廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫(匯總17篇)

學(xué)習(xí)是人類進(jìn)步的一種方式，總結(jié)是對(duì)學(xué)習(xí)成果的反思和總結(jié)?？偨Y(jié)應(yīng)當(dāng)具備客觀性和公正性，避免夸大和歪曲事實(shí)?？偨Y(jié)是一種常見的寫作形式，通過閱讀范文可以了解到不同領(lǐng)域的總結(jié)寫作風(fēng)格。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇一

附件八:

客運(yùn)公司廚房工作人員崗位職責(zé)

一、廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)

1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度

2、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學(xué)搭配每周的菜譜,確保營(yíng)養(yǎng)均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量,有效地控制成本;

5、對(duì)廚房所需物品及時(shí)申報(bào)購(gòu)置計(jì)劃;

6、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài),對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),出現(xiàn)景響按時(shí)開餐的情況,要及時(shí)匯報(bào),采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時(shí)做好接待餐工作,保證接待用餐的質(zhì)量。

8、大公無私,購(gòu)菜驗(yàn)收保證菜的數(shù)量和質(zhì)量;

二、廚師崗位工作職責(zé)

1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項(xiàng)管理制度;

2、按時(shí)間上崗,確保準(zhǔn)時(shí)開餐,保證飯菜的品種和質(zhì)量;

4、愛護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào);

5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費(fèi);

6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務(wù),維護(hù)就餐秩序,按排隊(duì)先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責(zé)

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作;

5、及時(shí)擺放餐具、調(diào)味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;

6、服務(wù)熱情,對(duì)亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴(yán)禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進(jìn)行。

四、采購(gòu)員崗位職責(zé)

1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項(xiàng)管理制度;

2、了解市場(chǎng)行情,購(gòu)買物品做到物美價(jià)廉;

3、送盒飯及時(shí),收取飯盒時(shí)清點(diǎn)飯盒,對(duì)所丟失飯盒做好統(tǒng)計(jì)并追查原因;

4、了解員工的思想動(dòng)態(tài),收集員工對(duì)食堂意見及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);

5、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù);

6、統(tǒng)計(jì)每天員工就餐人數(shù),報(bào)廚師準(zhǔn)保適量飯菜,減少浪費(fèi)以節(jié)約成本。

7、大公無私,購(gòu)菜驗(yàn)收保證菜的'數(shù)量和質(zhì)量;

8、對(duì)出現(xiàn)價(jià)格異動(dòng)的物品,要及時(shí)匯報(bào);

9、控制生活用車成本,對(duì)生活用車嚴(yán)格按管理制度執(zhí)行。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇二

根據(jù)接待任務(wù)的要求,負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。

二、砧板崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制,工藝?yán)涞募庸ぶ谱?不斷創(chuàng)新冷菜。

四、點(diǎn)心崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃,糕點(diǎn)的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風(fēng)格,增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)

1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生;

2、清潔并管理蔬菜;

3、各種器皿的洗滌及收撿;

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇三

為規(guī)范公司餐廳的管理工作，確保飯菜的安全、衛(wèi)生，特制定《廚房工作人員崗位職責(zé)》，作為餐廳工作人員的崗位要求與標(biāo)準(zhǔn)，以及考核的依據(jù)，具體如下：

1、調(diào)配好主副食品的質(zhì)量、數(shù)量以及品種輪換，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味，保證就餐品種齊全，花樣繁多。

2、監(jiān)控外購(gòu)送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

3、應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉和其他雜物。

5、每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購(gòu)員提出次日所需菜品計(jì)劃。

6、每周配合采購(gòu)員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃。

7、每日對(duì)采購(gòu)回來的餐用物料進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)及數(shù)量驗(yàn)收。

8、原材料及時(shí)放入冷柜內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全。

1、負(fù)責(zé)菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2、負(fù)責(zé)協(xié)同采購(gòu)員采購(gòu)食材。

3、對(duì)廚房?jī)?nèi)生、熟案板要經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對(duì)廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

4、每天必須保持廚房地面和各臺(tái)面以及餐廳周邊的干凈整潔，儲(chǔ)存食品要擺放整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴(yán)禁做其它用途)。

5、每日要維護(hù)并打掃好餐廳的衛(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、碗柜等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。

共同遵守的準(zhǔn)則：

1、工作人員要注意個(gè)人的衛(wèi)生，工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服。2、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患。（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

3、廚房及餐廳要做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、廚房工作人員在離開崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水、電、氣、排風(fēng)扇等，防止發(fā)生安全事故。

以上規(guī)定，廚房工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行！

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇四

如何管理酒店廚房員工？這“仁者見仁，智者見智”。幸好我們有其他人的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。下面和大家分享餐飲門戶網(wǎng)站中國(guó)吃網(wǎng)餐飲資料庫(kù)的一個(gè)文章：

1．管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2．工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。

3．管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4．制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。

5．要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6．管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7．廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點(diǎn)。

人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

通過原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

1, 廚房管理者理所當(dāng)然的要求 ??

2, 有效地指導(dǎo)和出色地管理 ?

3,不應(yīng)忽視的采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié) ?

4,嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理 ?

5, 廚師長(zhǎng)必須要控制好“盈利點(diǎn)” ?

