最新酒店餐飲管理書范文(精選17篇)

每個人的生活中都會遇到一些特殊的時刻，讓人難以忘懷。寫一份完美的總結(jié)需要我們做到客觀、全面、準確。以下是一些時間管理的實用方法，希望能幫助大家合理安排時間。

酒店餐飲管理書篇一

范文一：

西安市涉外旅游職業(yè)學校級班尊敬的先生：

感謝你抽出寶貴的時間來閱讀我的自薦信。

首先，請允許我為您介紹一下自己的情況，我叫孫x，19歲，一個活潑又善良的女孩，來自西安，我的愛好是玩電腦、閱讀和聽音樂，我擅長唱歌，就讀于《西安市涉外旅游職業(yè)學?！肺宜鶎W的專業(yè)是酒店管理。

在校期間，我學了很多關(guān)于酒店的理論知識并掌握了一些技能。

我希望能得到這份工作，如果我幸運地在你們酒店工作，我會盡我最大的能力做好每一件事，我能與人合作，富有團隊精神，如果你能給我一個機會，我將給你一個驚喜。

最后，我祝愿本酒店生意蒸蒸日上，再次感謝您閱讀我的自薦信，我期待您的回復(fù)。

范文二：

尊敬的領(lǐng)導。

您好!十分感謝您能在百忙中翻開我的求職信。

我叫張勁波，是一名即將畢業(yè)的酒店管理專業(yè)的中專學生，我性格隨和有很強的親和力、合作意識和積極向上的生活態(tài)度。我將懷著童年的夢青年的理想離開我的母校走上工作崗位，此刻我以滿腹的熱情準備投入到現(xiàn)實社會這個大熔爐中，我忠心地希望貴酒店能給我提供這么一個平臺。

悉貴酒店在激烈的競爭中始終保持著追求精彩追求勝利的精神并以最高素質(zhì)的人力資源合成熟的企業(yè)文化理念，擁有很強的吸引力，因此我十分期盼能有機會加入到這樣的集體。我可以保證以我很強的適應(yīng)能力以及七個月的實習經(jīng)驗，我可以而且完全有能力勝任餐飲部主管一職。

如果我有幸得到酒店的賞識我定會以飽滿的熱情和堅韌的性格勤奮工作，我會與同事精誠合作，盡最大的努力為貴酒店的發(fā)展盡自己綿薄之力。

最后祝酒店蒸蒸日上!

此致

敬禮!

范文三：

您好!請恕打擾.我是一名剛剛從湖北經(jīng)濟學院畢業(yè)的本科生.我很榮幸有機會向您呈上我的個人資料.在投身社會之際，為了找到符合自己專業(yè)和興趣的工作，實現(xiàn)自己的人生價值，謹向各位領(lǐng)導作一自我推薦.

現(xiàn)將自己的情況簡要介紹如下:。

我是一名學習酒店管理專業(yè)的大學生，我熱愛我的.專業(yè)并為其投入了巨大的熱情和精力.在四年的學習生活中，我所學習的內(nèi)容包括了從理論知識到專業(yè)技能知識的學習。.通過對這些知識的學習，我對這一領(lǐng)域的相關(guān)知識有了一定程度的理解和掌握，，具有了一定的實際操作能力和技術(shù).在學校的學習，不論是基礎(chǔ)理論知識，還是實際操作技能，我都取的了優(yōu)異的成績。

在學校學習之余，我還積極參加社會實踐活動。曾參加了學校的“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動。被評為“優(yōu)秀積極份子”，曾赴法國學習西方餐飲文化和法國高星際酒店的實習，使我能夠掌握更為標準和系統(tǒng)的西餐服務(wù)。能夠流利的運用法語和客人交流。

我真誠的希望能夠到貴酒店實現(xiàn)我的夢想，能夠為貴酒店奉獻我的一份力量。同時也希望能夠和貴酒店的精英團結(jié)合作。相信能夠使酒店以后的事業(yè)蒸蒸日上。如果我有幸加入歸酒店，我一定會努力的做好我的工作。

希望各位領(lǐng)導能夠?qū)ξ矣枰钥紤]，我熱切期盼你們的回音.謝謝!

此致

敬禮!

酒店餐飲管理書篇二

為加強酒店部對講機的管理，提高對講機的使用質(zhì)量，保證員工工作期間能正常使用對講機，做到信息溝通。特制定本規(guī)定。

1.公司按規(guī)定崗位配備對講機，該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養(yǎng)工作。對講機作為辦公用通信工具,只限在工作場所使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用。對講機僅限于在值班執(zhí)勤時攜帶使用，嚴禁外借他人和將對講機帶出景區(qū)。

2.各部門對講機由部門主要負責人同意保管，該負責人若請假或交接班時，必須做好對講機的移交、驗收工作，工作時間保持在開機狀態(tài)。

1.對講機使用需要嚴格按照對講機使用說明書進行操作，使用者在領(lǐng)用對講機時應(yīng)開機檢查頻道是否正確、呼叫應(yīng)答是否正常、電量是否充足。

2.對講機領(lǐng)取時要做詳細登記，轉(zhuǎn)交他人時要做好相應(yīng)的交接。

3.使用者必須按規(guī)定領(lǐng)用對講機并負責保管好對講機，禁止轉(zhuǎn)借他人。

4.按下發(fā)射鍵（ptt鍵）并開始講話，講話完畢后松開ppt鍵。當對講機處在發(fā)射狀態(tài)時，紅色指示燈常亮。

5.松開通話鍵結(jié)束通話，對講機處于接收狀態(tài)。使用對講機應(yīng)防止意外發(fā)射，延長電池使用時間。

6.當對講機正在發(fā)射時，保持對講機處于垂直位置，并保持話筒與嘴部

2.5-5厘米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上，發(fā)射時，天線距離人體至少2.5厘米。

