2023年幼兒食堂調(diào)研報告范文(模板11篇)

通過撰寫報告，我們可以提高自己的學(xué)術(shù)水平和表達(dá)能力。要寫一篇較為完美的報告，首先需要明確報告的目標(biāo)和受眾。通過閱讀這篇報告，我們可以了解到相關(guān)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展和趨勢。

幼兒食堂調(diào)研報告篇一

觀察學(xué)生進(jìn)入玉蘭苑的行為和現(xiàn)象，為玉蘭苑商家提供真實(shí)、客觀、有效的學(xué)生就餐的資料統(tǒng)計(jì)，并根據(jù)觀察統(tǒng)計(jì)的資料為玉蘭苑的經(jīng)營和調(diào)整提出具體、有效的建議。

1.2調(diào)研內(nèi)容1.2.1調(diào)研時間我是在12月16日到22日每天的12:00——12：30、16:30——17:00進(jìn)行的觀察。

1.2.2調(diào)研地點(diǎn)所有觀察都在上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂進(jìn)行。

1.2.3調(diào)研對象我們的觀察對象是去我們學(xué)校的玉蘭苑食堂就餐的同學(xué)們，是我們?nèi)w大學(xué)生。

1.2.4調(diào)查要點(diǎn)。

1.2.4.1觀察期一周，注意每天觀察的時間地點(diǎn)的統(tǒng)一性;、

1.2.4.3按計(jì)劃實(shí)行觀察，作好詳細(xì)記錄，最后整理、分析、概括觀察結(jié)果，作出結(jié)論。

1.3研究的方法：觀察法。

1.4執(zhí)行結(jié)果上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂目前的經(jīng)營狀況還是很不錯的，對于學(xué)生的一些基本需求還是給予了一定的滿足，但是在菜式分類和窗口布置上還是有一定的不足，需要加以完善;另外，從同學(xué)吃飯席間的談話以及筆者自身的感受來說，玉蘭苑食堂是上師大奉賢校區(qū)三個食堂中性價比較高的。

2.正文。

2.1在上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)有三個食堂，分別是紫藤苑食堂、玉蘭苑食堂和金桂園食堂，另外上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)的東門還有各式各樣的餐飲店，如何在眾多競爭中脫穎而出，滿足學(xué)生的需求，按照學(xué)生的習(xí)慣提高服務(wù)水平是大學(xué)食堂需要改進(jìn)的一個重要方面。除了觀察法本身就具有對觀察的結(jié)果難以進(jìn)行精確的分析、可能受到主觀因素影響、難以做到完全客觀公正等缺點(diǎn)，本次觀察調(diào)研還存在時間短、季節(jié)性差異因素沒考慮全面等不足。對此，一方面本文將會對其指出并對以觀察法調(diào)研提出改進(jìn)建議，另一方面也希望閱讀者能提出批評改進(jìn)建議。

2.2.2非參與觀察法，從觀察員的視角對在玉蘭苑食堂進(jìn)行就餐的同學(xué)進(jìn)行觀察分析;。

2.2.3現(xiàn)場觀察法，全部信息來源于筆者在食堂進(jìn)行現(xiàn)場觀察和記錄。

2.3結(jié)果分析。

2.3.1觀察步驟。

2.3.1.1記錄調(diào)查時間段內(nèi)玉蘭食堂座位的空曠程度;。

2.3.1.3記錄上一步驟被觀察者購買的食物的價格情況和份數(shù)等。(觀察記錄表見附件)。

2.3.2統(tǒng)計(jì)結(jié)果在觀察的十四個樣本中，有9個女生，5個男生，這是給予上海師范大學(xué)的基本男女比例而言產(chǎn)生的差距;基本上來食堂吃飯的同學(xué)都會有人陪同，平均陪同人數(shù)是近2人;大部分同學(xué)在打菜的時候都會猶豫，猶豫率是71.43%;觀察的14位同學(xué)中只有一個同學(xué)將南瓜作為主食沒有買米飯，其他的同學(xué)都是吃米飯的.;平均每位同學(xué)打兩份菜，且午飯和晚飯的分量差不多;在被觀察的同學(xué)中只有一個女生選擇了打包，其他同學(xué)還是選擇的在食堂吃。

2.3.3結(jié)果分析。

3起派個代表去打飯;。

2.3.3.4由于玉蘭食堂的菜式擺放沒有規(guī)律，也沒有分類，每天也沒有任何形式對于菜式的通知，所以吃飯的同學(xué)在打菜的時候都會猶豫，一般是將所有窗口都看過一遍后才進(jìn)行了最終決定，這也大大減緩了食堂人流的速度。