廚房管好，就是要增加利潤(rùn)。必須把“盈利點(diǎn)”的活動(dòng)牢牢控制在手中，要抓“盈利點(diǎn)”，抓純利潤(rùn)?！坝c(diǎn)”是指經(jīng)營(yíng)中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤(rùn)，如果處理得不好，則會(huì)減少利潤(rùn)。

菜單是整個(gè)餐飲的中心樞紐，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，廚師長(zhǎng)必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)目標(biāo)。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出的標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時(shí)，就可以減少備料過多或過少的情況。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇五

一、概況：

山西潞安和順李陽(yáng)煤業(yè)有限公司監(jiān)理單位為煤炭工業(yè)鄭州設(shè)計(jì)研究院有限公司。位于河南省鄭州市中原路210號(hào)，公司在冊(cè)職工總數(shù)194人，管理人員21人，專業(yè)技術(shù)人員140人，注冊(cè)監(jiān)理工程師80人。20xx年5月，我單位派2人開始進(jìn)駐現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行工作。20xx年8月份達(dá)到6人，以后會(huì)以工程進(jìn)展情況逐步增減人員。礦建施工單位為溫州礦山井巷工程公司。溫州礦山井巷工程公司于20xx年8月與原井筒施工單位基本交接完畢，開始施工前準(zhǔn)備工作。20xx年9月6日，副井開始排水工作，副井于20xx年10月2日凌晨2點(diǎn)50分放響第一炮。風(fēng)井于9月18日開始排水工作。截至12月1日，副井馬頭門掘進(jìn)尚未結(jié)束。風(fēng)井西馬頭門到回風(fēng)大巷掘進(jìn)30余米。

二、項(xiàng)目監(jiān)理部?jī)?nèi)部工作情況：

1、首先設(shè)立了煤炭工業(yè)鄭州設(shè)計(jì)研究院有限公司山西潞安監(jiān)理部，并對(duì)進(jìn)駐人員進(jìn)行了分工。

2、編制了《山西潞安集團(tuán)和順李陽(yáng)煤業(yè)有限公司監(jiān)理規(guī)劃》。并已經(jīng)過業(yè)主審批。

3、制定了監(jiān)理部各項(xiàng)工作制度和各項(xiàng)管理制度。

4、編制了《山西潞安集團(tuán)和順李陽(yáng)煤業(yè)有限公司礦建工程監(jiān)理實(shí)施細(xì)則》、《山西潞安集團(tuán)和順李陽(yáng)煤業(yè)有限公司監(jiān)理交底書》等監(jiān)理文件。使監(jiān)理工作有章可循。

5、堅(jiān)持如實(shí)記好監(jiān)理日志。

6、堅(jiān)持每天認(rèn)真填寫安全監(jiān)理信息管理臺(tái)帳。做好安全管理工作。

三、監(jiān)理工作開展情況。

（一）與施工單位之間的溝通、管理和協(xié)調(diào)。

1、積極與施工方進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)，每天到現(xiàn)場(chǎng)了解施工安排和掌握工程進(jìn)度，給予監(jiān)督和指導(dǎo)。監(jiān)理部自進(jìn)駐以來共到現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)230余人次，發(fā)現(xiàn)施工中存在的管理、安全等各類問題達(dá)90余條，下發(fā)指導(dǎo)書6份、監(jiān)理通知1份、要求報(bào)送管理人員和特殊工種資格通知一份、副井及風(fēng)井開工前需要完成的工作一份、副井風(fēng)井開工前驗(yàn)收的建議一份、審查施工措施3份，并提出多處修改意見。

2、自9月30日副井排水清淤結(jié)束達(dá)到下井條件以來監(jiān)理人員共下井190余人次。

3、協(xié)助施工項(xiàng)目部加強(qiáng)人員的勞動(dòng)配備以及組織管理，確保安全生產(chǎn)。

4、對(duì)材料、工器具的購(gòu)進(jìn)、安裝、調(diào)試給予了指導(dǎo)和督促。

5、要求對(duì)材料、構(gòu)配件報(bào)驗(yàn)產(chǎn)品合格證和質(zhì)量證明書及復(fù)檢報(bào)告。

6、監(jiān)理部組織召開監(jiān)理例會(huì)13次，解決施工中存在的問題70余條。

7、排出了監(jiān)理值班表，初步規(guī)范了監(jiān)理和施工項(xiàng)目部的工作，使各項(xiàng)管理逐步走向正規(guī)。

8、參加施工單位內(nèi)部協(xié)調(diào)會(huì)8次，發(fā)表監(jiān)理意見，努力改進(jìn)施工單位的工作。

9、監(jiān)理部組織召開施工單位班組長(zhǎng)以上工作會(huì)議。貫徹各種規(guī)章制度。加強(qiáng)班組長(zhǎng)責(zé)任心。

（二）與設(shè)計(jì)院的溝通。

自監(jiān)理進(jìn)駐以來。我們充分發(fā)揮與設(shè)計(jì)院一家的優(yōu)勢(shì)，積極與設(shè)計(jì)院溝通協(xié)調(diào)，急業(yè)主之所急。

1、督促勘察人員及早進(jìn)場(chǎng)施工，以利于土建設(shè)計(jì)盡快進(jìn)行。此項(xiàng)工作已于9月23日進(jìn)行完畢?？辈靾?bào)告已交付業(yè)主。