7.使用對講機過程中不要進行多次開機關(guān)機的.動作，同時把音量調(diào)整到適合聽覺的音量。

8.如對講機出現(xiàn)異常或信號不好，不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。

9.對講機不得隨意亂丟亂放，以免發(fā)生丟失或震壞等現(xiàn)象。

10.對講機使用時，請不要觸摸天線，握住天線會影響對講機的有效通話范圍。若天線損壞，請勿使用，否則會導致輕微灼傷。

11.發(fā)現(xiàn)對講機有損壞或通訊失靈，應(yīng)立即報送后勤部門，嚴禁自行拆修。

12.不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被干擾的敏感地帶隨意使用對講機。

13.對講機揚聲器的外磁性很弱，請保持對講機與電視機，電腦顯示器等屏幕之間的距離大于10厘米，以免電器被磁化。

14.對講機通話標準用語：

呼叫方：xx崗位或xx人呼叫xx崗位xx人，聽到請回答（重復(fù)一次或數(shù)次）結(jié)束時用“完畢”。

被叫方：xx崗位或xx崗位xx人聽到，請講。結(jié)束用“完畢”。

呼叫方：語氣平穩(wěn)把呼叫內(nèi)容講清（盡量簡明扼要），結(jié)束用“完畢”。被叫方：xx崗位xx人明白，結(jié)束用“完畢”。

1.嚴格按照對講機充電手冊充電，以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間，禁止長時間充電和無人看管充電，如要有事外出，一定要做好交接班，明確已充電時間。

2.對講機電池具有記憶性，待對講機發(fā)出滴滴的聲響，確定無電后，方可充電，前三次充電時間不可低于12小時，不能大于14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間后的電池再次充電時應(yīng)該持續(xù)14至16小時。

3.電池安裝在對講機上進行充電時，請關(guān)閉對講機以保證電池完全充滿。

4．如果可能，請盡量將電池應(yīng)存儲在陰涼干燥的地方。對溫度低于10℃的電池充電可能會導致電解液泄露并最終引起電池失效。對溫度高于35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力，繼而影響對講機的使用。

5.在酷熱和寒冷的環(huán)境中切換時，請勿立即充電，應(yīng)等到電池溫度適應(yīng)環(huán)境溫度后再充電（通常約20分鐘）。

6.電能耗盡的電池通常在12小時內(nèi)充滿。為延長電池使用時間，請勿充電超過14小時，不可長時間將對講機放置在充電器上。

7.電池外露的端子與導電物質(zhì)接觸時，可能會造成財務(wù)損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路，產(chǎn)生相當?shù)臒崃?。電池存入時務(wù)必小心，特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內(nèi)時。

1.對講機必須妥善保管,保證使用通暢。

2．要愛護對講機，不得在機身上亂劃，做標記，或使用與規(guī)定無關(guān)的對講機功能，對講機各種配件注意避免損壞或丟失。

3.不得私自將對講機拆裝，對講機附件需嚴格按規(guī)定配套安裝。

4．禁私自亂拆，亂調(diào)，拋扔、敲打等行為；不可將對講機放在多塵，潮濕環(huán)境，不可讓對講機受長時間的陽關(guān)直射及放置在加熱裝置附近，并按規(guī)定頻率正確使用對講機。

5.取出電池關(guān)機后才可以清洗外殼，使用柔軟濕布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑。清潔后用軟布擦干，在徹底干燥前不可使用。

6．如果發(fā)現(xiàn)對講機發(fā)生異常，應(yīng)立即關(guān)閉電源，并取出電池，然后送辦公室聯(lián)系維修處理。

1.如對講機因責任人保管、使用不當，導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈，由個人負責賠償。

2.對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況，由對講機使用者按原價進行賠償。

酒店餐飲管理書篇三

1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定在進出酒店時打卡?？ㄉ嫌涗浀臅r間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。

2、班組員工和廚房廚師考勤由領(lǐng)班和廚師長負責，領(lǐng)班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經(jīng)理負責，部門經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行。每天考勤必須準確記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上。

3、員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經(jīng)理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。

4、員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。

5、員工應(yīng)嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內(nèi)逗留；如需調(diào)換班次，事先應(yīng)征得主管領(lǐng)導同意。

6、員工因病請假，必須持有酒店醫(yī)務(wù)室出具的病假證明，或經(jīng)醫(yī)務(wù)室確認的指定醫(yī)院的病假證明方可準假。

7、員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應(yīng)事先提出申請，經(jīng)本部門主管批準；各部門主管請假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準。

酒店餐飲管理書篇四

第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。

1、辦公室管理職責：

（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；

（三）負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

2、員工監(jiān)視權(quán)利：

（二）在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

酒店餐飲管理書篇五

1.由管事部負責餐具及器具的報購、領(lǐng)取、保管、調(diào)配、發(fā)放、保養(yǎng)和清洗;各部門從管事部領(lǐng)出及借用的器具應(yīng)各自保管好并把責任落實到人。

2.管事部根據(jù)餐飲總監(jiān)批準的定額計劃和追加計劃向有關(guān)部門發(fā)放物品,屬計劃外的做臨時借用處理。

3.管事部每月將各部門物品領(lǐng)用、借用及拖欠情況向餐飲總監(jiān)匯報,對損耗量超計劃的部門,扣罰部門浮動獎金。

4.各部門丟失或損壞器具、餐具的應(yīng)及時報管事部,由餐飲部核對并根據(jù)具體情況分別給予報損或賠償處理。

5.管事部對餐廳交還的器具應(yīng)及時維護保養(yǎng)。

6.由管事部負責對廚房使用的瓷器進行統(tǒng)一管理和調(diào)配,如廚房領(lǐng)用或借用除瓷器以外的用具,須與管事部辦理領(lǐng)借手續(xù)。