2.4局限性。

3.4.3觀察時間短、少，只觀察了一周，并沒有進(jìn)行多次觀察;。

3.4.4統(tǒng)計(jì)軟件的單一性，只運(yùn)用了excel軟件。

3.結(jié)論。

3.6上海師范大學(xué)同學(xué)的菜式基本上是兩菜一份米飯的模式;一般女生剩的米飯比較多;3.7上海師范大學(xué)的同學(xué)基本上沒有在食堂打包回寢室的習(xí)慣。

幼兒食堂調(diào)研報告篇二

1、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，提高教師自身素質(zhì)，明確研究的方向。

根據(jù)本人從北京帶回來的關(guān)于“相似性原理”的有關(guān)理論書籍以及配套教材《幫你早讀書》光盤和磁帶，認(rèn)真拜讀，然后再根據(jù)本園的實(shí)際情況有目的、有計(jì)劃、有組織地制定了行之有效地理論學(xué)習(xí)計(jì)劃，每周利用業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)時間和老師共同學(xué)習(xí)“相似性原理”的理論知識，并和園領(lǐng)導(dǎo)研究決定，在大班進(jìn)行研究，以大班為主，中小班為輔進(jìn)行試驗(yàn)，并確定了課題組成員。在組建課題組成員時，以保教主任為課題總負(fù)責(zé)人，教研員、各年齡段教研組長、學(xué)科帶頭人、骨干教師作為成員，要求學(xué)歷最低是大專以上，并在近兩年內(nèi)在省內(nèi)論文獲獎或省級刊物上發(fā)表文章，起步比較高，有計(jì)劃、有組織地進(jìn)行教研活動。每周進(jìn)行理論學(xué)習(xí)時，大家互相討論，課題組成員每次都帶著問題，共同探討，并要求本園教研員每周上一節(jié)公開示范課供教師參考與評價，課題組成員輪流上公開課，具體由課題負(fù)責(zé)人在周一安排，周四、周五進(jìn)行授課，課后大家根據(jù)理論知識，結(jié)合授課時發(fā)生的問題及老師的困惑進(jìn)行討論，這樣，既激勵了授課教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也增長了其他教師的見識，益處多多。

目前，幼兒園課程也沒有一個具體的規(guī)定，各園采用的教材各不相同，示范園和一類園有所區(qū)別。但自從我承接了課題研究后，我認(rèn)為不論采用南師大還是北師大或其他教材，都要本著《幼兒園工作規(guī)程》和《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中的精神，認(rèn)真領(lǐng)會精神，明白教師是支持者、合作者、引導(dǎo)者，幼兒在輕松愉快的氛圍中進(jìn)行學(xué)習(xí)，明確本園研究課題的目標(biāo)及研究方向：我們研究目標(biāo)是利用有趣的文字結(jié)構(gòu)形式增加幼兒的識字量，增強(qiáng)幼兒自主學(xué)習(xí)的興趣。研究的方向是培養(yǎng)幼兒學(xué)習(xí)習(xí)慣，通過早期閱讀識字活動發(fā)展幼兒口語表達(dá)能力。起初，老師也產(chǎn)生懷疑：1、這樣大量地進(jìn)行識字活動，幼兒上小學(xué)是否會產(chǎn)生逆反心態(tài)，對識字活動不感興趣？2、進(jìn)行識字活動，是否與《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》精神相違背？對此，我們首先分析了這些觀念產(chǎn)生的原因。近幾年來，學(xué)前班以及私立幼兒園為了增加生源，大量地教幼兒識字、寫字，客觀地講，它在一定程度上迎合了家長的需求，但我們發(fā)現(xiàn)，成人化、小學(xué)化的教學(xué)，為識字而識字的教學(xué)，嚴(yán)重扼殺了幼兒的學(xué)習(xí)天性，孩子收獲的是認(rèn)了很多字，但喪失的是孩子學(xué)習(xí)的興趣，尤其喪失的是孩子在關(guān)鍵期思維能力的培養(yǎng)。發(fā)展語言就是發(fā)展思維。聽、說、讀的能力相輔相成，早期閱讀識字問題只有納入語言領(lǐng)域的目標(biāo)來考慮，納入孩子的思維發(fā)展來考慮，才能說得清楚?！稁湍阍缱x書》的教法與純粹的識字教學(xué)存在著本質(zhì)上的區(qū)別。前者關(guān)注的是孩子的聽、說、讀的能力協(xié)調(diào)發(fā)展，最終直逼孩子思維的發(fā)展，具體教法是借助“熏”和“訓(xùn)”，即充分利用幼兒擅長“整體記憶”的特點(diǎn)，讓幼兒在聽錄音、看書指字中欣賞優(yōu)美文章，同時同字（詞）混個臉熟；在借助關(guān)鍵字（結(jié)構(gòu)字）講述故事、兒歌時，，一方面，讓有序擺放的關(guān)鍵字（結(jié)構(gòu)字）粉墨登場，使之成為孩子記憶的載體、思維的依托，有效解決傳統(tǒng)語言教學(xué)中孩子復(fù)述故事思維零亂的問題。聲音、圖像、語義、符號四方面協(xié)同作用，孩子的反應(yīng)快速通道打通，孩子學(xué)得不累，加之所學(xué)內(nèi)容又是老師精心挑選的故事、兒歌等，因此，孩子流連忘返。另一方面，在語言教學(xué)中（通常是故事和兒歌），充分調(diào)動孩子們所有感官去體驗(yàn)、理解作品中各種角色的情感，去感受語言的豐富與優(yōu)美，并且鼓勵幼兒借助文字符號大膽、清楚地表達(dá)自己的想法和感受，發(fā)展幼兒的語言能力和思維能力，最后充分利用幼兒愛玩的天性，通過游戲方式，讓幼兒愉快高效地進(jìn)行關(guān)鍵字學(xué)習(xí)，孩子自然掌握很多字（詞）。因此，幼兒很喜愛，也主動學(xué)習(xí)，樂于學(xué)習(xí)。這種教法孩子所認(rèn)得的字是自然習(xí)得。