2、督促涵洞設(shè)計(jì)人員盡快出圖，使涵洞施工得以如期進(jìn)行。

3、積極聯(lián)系采礦設(shè)計(jì)人員，解決一些急需解決的施工技術(shù)問題。

4、積極聯(lián)系場(chǎng)地平整設(shè)計(jì)人員，解決圖紙疑問等。

（三）與業(yè)主的溝通和協(xié)調(diào)。

1、經(jīng)常性向郭建宏總工程師及基建科匯報(bào)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理情況，并討論下一步的工作問題。提出一些合理化建議供業(yè)主考慮。

2、我們通過監(jiān)理例會(huì)、監(jiān)理協(xié)調(diào)會(huì)、各種碰頭會(huì)及交流會(huì)等形式，與業(yè)主進(jìn)行充分溝通。并通過與業(yè)主進(jìn)行交流溝通，了解業(yè)主的要求，切實(shí)地幫助業(yè)主，滿足業(yè)主的各種需要。

（四）、質(zhì)量控制。

1、事前控制：做好設(shè)計(jì)圖紙的審校工作。積極組織圖紙會(huì)審工作、嚴(yán)格審查施工組織設(shè)計(jì)、審查施工單位的技術(shù)交底并有選擇地參與施工單位的交底工作，預(yù)防施工單位質(zhì)量管理兩層皮現(xiàn)象。嚴(yán)把原材料進(jìn)場(chǎng)關(guān)，要求進(jìn)場(chǎng)材料必須“三證”齊全，否則不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)。嚴(yán)把開工報(bào)告審批關(guān)，不達(dá)到開工條件堅(jiān)決不批開工報(bào)告。

2、事中控制：堅(jiān)持工序驗(yàn)收及隱蔽工程驗(yàn)收制度。嚴(yán)格每次驗(yàn)收質(zhì)量，達(dá)不到要求堅(jiān)決不能進(jìn)行下步施工。采取現(xiàn)場(chǎng)巡視、旁站、平行檢驗(yàn)、檢測(cè)和監(jiān)測(cè)相結(jié)合的方法保證施工過程中的質(zhì)量。

3、事后控制：當(dāng)工程實(shí)體質(zhì)量發(fā)生缺陷時(shí)，要求施工單位不得自行處理，應(yīng)記錄缺陷情況，并提出處理方法，報(bào)監(jiān)理公司檢查，同意后方可處理。對(duì)于較大的質(zhì)量問題，監(jiān)理公司將通過業(yè)主報(bào)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)院和質(zhì)監(jiān)站共同處理。

（五）投資控制。

1合同內(nèi)價(jià)款的付款方式：施工單位分階段按形象進(jìn)度報(bào)工程進(jìn)度款，報(bào)表一式三份，經(jīng)監(jiān)理復(fù)核后報(bào)業(yè)主，業(yè)主審核后，將報(bào)表返監(jiān)理和施工單位各一份，業(yè)主自留一份，監(jiān)理將根據(jù)業(yè)主審核的價(jià)款開據(jù)付款憑證給業(yè)主，業(yè)主方能付款。

2合同外工程及付款：現(xiàn)場(chǎng)簽證發(fā)生時(shí)，需經(jīng)業(yè)主和監(jiān)理共同簽認(rèn)方視為有效；凡設(shè)計(jì)修改，需經(jīng)業(yè)主和監(jiān)理簽認(rèn)后方可施工。

3施工單位申請(qǐng)工程量及價(jià)款必須實(shí)事求是，不得高估冒算。

（六）進(jìn)度控制。

1、施工單位應(yīng)在總工期目標(biāo)范圍內(nèi)，排出施工總進(jìn)度計(jì)劃網(wǎng)絡(luò)圖，同時(shí)將該進(jìn)度計(jì)劃細(xì)化分解到每個(gè)月和每周，于月初以一式三份將月計(jì)劃報(bào)監(jiān)理，每周在監(jiān)理會(huì)議前書面報(bào)出周進(jìn)度計(jì)劃。

2、當(dāng)進(jìn)度出現(xiàn)異常情況時(shí)，施工單位應(yīng)立即采取措施，保證工程進(jìn)度。當(dāng)月進(jìn)度和總進(jìn)度計(jì)劃必須調(diào)整時(shí)，施工單位應(yīng)立即報(bào)送調(diào)整的進(jìn)度計(jì)劃，業(yè)主、監(jiān)理批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

（七）安全管理。

1、首先要求施工單位配備足夠的安全管理人員。

2、加強(qiáng)材料、設(shè)備的質(zhì)量，保證安全生產(chǎn)。

3、要求施工單位完善各種安全管理制度及操作規(guī)程。

4、堅(jiān)持每天巡查制度，并填寫安全監(jiān)理信息管理臺(tái)帳。發(fā)現(xiàn)問題先到施工單位填寫調(diào)度臺(tái)帳。指定人員處理問題。

5、問題較嚴(yán)重的，直接下發(fā)監(jiān)理通知。

四、下一步監(jiān)理工作重點(diǎn)。

1、堅(jiān)持程序控制原則與幫帶結(jié)合原則。

施工階段的監(jiān)理程序是在施工程序的基礎(chǔ)上形成的，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)理程序就能使施工過程中各主要環(huán)節(jié)、主要工序處于受控狀態(tài)。才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。