7.各餐廳及廚房應(yīng)把餐具歸類疊齊后再送洗,以避免因疊放混亂而造成破損。

8.管事部須對洗滌中造成餐具破損的數(shù)量進行統(tǒng)計,以便核算損耗率。

9.各使用部門對所保管的餐具和器具須登記在冊,定期盤點,并及時將損耗情況向餐廳部經(jīng)理匯報。

11.未經(jīng)餐飲總監(jiān)批準,器具、餐具不得私自外借。

酒店餐飲管理書篇六

xx經(jīng)理：

我從《xxx日報》上的招聘廣告中獲悉貴酒店欲招聘一名經(jīng)理秘書，特冒昧寫求職信應(yīng)聘。

兩個月后，我將從工商學院酒店物業(yè)管理系畢業(yè)。身高1.65cm，相貌端莊，氣質(zhì)頗佳。在校期間，我系統(tǒng)地學習了現(xiàn)代管理概論、社會心理學、酒店管理概論、酒店財務(wù)會計、酒店客房管理、酒成績優(yōu)秀，曾發(fā)表論文多篇。熟悉電腦操作，英語通過國家四級，英語口語流利，略懂日語、粵語、普通話運用自如。

去年下半學期，我曾在xxx五星級酒店客房辦化驗室實習半個月，積累了一些實際工作經(jīng)驗。我熱愛酒店管理工作，希望能成為貴酒店的一員，和大家一起為促進酒店發(fā)展竭盡全力，做好工作。

我的及相關(guān)材料一并附上，如能給我面談的機會，我將不勝榮幸。

聯(lián)系地址：廣州xxx工商學院酒店物業(yè)管理系 510507

聯(lián)系電話：139xxxxxx

此致

敬禮！

酒店餐飲管理書篇七

第一條為了加強集團酒店業(yè)(包括餐飲、客房和休閑娛樂三大部分)的存貨管理,規(guī)范存貨的購進、領(lǐng)用、耗用、節(jié)余庫存保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和管理行為,現(xiàn)根據(jù)酒店管理公司經(jīng)營管理的需要,制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定中的存貨是指集團酒店業(yè)在日常經(jīng)營過程中行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營性輔助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分)。

具體包括:。

1、原材料:餐飲業(yè)各種制作的基礎(chǔ)性原材料,如魚、肉、蔬菜等,以及干貨調(diào)料等;。

2、庫存商品:存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;。

4、燃料:指酒店各設(shè)備正常運營維護所需的各種燃料等。

第三條存貨的購進管理。

一、存貨的購進采取“采購計劃審批制”:。

1、單價在500元及以上的各種經(jīng)營性輔助設(shè)備(指低值易耗品部分)的購進審批辦法,參照集團的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行;單價在500元以下的各種經(jīng)營性輔助設(shè)備、日常經(jīng)營所需的原物料及燃料的購進審批辦法,按照本規(guī)定中的相關(guān)條款執(zhí)行。

2、對不同存貨,采取不同時期申報計劃:。

(1)日計劃:指需購進的各種基礎(chǔ)性原材料食品,由廚部、餐飲部于頭一天預(yù)測第二天的需要量,據(jù)此擬定需求,填制《廚房訂貨申請表》,報使用部門負責人審核簽字后,交采購部辦理正式采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每天下午4:00-8:30。

(2)周計劃:指需購進的凍品、煙等,填制《***酒店申購單》由部門或倉庫申報,交采購部辦理采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每周六下午。

(3)半月計劃:指需購進的干貨調(diào)料,由倉庫報計劃,填制《***酒店申購單》,倉庫領(lǐng)班簽字后,送交采購部辦理正式采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每月1-5號和15-20號.

(4)月計劃:指需購進的客房用品、印刷用品等,由倉庫以及各部預(yù)測該月需要量,并據(jù)此擬定需求,填制《***酒店申購單》,送交采購部,并辦理正式采購業(yè)務(wù)。申報計劃時間為每月25-30號。

3、上述第(3)、(4)項填制《***酒店申購單》,經(jīng)使用部門負責人簽字后需交倉庫核簽:倉庫主要核查需購進的物料在計劃申報時倉庫中實有的各物料(包括可代用品)庫存數(shù)量,并將相應(yīng)的數(shù)量據(jù)實填入對應(yīng)欄次,并提出計劃意見。

4、對需特別制作(指經(jīng)營物品上需加注酒店管理公司或酒店的標識)的各種經(jīng)營性材料及物品(如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等),原則上應(yīng)采取招標的方式選擇相對固定的制作供應(yīng)商,簽訂定期的供貨合同(除非因產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)算價格及其他合作方面的原因需更換)及價格協(xié)議(按時間段);每月末,各物料使用部門(指客房部、餐飲部和休閑娛樂部)根據(jù)酒店預(yù)計需要量擬定需求計劃,填制《***酒店申請單》(一式四聯(lián),申購部門留存一聯(lián),其他三聯(lián)經(jīng)審批后一聯(lián)交采購部、一聯(lián)交倉庫、一聯(lián)交財務(wù)部),報部門負責人審核簽字。

酒店餐飲管理書篇八

1.餐飲服務(wù)工作質(zhì)量必須根據(jù)國家旅游局評星標準及評分原則，結(jié)合模式規(guī)定的管理制度、服務(wù)工作規(guī)程及質(zhì)量標準等進行質(zhì)量監(jiān)督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，加強部門的質(zhì)量管理工作。

2.餐飲部質(zhì)量管理，按垂直領(lǐng)導體制，嚴格實施逐級向上負責，逐級向下考核的質(zhì)量管理責任制，餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負責。

3.部門應(yīng)劃小質(zhì)量監(jiān)督范圍，建立質(zhì)量監(jiān)督檢查網(wǎng)絡(luò)，做為部門的一個管理子系統(tǒng)，以保證質(zhì)量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