而后者它得目標(biāo)就是識字，好一些的也僅僅是做到趣味識字，在他們眼力，識字是天，而他們恰恰失去的是孩子聽說能力發(fā)展、孩子思維發(fā)展更廣闊的天空，失去的是孩子主動學(xué)習(xí)、樂于學(xué)習(xí)的興趣。

由此，通過理論學(xué)習(xí)，我們明白了《幫你早讀書》的科學(xué)性，明確了研究的方向。

2、運(yùn)用科學(xué)的方法，培養(yǎng)幼兒學(xué)習(xí)興趣。

兩個月以來，我們注意研究幼兒的心理及生理需要，研究方法是不追求識字量，重視激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣；不講解字型字義，整體認(rèn)讀，只認(rèn)不寫，養(yǎng)成喜歡閱讀的興趣及良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，不對全體幼兒統(tǒng)一要求，重視幼兒的進(jìn)步及其潛能的發(fā)展。

（1）老師有意識準(zhǔn)備幼兒常用字詞。

在剛開始時，老師有意識準(zhǔn)備幼兒常用的.字詞，孩子很容易記住，也感興趣。經(jīng)典的例子是“魚”、“于”兩字，孩子更易認(rèn)識“魚”，依然是“相似性”在作怪，相似孩子已有的生活、已有的經(jīng)驗(yàn)、已有的知識，園長之友《“相似性原理在幼兒早期閱讀識字中的運(yùn)用”研究報告》。

（2）創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的文字環(huán)境。

各班老師專門為幼兒布置了帶有主題、情節(jié)和藝術(shù)性的語言環(huán)境區(qū)，根據(jù)各班幼兒的特點(diǎn)，例如有關(guān)于人體、關(guān)于中國地圖各省市的名稱以及小班利用圖文并茂的方法，把故事布置在語言環(huán)境區(qū)，讓幼兒利用課余時間，在教師的支持、鼓勵以及引導(dǎo)下進(jìn)行識字活動，這樣既提高了幼兒識字的興趣，又培養(yǎng)了幼兒良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。另外，我們還在幼兒活動室、寢室、洗手間等適當(dāng)位置張貼一些貼近幼兒生活經(jīng)驗(yàn)和興趣的文字，引起幼兒對文字的注意。教師在周圍環(huán)境中，在日常生活中，在需要的情況下，做這些工作時，經(jīng)常用文字提示，實(shí)際上強(qiáng)調(diào)了文字的重要作用，引發(fā)了幼兒的興趣。賦予文字以生命，文字在各個區(qū)域的出現(xiàn)都是有用的，都是相似孩子的生活需要的，所以孩子用以致學(xué)、學(xué)以致用，效果很好。