施工過程中必須堅(jiān)持工序驗(yàn)收程序，上道工序沒有經(jīng)過監(jiān)理檢查，下道工序不許施工。但我們監(jiān)理公司的原則是嚴(yán)格監(jiān)理、熱情服務(wù)、幫監(jiān)結(jié)合。也就是說，我們會(huì)在監(jiān)理的過程中盡量在施工單位施工過程中進(jìn)行檢查。驗(yàn)收時(shí)則很快，基本不占用施工時(shí)間。加強(qiáng)過程控制，縮短驗(yàn)收時(shí)間，減少施工間歇期。

2、提高自身水平并堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化管理。

在監(jiān)理過程中，監(jiān)理人員嚴(yán)格按照監(jiān)理實(shí)施細(xì)則進(jìn)行工作，規(guī)范自己的言行。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)素質(zhì)學(xué)習(xí)，不斷提高自身的職業(yè)道德水平和工程管理水平。確保工程質(zhì)量。

3、認(rèn)真審查施工組織設(shè)計(jì)并制訂針對(duì)性較強(qiáng)的監(jiān)理實(shí)施細(xì)則。

4、提高對(duì)質(zhì)量控制工作的認(rèn)識(shí)并充分發(fā)揮監(jiān)理的監(jiān)控主體作用。

5、重視旁站監(jiān)理在質(zhì)量和工期中的地位。加強(qiáng)旁站監(jiān)理工作。

6、加強(qiáng)安全和文明施工管理。

7、加強(qiáng)施工過程中的檢查巡視工作。

8、積極與業(yè)主溝通，充分了解業(yè)主意圖。以便更好的為業(yè)主服務(wù)。

煤炭工業(yè)鄭州設(shè)計(jì)研究院有限公司山西潞安監(jiān)理部。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇六

廚房工作是所有餐飲店鋪的基礎(chǔ)工作，而廚房人員的考勤又是廚房工作基本中的基本。下面小編為大家整理了有關(guān)廚房人員考勤制度，希望對(duì)大家有幫助。

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，值班的廚師留下，不值班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效理論證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師條批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的'所有員工。

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)片或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，氖器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作進(jìn)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑就應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及旋轉(zhuǎn)鞋子、或亂放雜物等。

15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得么自作梗 酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何蠔為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要。

12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇七

1、所有員工上崗必須著工作服，且保證工作服整潔、干凈、無污跡和明顯皺褶、無掉扣、無開線現(xiàn)象，前廳員工佩戴工作帽、口罩、健康證，廚房佩戴廚師帽、口罩、健康證;2、各部門員工的圍裙、工作帽必須保持干凈、無破損;3、所有員工不得挽起袖口或褲腳，衣袋中不放與工作無關(guān)的物品;4、工裝配套，保證工裝系協(xié)調(diào)、整潔、端正。

廚房男女員工發(fā)型及妝容標(biāo)準(zhǔn)。

3、所有員工不得染太鮮艷頭發(fā)，不能剪怪異發(fā)型;。

4、頭發(fā)要保證清潔，保證沒有頭屑;。

6、員工不得佩戴頭飾、耳飾(耳釘允許佩戴一對(duì))、首飾等個(gè)人裝飾品，只允許佩戴一枚婚戒。員工不得留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油在指甲上，忌用過多香水或使用刺激性氣味強(qiáng)的香水;7、女員工涂護(hù)手霜應(yīng)使用清香、淡雅型，忌香味過濃。

1準(zhǔn)時(shí)上下班，不準(zhǔn)遲到早退。因工作需要加班時(shí)不可帶情緒上崗而影響出品質(zhì)量。

2著整齊工裝方可上班，工裝保持干凈整潔，不得穿拖鞋.涼鞋及奇裝異服，在明檔間女廚師和鮑魚公主可化淡妝，化淡妝者但不得濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)梳起，放入工帽內(nèi)，與食品直接接觸者不得接觸化妝品。短發(fā)不準(zhǔn)有碎頭發(fā)，男員工頭發(fā)不得超過2厘米，各員工要勤洗澡，去洗手間后要洗手，不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)不存灰漬。

3不可在工作場(chǎng)所嬉笑打鬧，聚眾聊天，玩弄手機(jī)等，上班時(shí)間手機(jī)必須靜音或關(guān)機(jī)。

4在明檔者有客人或領(lǐng)導(dǎo)走過要禮貌整齊的打招呼，如在忙的情況下要點(diǎn)頭示意，如在走廊上遇到客人，應(yīng)側(cè)身讓道讓客人先過，并禮貌的問好。

5如需要在房間堂做的菜品，工作人員進(jìn)入房間時(shí)要大聲禮貌問好，并將所要制作的菜品先展示給客人看，得到認(rèn)可后方可進(jìn)行烹調(diào)，盡量引導(dǎo)客人觀看，并做適當(dāng)?shù)牟似吩霞盃I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹，操作完畢后要向客人道慢用后方可退出房間。

6嚴(yán)禁串崗.離崗現(xiàn)象，在串崗離崗期間造成任何工作損失均有當(dāng)事人進(jìn)行負(fù)責(zé)賠償。

7服從上級(jí)工作安排，對(duì)于不理解的問題要先服從再上訴。各個(gè)班組按規(guī)定完成任務(wù)，不可故意將工作留下一班，做到日事日畢.日高日清。