4.各級管理人員加強現(xiàn)場管理和督導，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據(jù)，并將質(zhì)量情況和改進措施在每周例會上匯報討論。

5.為了確保質(zhì)量管理工作的嚴肅性，做到有案可查，餐飲部應(yīng)建立員工工作質(zhì)量檔案和各級管理人員工作質(zhì)量檔案。

6.各營業(yè)點應(yīng)設(shè)立賓客意見征求表，及時處理賓客投訴，并做好統(tǒng)計反饋工作，各管區(qū)管理員和宴會預(yù)訂員應(yīng)經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見，后臺部門應(yīng)征求前臺部門意見，了解賓客反映。

7.菜點質(zhì)量應(yīng)按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴格操作生產(chǎn)，嚴格把關(guān)，凡質(zhì)量不合格的菜點絕不出廚房。

8.質(zhì)量監(jiān)督、檢查應(yīng)采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合，專項檢查與全面檢查相結(jié)合，明查與暗查相結(jié)合的方法，對各管區(qū)的質(zhì)量及時分析評估做出報告，并定期開展工作交流和評比活動。

酒店餐飲管理書篇九

1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

3、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。

4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。

5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工作崗位。

6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

酒店餐飲管理書篇十

中國酒店企業(yè)里面的員工往往認為管理是少數(shù)人的事情，而與組織的其他人員無關(guān)。除此之外，酒店管理的禁忌還有哪些呢，一起來看看!

酒店管理依賴于制度，酒店的各項工作程序、標準、要求乃至各級人員的職責、任務(wù)、目標、言談舉止等都被嚴格地規(guī)范于制度之中。"做什么，怎么做，做到什么程度，做錯了將受到何種處罰"是酒店所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬"如何做"。否則，員工將無所適從，管理程度也會因為管理者自身的原因造成混亂。

決策前調(diào)查分析不夠，信息不準或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗及素質(zhì)不到位，易造成決策失誤。

酒店管理講究可持續(xù)性，一切工作的計劃、方案、目標、決策必須著眼于酒店的長遠利益，維護酒店永久的生命力和市場競爭力。

"一級對一級負責，每個人只有一個上司"，越級管理會造成下屬無所適從，管理秩序混亂。

酒店實行層次管理，分級負責，每個職別的人員都有自己明確的職責要求，所以，一級管理人員應(yīng)該鼓勵下級管理人員忠于職守，盡職盡責。切記不能權(quán)責獨攬，事必躬親。

酒店運行程序有其自身的規(guī)律，但其經(jīng)營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經(jīng)常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費環(huán)境，從而實現(xiàn)酒店最佳的經(jīng)營效益。

酒店的服務(wù)功能幾乎涉及到社會的各個方面，因此素有"小社會"之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求酒店的管理工作應(yīng)做到于細微之處一絲不茍。

酒店經(jīng)營應(yīng)嚴格執(zhí)行國家政策、行業(yè)法規(guī)，遵守國際慣例和通行準則，既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價，形成壟斷，侵占消費者利益，也不能視行業(yè)規(guī)定不顧，削價競爭，擾亂市場。

酒店客源的構(gòu)成份額是酒店知名度高低和市場生命力強弱的主要標志之一。旅游酒店必須在市場推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務(wù)項目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對性，從而以良好的服務(wù)、獨到的特色，最好的信譽吸引全方位，多層次的消費者。只有這樣，才能在千變?nèi)f化的市場競爭中以不變應(yīng)萬變，始終保持旺盛的生命力和最佳的'經(jīng)濟效益。

酒店是用工密集型行業(yè)，崗位復(fù)雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹立良好的內(nèi)部風氣。各級管理人員要以身作則，為人表率，團結(jié)部屬，公正待人。

人情、私欲是酒店管理之大忌，酒店嚴格管理的標志是融制度于酒店運作的各個環(huán)節(jié)之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。

旅游酒店是一個充滿活力的有機體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍為企業(yè)的競爭提供了無與倫比的生存空間。因此，酒店管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊伍的年齡優(yōu)勢因勢利導，增強企業(yè)的凝聚力，樹立良好的團隊精神，激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神，愛店如家，奮發(fā)向上，使全體員工圍繞酒店經(jīng)營決策、管理與效益目標這個主旋律而履行職責。

酒店餐飲管理書篇十一

一個酒店對于餐飲部門的各員工如何制定崗位職責及各項管理制度呢以下整理了完整的酒店餐飲部管理制度的范本,可供參考。

(一)餐飲各崗位職責:。

2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;。

3)研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);。

5)督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;。

8)計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;。

9)都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。

2、廳面經(jīng)理崗位職責:。

2)檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品,確保工作效率;。

3)參加餐飲部例會,提出合理化建議,聽取工作指示;。

5)發(fā)展良好的客人關(guān)系,滿足客人的特殊服務(wù),處理客人投訴;。

7)完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

3、中餐廳經(jīng)理崗位職責:。

5)加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗;。

8)與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

4、中餐廳主管崗位職責:。

1)編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄;。

2)每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容;。

6)定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報;。

8)負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平;。

9)如有vip客人要親臨現(xiàn)場服務(wù);。

10)積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

5、中餐廳領(lǐng)班崗位職責:。

1)做好餐廳主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成;。

3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;。

4)抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風;。

5)落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔;。

7)當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

6、中餐廳迎賓員崗位職責:。

1)使用服務(wù)敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數(shù),客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝;。