（3）取書和還書。

取書和還書，在很多活動中都有這個環(huán)節(jié)。幼兒擁有了良好的取書、還書習(xí)慣，老師們感到既省時、省事、又省力，上課輕松多了。

首先，讓幼兒熟悉取書、還書的方法，今天要上什么課，老師在做課前準(zhǔn)備時，告訴幼兒書名以及封面的圖案，然后放上音樂，幼兒就會有序地安靜地隨音樂去取書，自己坐在座位上安靜的看書，等待上課。當(dāng)書用完時，老師再放上還書的音樂，幼兒就會隨音樂整齊地還書，利用取書、還書的環(huán)節(jié)，也可以滲透到其他的活動中，如取水杯、上課用的學(xué)具等。

其次，根據(jù)本園的實(shí)際情況，（因?yàn)槊刻煊變河脮€要帶回家），把寫有幼兒姓名的書發(fā)給幼兒自己拿著，再按前面介紹的還書方法把書的封面朝下，封底朝上有順序放在固定的地方，下次上課取書時，老師把幼兒的書再整體的翻過來，封面朝上，讓幼兒按取書規(guī)則有順序的取書。這樣，幼兒便能取到寫有自己名字的書了。用完以后，再聽音樂，封面朝下，封底朝上的辦法還書，就不會亂了。

（4）課前欣賞，聽讀活動緊密結(jié)合。

我們在幼兒一日活動中，采取動靜交替、手腦并用的原則，利用家長接送幼兒時間，飯后散步時間，放錄音讓幼兒欣賞一天活動中的兒歌、故事，以及文學(xué)作品，聽說游戲。讓孩子們通過聽讀、欣賞等活動，感受兒歌、故事、文學(xué)作品中人們的善良與智慧，同時也感受兒歌中的瑯瑯上口，故事中人物的表現(xiàn)以及文學(xué)作品中優(yōu)美的、規(guī)范的語言。通過一邊看書一邊聽讀，跟讀或朗讀，使幼兒逐漸理解口頭語發(fā)出的聲音與書面的文字之間一一對應(yīng)的關(guān)系，在聽讀、朗讀中練習(xí)發(fā)音，自然而然地認(rèn)識了文字，提高了聽音能力和語感水平，在閱讀的過程中，會自然注意熟悉的字詞，能主動學(xué)習(xí)新內(nèi)容。在交往中能注意運(yùn)用，敢于與人交往，自信地表達(dá)自己的意愿，發(fā)展了口語表達(dá)能力。

（5）有機(jī)結(jié)合各科教育活動。

在教育活動中，注意在其它領(lǐng)域隨機(jī)滲透文字，效果事半功倍。如在音樂活動中，教師將簡短生動、瑯瑯上口的歌詞以文字形式出現(xiàn)，能幫助幼兒記憶歌詞，加快學(xué)習(xí)速度。如欣賞《雪花與雨滴》，老師采用圖文并茂的方法，一幅冬季圖和一幅春季圖，利用文字結(jié)構(gòu)的形式，將關(guān)鍵字、詞“敲”、“小雪花”、“飄”、“冬天”以及“敲”、“小雨滴”、“落”、“春天”出示在黑板上，并引導(dǎo)幼兒利用圖片加深對歌詞的記憶，以及對這首歌曲的理解。這樣，雖然是一節(jié)音樂課，不但認(rèn)識了字，而且還利用文字結(jié)構(gòu)加深了對這首歌曲的理解程度。這樣，在活動中，適當(dāng)、適時地結(jié)合文字，能增強(qiáng)教育效果。我們反對強(qiáng)迫地灌輸文字，那樣就會使幼兒失去興趣，使活動偏離教育目標(biāo)。