8上班時(shí)間不允許發(fā)生打架斗毆現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)無論是哪一方，一律做開除處理，并給予行政處罰。工作中大家要團(tuán)結(jié)和睦相處，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)直接由上級(jí)進(jìn)行處理。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇八

???? 我熱愛銷售業(yè)這個(gè)行業(yè)，經(jīng)過努力，增強(qiáng)了我對(duì)這個(gè)行業(yè)的信心，做一個(gè)業(yè)務(wù)員不是我的目標(biāo)，我要向更高一層發(fā)展而努力，通過工作的學(xué)習(xí)與努力，無論是思想上、學(xué)習(xí)上還是工作上，都取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和巨大的收獲，以后我會(huì)更加的努力，爭(zhēng)取更長(zhǎng)足的.發(fā)展。

??? 在工作上，責(zé)任心強(qiáng)、適應(yīng)能力強(qiáng)、態(tài)度熱忱、做事細(xì)心，有良好的協(xié)調(diào)與溝通能力，善于交際，具備一定的領(lǐng)導(dǎo)能力；在性格上，誠(chéng)實(shí)守信、忠誠(chéng)、和善、謙虛、樂觀；在業(yè)務(wù)上，具有全盤業(yè)務(wù)處理和良好的職業(yè)判斷能力.

三年的銷售經(jīng)驗(yàn)教會(huì)了我與人交流的基本理念,微笑待人,真誠(chéng)以待。為了有更好的實(shí)踐平臺(tái)，我會(huì)不斷的鍛煉完善自己. 我希望用我亮麗的青春，去點(diǎn)燃周圍每一位客人，為我們的事業(yè)奉獻(xiàn)、進(jìn)取、創(chuàng)下美好明天。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇九

廚房是一個(gè)既充滿歡聲笑語，又充滿汗水與辛勞的地方。作為廚房人員，我們所承擔(dān)的責(zé)任不僅是制作美食，更是保證食品的安全衛(wèi)生。在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的職業(yè)中，我們不斷摸索、學(xué)習(xí)、總結(jié)，逐漸形成了自己的心得體會(huì)。

第二段：注意衛(wèi)生安全。

在廚房里，衛(wèi)生安全是我們必須時(shí)刻牢記的。我們要做到手潔、器皿干凈、食材新鮮。做菜時(shí)要注意生熟分開、刀具分類、避免在爐灶下吃飯等。同時(shí)還要加強(qiáng)食品儲(chǔ)存，注意食品的保質(zhì)期限和環(huán)境，杜絕各種可能導(dǎo)致食品變質(zhì)的因素。

第三段：團(tuán)隊(duì)合作。

在廚房里，一個(gè)人的力量是有限的，要想讓每一碗美食都能夠精美呈現(xiàn)，需要團(tuán)隊(duì)的配合。團(tuán)隊(duì)成員之間要相互協(xié)作、相互配合。廚師長(zhǎng)要統(tǒng)籌全局，計(jì)劃合理分配任務(wù)，做好廚房各方面的管理工作。師傅要傳道授業(yè)解惑，指導(dǎo)學(xué)徒，讓團(tuán)隊(duì)不斷發(fā)展壯大。

第四段：勇于創(chuàng)新。

廚房不僅需要制作標(biāo)準(zhǔn)的菜品，還需要不斷推陳出新。創(chuàng)新菜品是廚師們不斷摸索的方向。我們要在加強(qiáng)專業(yè)技能的同時(shí)，積極探索大眾喜好和潮流，靈活運(yùn)用自己的聰明才智，引領(lǐng)市場(chǎng)熱點(diǎn)，創(chuàng)造新的美味。

第五段：感恩心態(tài)。

作為廚房人員，我們要時(shí)刻懷著感恩之心對(duì)待自己的工作——感謝每一個(gè)下廚房的機(jī)會(huì)，感謝每一道美味佳肴背后的辛苦和汗水。我們要將工作當(dāng)作一種熱愛，把每一道菜品都做到最好，為顧客提供最大的服務(wù)。

結(jié)語：

以上是我對(duì)于廚房人員的心得體會(huì)。在工作中我們不斷地修正自我，不斷的學(xué)習(xí)并規(guī)范自我。我們要提高自我素質(zhì)，更要堅(jiān)定信念、踏實(shí)實(shí)干，才能更好地為社會(huì)和廣大人民群眾服務(wù)。在美食的路上，讓我們一路前行。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇十

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到上傳下達(dá)。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁)，確保口味統(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，2:廚房工作人員崗位職責(zé)1(樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(zhǎng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>

2(經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養(yǎng)。3(嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

4(根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù)，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

5(認(rèn)真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6(愛護(hù)廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。

7(完成幼兒園安排的其他任務(wù)。3:廚房工作人員崗位職責(zé)一、爐灶崗位職責(zé)。

根據(jù)接待任務(wù)的要求，負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。

負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝?yán)涞募庸ぶ谱鳎粩鄤?chuàng)新冷菜。四、點(diǎn)心崗位職責(zé)。

負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生;2、清潔并管理蔬菜;3、各種器皿的洗滌及收撿;4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇十一

1、擬錄用人員經(jīng)面試及技能考試合格后，由人力資源部通知試用，普通員工試用期為三個(gè)月，試用期滿須由人力資源部進(jìn)行酒店知識(shí)考核及崗位技能考核，期滿考核合格后，方的正式錄用；但平時(shí)工作優(yōu)秀者、表現(xiàn)突出者、適應(yīng)廚房環(huán)境較快或能提前頂崗者，可適當(dāng)縮短其試用期限。