3)當有電話訂座或來人訂座時,應(yīng)準確地填寫訂座本,并復(fù)述給客人聽;。

4)盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛,使客人有賓至如歸之感;。

5)熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目,以便解答客人詢問;。

6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;。

7)妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心;。

8)責做好指定范圍公共衛(wèi)生。

7、中餐廳服務(wù)員崗位職責:。

1)服從領(lǐng)班領(lǐng)導,做好餐前準備工作;。

2)嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量;。

3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;。

4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù);。

5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;。

6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;。

7)積極參加培訓和訓練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量;。

8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

8、中餐廳傳菜員崗位職責:。

2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員;。

3)負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房;。

4)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送;。

5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速;。

6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;。

7)負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;。

8)負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;。

9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平,完成上級交派的其它任務(wù);。

9、管事領(lǐng)班崗位職責:。

2)做好檢查工作,保證無異味,垃圾及時清理;。

3)做好屬下員工的排班、考勤、考績工作;。

4)做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作,并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用;。

5)嚴格做好破損餐具的登記,降低損耗和流失;。

6)做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

10、洗碗工崗位職責:。

2)做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān):一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);。

3)洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,盡量減少損耗;。

4)做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放,注意分類擺放;。

5)服從安排,遵守各項管理制度;。

6)搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

11、廚師長崗位職責:。

2)負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格;。

3)制定標準菜譜,進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制;。

4)根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)測,作好廚房生產(chǎn)計劃工作;。

6)負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求;。

7)負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作,杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;。

8)負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作;。

9)負責廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理,檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況;。

10)抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標準。

12、副廚師長崗位職責:。

1)配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況,做好考核登記,發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。

2)負責廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導,食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負責指揮出品現(xiàn)場;。

4)控制食品成本,合理使用各種原材料;。

5)檢查驗收計劃進入的一切貨源;。

6)認真做好各項出品記錄,建立客人投訴檔案;。

8)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

13、燒臘崗位職責:。

1)協(xié)助大廚做好日常工作,管理好出品間;。

2)負責出品間人員的衛(wèi)生及考核工作;。

3)負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品;。

4)管理好出品員,做好各類食品的清洗、斬劈、當挖;。

5)做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作;。

14、廚師崗位職責:。

1)炒鍋的崗位職責:。

b.能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品;。

2)砧板崗位職責:。

c.所有砧板崗,都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;。

d.按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,做到有條不紊地去處理日常工作;。

e.有計劃地做好貨源計劃。

3)上什崗位職責:。

a.負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作;。

b.負責浸發(fā)高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。

4)打荷崗位職責:。

b.早班要做好各種菜式的準備工作,開收醬料檔;。

c.掌握各種菜式的裝載器皿,和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工;。

5)水臺崗位職責:。

b.懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);。

c.掌握各種牲口的起貨成率;。

d.掌握初步的精細刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔;。

6)熟食間崗位職責:。

a.負責斬、切熟食品種;。

b.用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;。

c.掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;。

d.有良好的衛(wèi)生“五、四“制度。

15、點心部崗位職責:。

1)熟籠崗位職責:。

2)煲粥崗位職責:。

負責灼車的湯、餃類的準備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3)煎炸崗位職責:。

4)辦餡崗位職責:。

(二)中餐宴會服務(wù)程序:。

1、準備工作:。

1)檢查:檢查餐具,清潔無污染,餐巾、席巾無洞、無污跡,臺椅擺放整齊統(tǒng)一。

2)了解宴會通知單:根據(jù)宴會通知單了解宴會情況,作好準備,如卡拉ok機的調(diào)試,骨碟的準備等。

3)備料:客到前15分鐘,上好冷菜,10分鐘斟上甜酒。

2、迎接客人:。

1)站在廳房門口迎接客人;。

2)客人到時笑臉相迎,使用敬語。根據(jù)當時時間向客人問好:如:早上好/下午好/晚上好,先生/小姐,歡迎光臨!

3、入座:。

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽:客人入座時,將椅子向后微拉,入座后,將椅子推回至原來位置。

4、上毛巾:。

服務(wù)員從客人右側(cè)遞上小毛巾:客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。

5、斟茶:。

1)按客人選擇之茶葉沖茶,從客人右側(cè)為客人斟倒茶水,并說:先生/小姐,請用茶。

2)茶水斟倒4/5杯即可。

(三)自助餐宴會服務(wù)程序:。

1、準備工作:。

開餐前半小時將一切準備工作做好,自肋餐臺的食品要上齊并加熱,餐廳門打開,領(lǐng)位員站在門口迎接客人,服務(wù)員站在桌旁面向門口位置。

2、迎接客人:。

客人進入后主動與客人打招呼,并向客人問好,為客人搬開座椅,客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。

3、服務(wù)飲料:。

詢問客人需用什么飲料,然后從右側(cè)倒入杯里;。

4、開餐服務(wù):。

1)詢問開始用餐后,服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下;。

2)隨時為客人添加飲料,更換煙缸;。

3)客人吃甜食時,要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來;。

保持食品臺的整潔,隨時添加各種餐具和食品;。

5、服務(wù)咖啡和茶:。

1)客人開始吃甜食時,服務(wù)咖啡和茶;。

2)先將糖盅、奶罐準備好,擺在桌上;。

3)詢問客人用咖啡還是用茶,然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)。

6、送客:。

宴會結(jié)束時,要為客人把椅子搬開,然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

(四)西餐服務(wù)程序:。

1、準備工作:。

1)了解訂單情況;。

2)擺好餐位;。

3)整理好餐具;。

2、檢查工作:。

檢查各個環(huán)節(jié)是否正常;要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。

3、迎客:。

手拿菜譜,站在迎磅臺前,微笑面對客人并問候。

4、帶位:。

用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺前;帶客人入座時,用手勢示意,并說:先生/小姐,請這邊走。