3、家園緊密配合，共同交流，達(dá)到共同育兒的目的。

家長是孩子們的第一任老師，因而我們非常注重家園間的共育教育。在承接了“相似性原理在幼兒早期閱讀識字活動中的應(yīng)用”這一課題以后，立即召開全體教師大會，向老師講清家長工作的重要性，讓各班教師耐心、細(xì)致地利用周五接待日向家長講述相關(guān)理論和實(shí)驗(yàn)方法，征得家長的同意與支持。在實(shí)驗(yàn)過程中，各班教師向家長匯報開展情況，發(fā)放家長問卷，利用家園聯(lián)系卡，家園聯(lián)系手冊及時和家長進(jìn)行交流。當(dāng)然，我們在指導(dǎo)家長的過程中，也提出了相應(yīng)的兩個要求：注意方法，培養(yǎng)興趣，與老師統(tǒng)一思路，不以單一的識字量為目標(biāo)，著重培養(yǎng)幼兒的興趣，在興趣的基礎(chǔ)上提高識字量，養(yǎng)成良好的閱讀習(xí)慣等等。在方法上，老師可為家長提供一些字卡或教授一些方法，讓家長適當(dāng)?shù)爻鍪疽恍┫嚓P(guān)字卡，引導(dǎo)幼兒關(guān)注周圍環(huán)境中的文字，多采用游戲的方法，每天和幼兒共同閱讀，從而為孩子營造良好的識字環(huán)境和氛圍，讓孩子隨時隨地廣泛接觸漢字，使他們在潛移默化中自然地認(rèn)識漢字。

4、科學(xué)公正地進(jìn)行評價，及時總結(jié)提高。

開展課題研究以來，我們非常重視課題的評價工作。我們的評價工作采用觀察、交流、討論、談話、聽課、家長問卷等多種形式，并把考核內(nèi)容納入班級考核、個人學(xué)期考核之中。激勵教師積極參與到課題研究之中，作好課題教育隨筆，案例分析以及專題總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，找出解決問題的方法。對于課題評價，主要看幼兒的興趣和習(xí)慣養(yǎng)成情況及教師的方法。例如：看老師是否單純追求識字量而不重視幼兒興趣，是否用結(jié)構(gòu)文字的方法提高幼兒對故事、兒歌的興趣以及文學(xué)作品的理解，是否用游戲的方法開展活動。在運(yùn)用欣賞聽讀識字的過程中，是否注意幼兒取書、還書習(xí)慣的培養(yǎng)，指字到位，良好閱讀習(xí)慣的養(yǎng)成，正確的坐姿等。通過評價，及時地了解了課題研究的適宜性、有效性、科學(xué)性問題，使我們能對那些好的方法和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)與推廣。這樣，使課題研究始終沿著正確、科學(xué)之路走下去。

通過開展課題研究以來，幼兒的非智力因素得到很好的發(fā)展，幼兒在學(xué)習(xí)興趣、習(xí)慣養(yǎng)成等方面均有明顯發(fā)展。孩子們能夠有效地進(jìn)行聽讀活動，積極參與活動，喜歡同字寶寶交朋友。另外，孩子們能夠安靜傾聽，在讀書時，保持正確的坐姿，養(yǎng)成從左到右，從上到下的閱讀習(xí)慣等。在閱讀活動中，幼兒的學(xué)習(xí)主動性得到充分展示。他們能夠根據(jù)自己已認(rèn)識的字進(jìn)行閱讀，遇到陌生字、詞時能夠積極向老師、小朋友請教。在孩子們身上表現(xiàn)出來那種交流討論、求知若渴的積極性是非常難能可貴的。在智能方面，幼兒的口語表達(dá)能力得到了提高，《幫你早讀書》中語言規(guī)范，文章優(yōu)美，為幼兒提供了一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，幼兒通過聽讀、跟讀、指認(rèn)字寶寶等過程，反復(fù)接觸，變成了自己的語言。

2、教師的感受。

通過開展課題研究，老師們不僅從觀念上得到根本轉(zhuǎn)變，而且在教育策略、教育方法上得到了很大的提升。老師學(xué)會了如何將課題研究與本園課程有機(jī)結(jié)合，如何圍繞教育目標(biāo)選擇教育內(nèi)容，如何作好觀察記錄與評價，如何作好調(diào)查報告與階段研究分析，如何指導(dǎo)家長做“分享時光”作業(yè)以及與家長如何進(jìn)行交流等。顯然，在各個方面老師有了顯著的成長。

3、幼兒園現(xiàn)狀。

開展課題研究以來，我們的幼兒獲得了良好的發(fā)展，教師獲得了成長與提高，幼兒園的聲譽(yù)逐漸得到了提高。

總之，通過開展課題研究，使我們從教育理念上得到了轉(zhuǎn)變，教育技能上得到了提高。幼兒獲得了良好的發(fā)展。通過探索和實(shí)踐，使我們初步嘗到了幼兒早期趣味識字的甘甜芬芳。孩子們不但輕松愉快地認(rèn)識了許多漢字，而且由于識字活動激活了幼兒的大腦思維，引發(fā)了幼兒的聯(lián)想，促進(jìn)了幼兒的閱讀，開闊了幼兒視野，豐富了幼兒的知識，發(fā)展了幼兒的能力，讓幼兒在成功之旅中走得自信、輕松且愉快。同時也認(rèn)識到早期閱讀教育不僅孩子樂學(xué)，家長滿意，也是幼教改革和發(fā)展的要求。今后，我們將堅(jiān)持不懈，繼續(xù)努力，進(jìn)行深入地研究，形成更加鮮明的辦園風(fēng)格。