2、面試合格報(bào)到時(shí)，應(yīng)向人力資源部送交或填寫下列文件：

（1）身份證復(fù)印件及健康證明。

（2）近期半身免冠彩色照片x張；

（4）到財(cái)務(wù)部預(yù)交工服押金200元（離職時(shí)返還）。

（5）到人力資源部領(lǐng)取工牌及《員工手冊(cè)》，并開工服單到洗衣房領(lǐng)取工服，由督導(dǎo)級(jí)或老員工帶領(lǐng)到分配的工作崗位，試用期開始。

3、試用廚房應(yīng)在試用期內(nèi)對(duì)員工進(jìn)行考核，員工試用期間由試用廚房主管負(fù)責(zé)考核，期滿考核合格者，經(jīng)部門經(jīng)理或行政總廚批準(zhǔn)后，予以轉(zhuǎn)正。

4、試用期內(nèi)試用人員屬試用工身份，試用人員如因品行不良或工作成績(jī)欠佳或無故曠工者，應(yīng)隨時(shí)停止試用，或予以解雇。

凡有下列情形者，不的錄用：

1、有犯罪前科在案的；

2、患有精神病及傳染病的；

3、體格檢查經(jīng)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)認(rèn)定不合格的。

二、培訓(xùn)流程：

1、入職培訓(xùn)：酒店新招錄的員工首先應(yīng)接受入職培訓(xùn)，所有員工必須參加，培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)考核由人力部組織。

2、后廚人員崗前培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）企酒店基礎(chǔ)理論知識(shí)；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營(yíng)范圍、特色等）；

（2）本店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員；

（3）店內(nèi)規(guī)章制度；

（4）儀容儀表要求；

（5）崗位工作職責(zé)；

（6）食品安全意識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)及出品標(biāo)準(zhǔn)；

（7）廚房工作流程；

3、在崗培訓(xùn)：

完善和充實(shí)員工各項(xiàng)技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。

第二節(jié)基本安全規(guī)定。

1、火災(zāi)應(yīng)急及要求。

（1）發(fā)生火災(zāi)立即報(bào)告火情，保持鎮(zhèn)定；（電話：6919或0）。

（2）幫助、引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場(chǎng)；

（3）利用最近的滅火器，設(shè)法撲滅或控制火勢(shì)；

（4）如油鍋起火應(yīng)使用各廚房均配備的滅火毯或滅火蓋進(jìn)行施救。

（5）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門窗；

（6）由現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)級(jí)利用最近的電話通知部門經(jīng)理火災(zāi)位置，說話要冷靜、清晰。

2、滅火器的特點(diǎn)、分布及用途：

（1）滅火器特點(diǎn)及用途：手動(dòng)滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災(zāi)。

分布：廚房南門左手邊、調(diào)料櫥南邊、管事部北門。

（2）消防栓特點(diǎn)：手動(dòng)滅火裝置，適用于大型火災(zāi)。

分布：出管事部門口，對(duì)面的員工通道口、火鍋臥式冰箱北面。

用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會(huì)增加，便于進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的大型滅火。

（3）噴淋頭特點(diǎn)及用途：自動(dòng)滅火裝置，當(dāng)溫度達(dá)到一定程度時(shí)，該裝置紅色部分自動(dòng)溶化，水源自動(dòng)從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動(dòng)作。

分布：廚房頂棚。

（4）緊急照明燈（應(yīng)急燈）特點(diǎn)：自動(dòng)蓄電池裝置，在電力中斷時(shí)會(huì)立刻切換，持續(xù)提供照明一個(gè)小時(shí)左右。

分布：廚房通往火攻粗加工的門上面。

保養(yǎng)：每周進(jìn)行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請(qǐng)維修人員進(jìn)行處理。

3、干粉滅火器使用方法。

（1）右手提滅火器到現(xiàn)場(chǎng)；

（2）除掉鉛封；

（3）拔掉保險(xiǎn)銷；

（4）左手握著噴管，右手按下壓把；

（5）站上風(fēng)口處，距火源1.5米處，右手加壓，左手拿噴管對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射廚房部衛(wèi)生要求。

第三節(jié)個(gè)人衛(wèi)生。

男員工頭發(fā)不可太長(zhǎng)，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長(zhǎng)指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。

第四節(jié)廚房衛(wèi)生。

保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱等，要時(shí)刻保持清潔，每餐開餐結(jié)束后，一定要將爐具清洗干凈。

第五節(jié)食品衛(wèi)生。

各種食品，如；肉類、干貨類、罐頭類、海鮮類、蔬果類，必須要分類存放。以上幾點(diǎn)，在操作時(shí)要時(shí)刻緊記，以確保廚房食品衛(wèi)生安全，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益。

第六節(jié)跟崗培訓(xùn)。

一、新的員工剛?cè)肼毜臋z查有無健康證、并了解新的員工的個(gè)人工作及技能情況。

二、新的員工的儀容儀表和廚房?jī)?nèi)的工作紀(jì)律要求、廚房各檔口及負(fù)責(zé)人的認(rèn)識(shí)。

三、對(duì)新的員工進(jìn)行安全消防知識(shí)培訓(xùn)。

四、明檔小料的擺放及制作方法培訓(xùn)。

五、對(duì)火鍋菜品的切配、裝盤、保存、標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)培訓(xùn)。

六、對(duì)火鍋零點(diǎn)和包廂的上菜程序培訓(xùn)。

七、廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備操作、注意安全事項(xiàng)、保養(yǎng)培訓(xùn)。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇十二

（一）經(jīng)營(yíng)手法?