5、示座:。

1)迎賓員詢問客人是否滿意位置。

2)拉椅請座。

6、送餐牌:。

服務(wù)人員翻開餐牌送給客人。

7、問飲品:。

用托盤將飲品托出說明飲品名稱;將飲品放在餐巾的上方啤酒,飲料倒八成滿。

8、點菜:。

9、落單:。

將客人所點菜寫在點菜單上;飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。

10、上菜:。

將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。

11、問甜品咖啡或茶:。

1)用完餐后,順勢推銷餐后甜品;。

2)然后問咖啡或茶;應(yīng)提醒客人:先生/小姐,這是您的咖啡或茶。

12、收碟:。

在客人吃完甜食后收去甜點蝶;做之前應(yīng)詢問客人:先生/小姐,可以把這拿走嗎。

13、準備帳單:。

將帳單準備好;在客人沒有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時寫清。

14、結(jié)帳:。

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上;將零錢或底單遞回客人。

15、收尾:。

1)查看是否有遺留物品;。

2)按程序清理餐具;清理現(xiàn)場。

(五)酒吧咖啡廳服務(wù)程序:。

1、迎賓(同西餐標準相同);。

2、帶位(同西餐標準相同);。

3、示座(同西餐標準相同);。

4、遞酒牌:。

5、落單:將客人所點酒水注明;。

6、出酒水:。

用托盤將酒水端出,說明品名,飲品放在客人面前,客人飲用后要問清是否還需要;。

7、準備帳單(同西餐標準相同)。

8、結(jié)帳(同西餐標準相同)。

(六)接受客人用餐預(yù)訂:。

1、問候客人:。

1)當客人來到餐廳時,領(lǐng)位員首先問候客人,應(yīng)說“goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”

2)當知道客人是來訂餐時,需主動告訴客人自己的名字,并表示愿意為客人提供服務(wù);。

2、接受預(yù)訂:。

酒店餐飲管理書篇十二

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

非常感謝大家閱讀酒店餐飲管理制度，更多精彩內(nèi)容等著大家，歡迎持續(xù)關(guān)注，一起成長！

酒店餐飲管理書篇十三

1、按級上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量，充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長，加強廚師管理，認真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓。

2、將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶，第二組為五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。每個灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊伍，由相應(yīng)級別的廚師上灶。

3、按級上灶的具體規(guī)定是：第一組的灶位，必須由技師以上的粵菜廚師上灶，主要負責傳統(tǒng)、改良和創(chuàng)新粵菜、風味特色菜、宴會菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶，必須由廚房內(nèi)最高級別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量。

4、按級上灶制對第二組五灶、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負責特色上海菜的烹飪。

5、第三組灶位是一般廚師上崗實習的灶位，主要負責中、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作，使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規(guī)格和水平，并在較短的時間里出菜。目的是通過生產(chǎn)實踐，加強基礎(chǔ)技藝的培訓。

6、廚師必須執(zhí)行上一班制日班，負責兩頓飯口的菜點制作，保證滿足中、晚兩個飯口的需要。

7、廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作，以保證他們有充足的時間鉆研技術(shù)，提高技術(shù)，研究食品，改良創(chuàng)新，并擔負上課培訓的任務(wù)。

8、菜點質(zhì)量由廚師長負責把關(guān)，這是按級上灶制的重要環(huán)節(jié)。凡色、香、味不符合規(guī)格要求的菜點，不能出廚房，要重新制作；如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，由廚師長負責查究。

酒店餐飲管理書篇十四

尊敬的領(lǐng)導：

您好！

請恕打擾。我是一名剛剛從xx經(jīng)濟學院畢業(yè)的本科生。

我很榮幸有機會向您呈上我的個人資料。在投身社會之際，為了找到符合自己專業(yè)和興趣的工作，實現(xiàn)自己的人生價值，謹向各位領(lǐng)導作一自我推薦。

我是一名進修酒店管理專業(yè)的大學生，我熱愛我的專業(yè)并為其投入了巨大的熱情和精力。在四年的進修生活中，我所進修的內(nèi)容包括了從理論知識到專業(yè)技能知識的進修。通過對這些知識的進修，我對這一領(lǐng)域的相關(guān)知識有了一定程度的理解和掌握，具有了一定的實際操作能力和技術(shù)。

在學校的進修，不論是基礎(chǔ)理論知識，還是實際操作技能，我都取的了優(yōu)異的成績。在學校進修之余，我還積極參加社會實踐活動。曾在20xx年參加了學校的三下鄉(xiāng)社會實踐活動。被評為優(yōu)秀積極份子。

在20xx年5月至10月曾赴法國進修西方餐飲文化和法國高星際酒店的實習，使我能夠掌握更為標準和系統(tǒng)的西餐服務(wù)。能夠流利的運用法語和客人交流。

我真誠的希望能夠到貴酒店實現(xiàn)我的夢想，能夠為貴酒店奉獻我的一份力量。同時也希望能夠和貴酒店的精英團結(jié)合作。相信能夠使酒店以后的事業(yè)蒸蒸日上。如果我有幸加入歸酒店，我一定會努力的做好我的工作。

此致

敬禮！

求職人：xxx。

20xx年xx月xx日。

酒店餐飲管理書篇十五

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責：

2） 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3） 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

5） 督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

8） 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9） 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經(jīng)理崗位職責：

2） 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

3） 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

5） 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；

7） 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

3、 中餐廳經(jīng)理崗位職責：

5） 加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

8） 與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

4、中餐廳主管崗位職責：

1） 編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；

2） 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

6） 定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

8） 負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；

9） 如有vip客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；

10） 積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

5、中餐廳領(lǐng)班崗位職責：

1） 做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；

3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

4） 抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風；

5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

7） 當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

6、中餐廳迎賓員崗位職責：

1） 使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；

3） 當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；

4） 盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5） 熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問；

6） 妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7） 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；

8） 責做好指定范圍公共衛(wèi)生。

7、中餐廳服務(wù)員崗位職責：

1） 服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；

2） 嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3） 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

4） 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；

5） 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

6） 做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7） 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

8） 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

8、中餐廳傳菜員崗位職責：

2） 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

3） 負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；

5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；

6） 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7） 負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8） 負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9） 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；

