)有破損餐具但未找到責任人的，對此門衛(wèi).保安處以100元罰款,并原價賠償餐具

3.舉報有私藏破損餐具者，酒店對舉報者按餐具賠償價若干倍進行先進獎勵。

4.部門的破損餐具當天未能及時登記的，給予部門負責人50元處罰。

5.不按操作要求使用而造成的破損需賠償2倍。

6.對故意損壞需賠償5-10倍。

關于餐具申購申請書范本四

為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：

一、餐具的管理與控制規(guī)定

1、餐具的分類與保管

餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責任人為前廳主管;后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進行管理，責任人為后廚廚師長。

2、撤臺時餐具的管理要求

(1)服務員在服務和收拾餐具時，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大、小餐具分類擺放;

(2)傳菜員須將用過的后廚餐具傳回洗碗間;

(3)傳菜員在傳餐具過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;

3、前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求

(1)在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗;

(2)使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;

(3)清洗好的餐具抹擦干凈后分類擺放到規(guī)定的餐具擺放處，以便營業(yè)時及時取用。

4、餐具的使用管理規(guī)定

(1)在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;

(2)各點發(fā)現(xiàn)破損餐具，在每天營業(yè)結束后填寫破損記錄，并將破損餐具統(tǒng)一存放待月底盤存時進行統(tǒng)一處理;

(3)嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗時不洗有破損的餐具。

二、餐具的盤點規(guī)定

(1) 每月26日餐廳部進行餐具盤點，由財務部、倉庫管理員同時到場進行監(jiān)盤工作，將一個月破損的餐具進行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。

(2)各點均要設定餐具盤點表;

三、餐具損耗率規(guī)定

餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營業(yè)收入的千分之二，損耗成本由公司承擔，超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔。

四、餐具獎罰規(guī)定

1、賠償

(1)員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償;

(2)員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，各部門負責人有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍;

(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠;

(4)不明原因造成的丟失，由各部門按餐具進價進行賠償;

(5)所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄;

(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在自然損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進行處罰;超過自然損耗率時,按餐具進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

2、獎勵

(1)對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，并把經(jīng)驗推廣;

(2)如餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對餐廳部進行獎勵。

關于餐具申購申請書范本五

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

關于餐具申購申請書范本六

關于西餐廳禮儀須知

1、首先，穿著一定要整潔得體

即使沒有西裝革履，男士去高檔西餐廳也應穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國客戶共同進餐的正式場合，那西裝和領帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋。

2、坐姿應端正而不僵硬

入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。雙手應放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜。

3、不要把手機、錢包或鑰匙放在餐桌上

平常跟朋友聚會可以隨便點，但去高檔西餐廳你千萬要記住這點。因為這些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重，最好把手機等物收入包中。

4、如果是你請客，記得讓客人先點菜

如果是你邀請別人一起用餐，特別是女性，一定要事先和各位同伴說今天這餐是你來做東。點菜的時候也要告訴侍者：“請讓我的客人先點菜”，以避免誤會。

5、和就餐同伴點一樣數(shù)量的菜

這樣能保持同樣的就餐步調(diào)，避免尷尬。

6、如果是你請客，記得早點準備買單

一個有經(jīng)驗的東家會事先預定好餐廳，提早趕到15—20分鐘，或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人，也該在約定時間到達，不要遲到。

7、不要跟侍酒師說你想買多少錢的酒

你只要說你喜歡什么樣的酒，或在酒單上指出一款自己可以接受的價格的酒，侍酒師就會根據(jù)這個價格范圍來推薦酒款了。此外，不要裝成一副很懂酒的樣子，那樣看起來太作了，靜靜地品嘗感受不是很好嗎?

8、不要退酒

如果你不喜歡點的酒，不要跟侍者說要退酒，這是禮節(jié)，畢竟他們已經(jīng)為你開瓶了。不過，如果酒本身有問題，你可以跟侍者說明情況，要求退掉或換另外的酒。

9、不要朝侍者大聲呼叫

有什么問題要找侍者時，先用眼神示意，如果對方?jīng)]有注意到，可以抬起右手，用微微舉起的食指來吸引他們的注意。

10、知道餐巾擺放的位置

現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后，你方能開始用餐。如果要暫時離開，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊(無需折疊，不要放在餐盤上)，不過這要等東家先做完，你再做。

11、知道各種餐具的用途

在正規(guī)的西餐中，餐具一般是這樣擺放的，各種刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意別用錯了。

12、就餐時，注意你在餐桌上的舉止

(1)左手拿叉，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊，不要一下子切很多;

(2)吃飯時速度不要太快，別讓他人覺得你在趕時間，特別是當你做東的時候;

(3)嘴中有食物的時候不要說話;

(4)用餐巾擦嘴或擦手;

(5)面包不要拿在空中，要放在面包盤里;

(6)喝水或飲酒時，眼睛看向杯子。

13、不要越過餐桌去吃同伴的食物

跟不熟的人一起用餐或在正式的場合用餐，都要切記這一點。不過，與朋友用餐可以輕松一點，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物。

14、就餐時不要談公事

吃飯的時候不談公事，也不要抱怨同事或工作，不要掃了大家的興。

15、不要抱怨菜不好吃

既然別人邀請了你就餐，作為客人，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感謝主人的款待，這是禮數(shù)。

16、和客戶一起吃飯，最好不要給食物拍照

現(xiàn)在朋友圈這么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高檔西餐廳怎能錯失拍攝美食的好時機?和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影響不大，低調(diào)點就行。但要是和客戶用餐就最好不要拍照，倘若客戶想拍照，那你當然得說yes了。

17、假如點的菜沒做好，可退回重做

要是點的菜沒做好，可以要求餐廳重做。在去退菜之前，請務必告訴就餐的同伴們先行用餐，不要等你。

18、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上

應該把刀叉豎直向上擺成11，這是一種暗示服務，侍者看到了自然會來收。

關于餐具申購申請書范本七

(1)餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準。

(2)底盤在正餐采用時，預先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

(3)餐刀一只，置于底盤的右側，刀口面得朝向底盤。

(4)湯匙一只，置于餐刀的右外側，匙心向上。

(5)餐叉二只，底盤的左內(nèi)側是生菜叉一只，緊接著左外側是餐叉一只，叉齒向上。

(6)點心叉及匙各一只，擺置在底盤的前上端;事實上，餐桌上并非一定要擺上點心叉與匙，它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。

(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一只，與餐叉平行。

(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。

(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置，靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。