（3） 品牌系統(tǒng)整合，包括品牌特性、品牌結(jié)構(gòu)、品牌符號(hào)。?

（二）經(jīng)營(yíng)概念?

（1） mm菜式，水果菜式、無國(guó)界菜式等，促進(jìn)零餐菜肴的銷售。?

（2） 新概念喜宴、專業(yè)商務(wù)宴會(huì)策劃，促進(jìn)圍餐銷售。?

（3） 新概念服務(wù)、新概念體驗(yàn)環(huán)境、新概念開放式互動(dòng)廚房等。?

（三）管理手法?

（1） 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)管理。?

（2） 顧客數(shù)據(jù)庫(kù)及顧客關(guān)系管理。?

（3） 顧客滿意及全面質(zhì)量管理。?

（4） 菜品創(chuàng)新管理方案。?

（5） 體驗(yàn)營(yíng)銷及質(zhì)價(jià)比管理。?

（6） 原材料基地及供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)管理

一、廚房考勤制度??

1、 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。??

2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。??

3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。??

7、 根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。??

8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。??

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。??

二、廚房著裝制度??

2、 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。??

3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。??

5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。??

6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。??

三、廚房衛(wèi)生管理制度??

1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。??

3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。??

4、 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。??

11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。??

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。??

14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。?

15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。??

四 食品原料管理與驗(yàn)收制度??

2、 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。??

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。??

5、 不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。??

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。??

8、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。??

9、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。??

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。??

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。??

五、廚房日常工作檢查制度??

3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。??

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；?

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；?

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；??

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。??

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。??

6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。??

六、廚房值班交接-班制度??

1、 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。??

2、 接-班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接-班。?

4、 接-班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接-班日志，確認(rèn)并落實(shí)交-班內(nèi)容。??

6、 值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點(diǎn)正常出品。?

7、 值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。??

9、 廚師長(zhǎng)無定時(shí)檢查值班交接記錄。??

七、廚房會(huì)議制度??

1、 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：?

（1）衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；??

（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；??

（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；??

（4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。?

（5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。??

（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。?

（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。??

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。??

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。?

7、 與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。??

八、廚房防火安全制度??

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；??

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。??

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。??

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。??

5、每天清洗凈殘油脂。??

7、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。??

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。??

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。??

10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。??

11、 廚房消防措施齊全、有效。??

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。??

九、廚房設(shè)備及用具管理制度??

1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。??

2、 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。??

3、 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。??

6、 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。??

7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。??

8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。??

十、廚房獎(jiǎng)懲制度??

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：??

（一） 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：??

1、 參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。??

2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺??

3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。??

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。??

5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。??

6、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。??

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。??

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。??

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：??

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。?

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。??

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。??

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的`工作關(guān)系者。??

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。??

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。??

7、毆打他人者。??

9、 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。??

十一、廚房員工考核管理制度??

（一）、考核的原則??

3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。??

（二）、考核的內(nèi)容??

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。??

（三）、考核方法??

1、 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。??

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度??

1、 公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。??

十三、廚房紀(jì)律??

2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。??

3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。??

6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。??

7、 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。??

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。??

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。??

12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。?

十四.廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)??

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。??

2、 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。??

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。??

9、 工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。??

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。??

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。??

13、歐打他人者，開出并處罰20分。??

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。??

管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國(guó)餐飲界在深入實(shí)踐和認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)有了全新的認(rèn)識(shí)。

飯店餐飲質(zhì)量直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和效益，規(guī)范的廚房業(yè)務(wù)管理是提高餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵之一，作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點(diǎn)：

首先，不僅具有高超的烹調(diào)技術(shù)，還要懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美學(xué)和生物學(xué)等方面的知識(shí)。能夠有針對(duì)性、及時(shí)靈活地調(diào)整菜肴經(jīng)營(yíng)品種，具備發(fā)展和改善菜式的能力，具備正確評(píng)估原料需求數(shù)量和質(zhì)量的能力，最大限度的使用原料，善于根據(jù)庫(kù)存原料情況調(diào)整菜單，確保原料適當(dāng)?shù)膸?kù)存量，將食品成本控制在要求的水平上。

其次，必須全面了解并掌握飯店內(nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度，督促員工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已，要求員工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”，要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和酒店的衛(wèi)生制度，帶頭搞好節(jié)能降耗和成本控制工作，改掉不良習(xí)慣。要搞好部門內(nèi)部間的協(xié)調(diào)和溝通，善于聽取有關(guān)餐飲質(zhì)量方面的反饋意見，并認(rèn)真及時(shí)處理好。要站在客人的角度為客人著想，對(duì)好的方面要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，對(duì)不足之處要及時(shí)改正。在勤動(dòng)嘴的同時(shí)，也要多動(dòng)手，親自操作示范，加強(qiáng)對(duì)員工的督導(dǎo)和培訓(xùn)，力爭(zhēng)使大家團(tuán)結(jié)一致，共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。