9、管事領(lǐng)班崗位職責：

2） 做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

3） 做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

4） 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；

5） 嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

6） 做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

10、洗碗工崗位職責：

2） 做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3） 洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

4） 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5） 服從安排，遵守各項管理制度；

6） 搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

11、廚師長崗位職責：

2） 負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；

3） 制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

4） 根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；

6） 負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；

7） 負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8） 負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

9） 負責廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；

10） 抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。

12、副廚師長崗位職責：

1） 配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。

4） 控制食品成本，合理使用各種原材料；

5） 檢查驗收計劃進入的一切貨源；

6） 認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

8） 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

13、燒臘崗位職責：

1） 協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間；

2） 負責出品間人員的衛(wèi)生及考核工作；

3） 負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品；

4） 管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖；

5） 做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；

14、廚師崗位職責：

1）炒鍋的崗位職責：

b、 能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品；

2）砧板崗位職責：

c、 所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；

d、 按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作；

e、 有計劃地做好貨源計劃。

3）上什崗位職責：

a、 負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

b、 負責浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

4）打荷崗位職責：

b、 早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔；

c、 掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

5）水臺崗位職責：

b、 懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

c、 掌握各種牲口的起貨成率；

d、 掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

6）熟食間崗位職責：

a、 負責斬、切熟食品種；

b、 用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤；

c、 掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；

d、 有良好的衛(wèi)生“五、四“制度。

15、點心部崗位職責：

1）熟籠崗位職責：

2）煲粥崗位職責：

負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3）煎炸崗位職責：

4）辦餡崗位職責：

1、準備工作：

1）檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統(tǒng)一。

2）了解宴會通知單：根據(jù)宴會通知單了解宴會情況，作好準備，如卡拉ok機的調(diào)試，骨碟的準備等。

3）備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。

2、迎接客人：

1）站在廳房門口迎接客人；

2）客人到時笑臉相迎，使用敬語。根據(jù)當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨！

3、入座：

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。

4、上毛巾：

服務(wù)員從客人右側(cè)遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。

5、斟茶：

1） 按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。

2） 茶水斟倒4/5杯即可

1、準備工作：

開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口位置。

2、迎接客人：

客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。

3、服務(wù)飲料：

詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里；

4、開餐服務(wù)：

1）詢問開始用餐后，服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下；

2）隨時為客人添加飲料，更換煙缸；

3）客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來；

保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品；

5、服務(wù)咖啡和茶：

1） 客人開始吃甜食時，服務(wù)咖啡和茶；

2） 先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上；

3） 詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)

6、送客：

宴會結(jié)束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開

1、準備工作：

1）了解訂單情況；

2）擺好餐位；

3）整理好餐具；

2、檢查工作：

檢查各個環(huán)節(jié)是否正常；要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。

3、迎客：

手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。

4、帶位：

用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺前；帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。

5、示座：

1）迎賓員詢問客人是否滿意位置。

2）拉椅請座。

6、送餐牌：

服務(wù)人員翻開餐牌送給客人。

7、問飲品：

用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。

8、點菜：

9、落單：

將客人所點菜寫在點菜單上；飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。

10、上菜：

將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。

11、問甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，順勢推銷餐后甜品；

2）然后問咖啡或茶；應(yīng)提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜點蝶；做之前應(yīng)詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎？

13、準備帳單：

將帳單準備好；在客人沒有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時寫清。

14、結(jié)帳：

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遺留物品；

2）按程序清理餐具；清理現(xiàn)場。

1、迎賓（同西餐標準相同）；

2、帶位（同西餐標準相同）；

3、示座（同西餐標準相同）；

4、遞酒牌：

5、落單： 將客人所點酒水注明；

6、出酒水：

用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要；

7、準備帳單（同西餐標準相同）

8、結(jié)帳（同西餐標準相同）。

1、問候客人：

1）當客人來到餐廳時，領(lǐng)位員首先問候客人，應(yīng)說“good morning sir/madam”or “good afternoon morning ，sir/madam”or “good evening sir /madam”

2）當知道客人是來訂餐時，需主動告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務(wù)；

2、接受預(yù)訂：

2）問客人對就餐是否有其它特殊要求；

3）如果客人需要預(yù)訂宴會，應(yīng)主動向客人提供宴會預(yù)訂服務(wù)。

3、重述客人預(yù)訂：

用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預(yù)訂姓名、房間號、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。

4、電話預(yù)訂：

如果客人通過電話方式預(yù)訂，服務(wù)員按照接聽電話的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。

5、通知有關(guān)人員

1）通知當班領(lǐng)班按預(yù)訂人數(shù)擺臺；

2）將客人的特殊要求告知廳面經(jīng)理和廚師長。

1、接聽電話：

訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎？

2、點菜：

仔細聆聽并復(fù)述客人菜式。

3、送餐：

訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員；送餐員備完菜后，送至賓客。

4、結(jié)帳：

送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求；問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。

5、交帳：

送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。

6、收回餐具：

送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數(shù)量。

1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：

1）圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；

2）各餐具間距離相等；圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；

3）各餐具間距離相等；

4） 小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。

2、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查：

1）圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動底盤轉(zhuǎn)動自如；

2）沙發(fā)及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物；

3）服務(wù)邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布；

4）地毯干凈；

3、餐前服務(wù)邊柜檢查：

1）邊柜內(nèi)備齊開餐所用的餐具；

2）邊柜內(nèi)餐具分類擺放整齊；

3）邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。

4、檢查餐廳內(nèi)的燈光照明情況、空調(diào)及背景音樂：

2）開餐前一小時，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在20—24度間；

3）午餐前半小時開背景音樂開關(guān)。

5、開餐準備：

2）準備2個干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。

6、檢查宴會預(yù)定擺臺：

1）所擺餐位要符合宴會預(yù)訂人數(shù)；

2）檢查客用宴會菜單中英文打印正確程度并應(yīng)復(fù)印清楚、干凈；

3）鮮花新鮮，插制美觀；

4）宴會指示牌干凈，且內(nèi)容正確；

7、打開餐廳門：

每天10點30分和16點30分整，領(lǐng)位打開所有的餐廳門。

1、桌面分菜：

1）準備用具：

a、 分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙；

b、分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。

2）分菜：

a、 由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員為客人送菜；

3）上菜：

上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送；

2、服務(wù)桌分菜：

1）準備用具：

2）展示：

3）分菜：

分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中；

5） 上菜：

菜分好后，由服務(wù)叫將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜。

1、準備工作：

1）客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙；

2）準備一個餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴；

2、香煙服務(wù)：

1）從客人訂單，到為客人提供香煙服務(wù)，不應(yīng)超過5分鐘；

3、為客人點煙：

2）在吸香煙的客人面前放一個煙缸。

1、訂甜單：

1）客人吃完正餐后，服務(wù)員應(yīng)主動推銷餐后甜食；

2）客人確定吃哪幾道甜食后，服務(wù)員馬上填寫食品單，并注明寫單時間；

3）將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員；

2、準備工作：

1）如客人餐桌上有菜汁，應(yīng)鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應(yīng)清潔玻璃轉(zhuǎn)盤；

3、甜食服務(wù)：

2）服務(wù)員站立于客人右側(cè)為客人提供甜食分餐服務(wù)，并依據(jù)先賓后主、女王優(yōu)先的原則；

3）待客人吃完甜食后，應(yīng)馬上撤走空餐具。

1、接受客人投訴：

1）遇有客人投訴時須禮貌、耐心地接待；

2）表示出對客人投訴的關(guān)心，使客人平靜下來；

3）傾聽或向客人了解投訴的原因；

4）真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發(fā)生爭執(zhí)；

5）不得進行推卸責任式的解釋。

2、處理投訴：

1）了解客人最初的需要和問題的所在；

2）找有關(guān)人員進行查詢，了解實際情況；

3）積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求；

4）與客人共同協(xié)商解決辦法，不得強迫客人接受；

5）向客人道歉；

3、善后處理：

1）問題解決后，再次向客人致歉；

2）將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類似問題。

1、征詢：

服務(wù)員為客人服務(wù)點菜時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點菜；

2、推薦：

2）要有推銷意識，及時推薦高檔菜品及廚師長推薦；

3）必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。

3、填寫菜單：

1）在點菜單上寫清服務(wù)員的姓名、臺號、日期、客人人數(shù)，字跡要清楚；

2）點菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果；

3）書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述菜單：

為客人重述點菜單內(nèi)容，以獲得客人確認；

5、送出菜單：

1）將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上；

2）用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務(wù)員。

1、征詢：

服務(wù)員為客人服務(wù)點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水；

2、推薦：

1）為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受；

2）要有推銷意識，及時推薦高檔酒水；

3）必要時向客人提出合理化建議。

3、填寫酒水單：

1）在酒水單上寫清服務(wù)員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚；

2）書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水單：

客人重述酒水單的內(nèi)容，以獲得客人確認；

5、送出酒水單：

1）將客人的酒水單收回，放在服務(wù)邊柜上；

2）用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。

1、準備工作：

2）一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤；

3）從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。

2、更換餐盤：

1）服務(wù)員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“excuse me ，sir/smadam，may i change your plate？”

2）得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中；

3）將干凈的餐盤放在原位；

4）按順時針方向，從客人右側(cè)為客人換餐盤。

1、為客人拿帳單：

1）當客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單；

3）將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單！”

2、請客人簽單：

2）客人簽好帳單后，服務(wù)員將帳單重新夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起帳夾，并真誠地感謝客人；

3）將帳單送回收款員處。

3、信用卡結(jié)帳：

3）將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人；

4）將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處。

4、現(xiàn)金結(jié)帳：

1）如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點錢數(shù)，并請客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員；

2）收款員收完錢后，服務(wù)員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回主人；

4）客人所找錢數(shù)正確后，服務(wù)員迅速離開客人餐桌。

5、支票結(jié)帳：

3）如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。

6、結(jié)帳后的服務(wù)：

如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。

酒店餐飲管理書篇十六

在閱讀本時大學生個人簡歷網(wǎng)為求職者推薦一份相關(guān)的'為樣本，在寫求職信時那么應(yīng)該要怎樣寫呢以這篇為寫求職信時參考模板。

xx經(jīng)理：

我從《xx日報》上的招聘廣告中獲悉貴酒店欲招聘一名經(jīng)理秘書，特冒昧寫信應(yīng)聘。

兩個月后，我將從北京xx工商學院酒店物業(yè)管理系畢業(yè)。身高1.65cm，相貌端莊，氣質(zhì)頗佳。在校期間，我系統(tǒng)地學習了現(xiàn)代管理概論、社會心理學、酒店管理概論、酒店財務(wù)會計、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店營銷、酒店物業(yè)管理、物業(yè)管理學、住宅小區(qū)物業(yè)管理、應(yīng)用寫作、禮儀學、專業(yè)英語等課程。成績優(yōu)秀，曾發(fā)表論文多篇。熟悉電腦操作，英語通過國家四級，英語口語流利，略懂日語、粵語、普通話運用自如。

去年下半學期，我曾在xxx五星級酒店客房辦化驗室實習半個月，積累了一些實際工作經(jīng)驗。我熱愛酒店管理工作，希望能成為貴酒店的一員，和大家一起為促進酒店發(fā)展竭盡全力，做好工作。

我的個人簡歷及相關(guān)材料一并附上，如能給我面談的機會，我將不勝榮幸。

此致
敬禮！

求職人：xxx
xxxx年xx月xx日

酒店餐飲管理書篇十七

3)研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);。

5)督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;。

8)計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;。

9)都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。