再者，要虛心好學(xué)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，善于創(chuàng)新。在當(dāng)今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，烹飪技藝僅僅是基礎(chǔ)，創(chuàng)新的本領(lǐng)才是使廚師“職業(yè)生命”得以“強(qiáng)化”和“長(zhǎng)壽”的根本。任何廚師不論其職稱多高，也不論其過去功績(jī)多大，評(píng)價(jià)其水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎，是否給酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益，即市場(chǎng)是檢驗(yàn)廚師（長(zhǎng)）水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

作為一名廚房管理人員，只有不斷提高自身素質(zhì)和專業(yè)技能，敢于創(chuàng)新，才能使自己立于不敗之地。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇十三

一、接班:了解白天業(yè)務(wù)情況,晚餐客人用餐情況,檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況,了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和特殊要求。

二、準(zhǔn)備客用夜宵:如有住店客人用夜餐,夜班人員要根據(jù)客人的具體要求進(jìn)行準(zhǔn)備,夜間客人的用餐一般流食為主,由日班面點(diǎn)廚師制做成半成品,再由夜班廚師加工。

三、準(zhǔn)備晚班員工的晚餐:準(zhǔn)時(shí)開餐,并記錄用餐人員。

四、準(zhǔn)備夜班人員的夜餐:夜班員工夜餐一般在23:00進(jìn)行,要根據(jù)上夜班人員的習(xí)慣進(jìn)行合理的搭配。

五、巡視:值夜班要經(jīng)常在店內(nèi)外進(jìn)行巡視,發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象和隱患要及時(shí)匯報(bào),并與有關(guān)人員聯(lián)系,防止各種事故的發(fā)生。

六、檢查:夜班人員在休息前要徹底檢查店內(nèi)的電器設(shè)備、煤氣設(shè)備、水電閘門是否安全和全部關(guān)閉,對(duì)箱外的食品原料要入箱或放在通風(fēng)防塵的地方,檢查廚房的門窗是否安全等。

七、清理衛(wèi)生:員工用完餐后,要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。

八、準(zhǔn)備早餐:住店賓客用早餐要針對(duì)客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)俗進(jìn)行準(zhǔn)備,一般要干稀搭配、葷素搭配,口味合理。

九、準(zhǔn)備員工早餐:員工下夜班前需供應(yīng)一次早餐,夜班人員要提前準(zhǔn)備妥當(dāng)。早餐要保證品種新鮮,經(jīng)常更換品種,有稀有干。

十、清潔環(huán)境衛(wèi)生:員工餐開完后,必須徹底清理餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生,保持交班清潔,員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。

十一、交班手續(xù):需將夜班所發(fā)生的一切事情向廚師長(zhǎng)匯報(bào),對(duì)重大問題要寫出書面材料。要清點(diǎn)各種原料和物品,對(duì)早餐供應(yīng)做到心中有數(shù)。對(duì)客人要求和意見及時(shí)反饋給接班人員。對(duì)未完成的早餐供應(yīng)要與接班人員交待清楚,否則不能離崗。

十二、值夜期間要注意鼠情:老鼠夜間活動(dòng)頻繁,值班人員要特別注意鼠情,并及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)進(jìn)行滅鼠,以免老鼠損壞食物和糧食。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇十四

目前很多餐廳,對(duì)招聘廚房工作人員要求非常嚴(yán)格。民以食為天,可見廚房工作對(duì)于人類的健康是何等重要,對(duì)于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的呢請(qǐng)看以下資料:

(一) 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

(二) 不購(gòu)買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三) 廚房?jī)?nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

(四) 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六) 購(gòu)買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進(jìn)餐廳工作。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇十五

1、了解營(yíng)業(yè)情況,熟悉菜單,合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確保口味統(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào),保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費(fèi)。

6、安排本組員工值班、輪修、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

7、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。

8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

9、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況,對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。

10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇十六

我熱愛銷售業(yè)這個(gè)行業(yè)，經(jīng)過努力，增強(qiáng)了我對(duì)這個(gè)行業(yè)的信心，做一個(gè)業(yè)務(wù)員不是我的目標(biāo)，我要向更高一層發(fā)展而努力，通過工作的學(xué)習(xí)與努力，無論是思想上、學(xué)習(xí)上還是工作上，都取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和巨大的收獲，以后我會(huì)更加的.努力，爭(zhēng)取更長(zhǎng)足的發(fā)展。

在工作上，責(zé)任心強(qiáng)、適應(yīng)能力強(qiáng)、態(tài)度熱忱、做事細(xì)心，有良好的協(xié)調(diào)與溝通能力，善于交際，具備一定的領(lǐng)導(dǎo)能力；在性格上，誠(chéng)實(shí)守信、忠誠(chéng)、和善、謙虛、樂觀；在業(yè)務(wù)上，具有全盤業(yè)務(wù)處理和良好的職業(yè)判斷能力。

三年的銷售經(jīng)驗(yàn)教會(huì)了我與人交流的基本理念,微笑待人,真誠(chéng)以待。為了有更好的實(shí)踐平臺(tái)，我會(huì)不斷的鍛煉完善自己。我希望用我亮麗的青春，去點(diǎn)燃周圍每一位客人，為我們的事業(yè)奉獻(xiàn)、進(jìn)取、創(chuàng)下美好明天。

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廚房人員自我評(píng)定范文怎么寫篇十七

紅案爐子廚師工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長(zhǎng)的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。