幼兒食堂調(diào)研報告篇三

學(xué)校食堂飯菜的價格和質(zhì)量等綜合情況。

了解學(xué)校食堂飯菜的口味，服務(wù)質(zhì)量，價格，衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對食堂的意見和建議。保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生，安全，健康，避免食物中毒事件發(fā)生，幫助學(xué)生樹立正確的消費(fèi)觀念，發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗，勤儉節(jié)約的精神，建設(shè)節(jié)約型社會。

我們設(shè)計(jì)了相應(yīng)的市場調(diào)查問卷，采取抽樣方式對大二、大三不同系別不同專業(yè)的100多名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查.同時還對學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查，還對食堂就餐的同學(xué)進(jìn)行了隨機(jī)的實(shí)際采訪。

我們此次發(fā)放調(diào)查問卷120份，回收有效問卷108份，調(diào)查結(jié)果如下：

1、你是否每天在學(xué)校食堂就餐：

a、是52％b、不是48％。

2、你在食堂吃飯的原因是：

a、價格28％b、方便58％c、味道12％d、其他12％。

3、你最關(guān)心食堂哪一方面：

a、衛(wèi)生環(huán)境58％b、口味48％c、服務(wù)態(tài)度32％d、價格22％。

4、你目前對食堂提供的食物是否滿意:。

a、非常滿意14％b、滿意16％c、一般36％d、不滿34％。

5、你是否有在固定窗口用餐的習(xí)慣：

a、有25％b、沒有70％。

6、你感覺食堂衛(wèi)生狀況如何：

a、非常差10％b、較差30％c、一般56％d、好4％。

7、你是否經(jīng)常吃到不新鮮的飯菜：

a、經(jīng)常14％b、偶爾34％c、很少50％d、沒有2％。

8、你認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜價格怎么樣：

a、非常貴2％b、比較貴40％c、一般54％d、便宜4％。

a、非常好4％b、比較好14％c、一般64％d、差18％。

a、很好2％b、好18％c、一般60％d、差20％。

11、你認(rèn)為學(xué)校食堂在哪方面需要改善：

a、飯菜68％b、價格48％c、餐具50％d、服務(wù)態(tài)度44％。

調(diào)查過程中，從同學(xué)們得口頭反應(yīng)來看，普遍都覺得價格有所上漲，并且漲價方式多種多樣。

來自工管系的11級的一位同學(xué)反應(yīng)到：“有些窗口在菜單上并未標(biāo)明漲價，但在刷飯卡的時候卻多扣了我們的錢，等你反應(yīng)過來詢問的時候才告訴你飯菜已漲價。”

從以上數(shù)據(jù)看來，大部分同學(xué)都能夠到食堂正常用餐，但同學(xué)們大多對食堂環(huán)境，餐具，服務(wù)態(tài)度，尤其是飯菜價格很不滿意。對此我深有體會：食堂里的有些餐具都沒有清洗干凈，筷子散發(fā)這難聞的異味，勺子上面竟然會有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要仔細(xì)“挑選”；食堂里的工作人員，大多表現(xiàn)良好，但是仍然會有極個別人員服務(wù)態(tài)度惡劣，在別人還未用餐完畢的情況下就開始收拾餐桌，我認(rèn)為這是十分不禮貌的行為，還有一些工作人員在打卡的時候會平白無故多扣錢，這些情況已是屢見不鮮；至于食堂飯菜價格我認(rèn)為過高，現(xiàn)在的大學(xué)生一般生活費(fèi)都是固定的，沒有收入，學(xué)校食堂的價格不在學(xué)生承受的范圍之內(nèi)，很多學(xué)生只能是每天食用素菜的方式度日。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運(yùn)行。

眾所周知，學(xué)校周邊有無數(shù)販賣盒飯的攤點(diǎn)，由于價格便宜量也足，深受學(xué)生歡迎，以至于有些同學(xué)一個學(xué)期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點(diǎn)的原料或許沒有經(jīng)過動物檢疫，或許使用“潲水油”，這對同學(xué)們的身體健康存在極大的威脅。

盡管校外食品健康存在極大問題，但從問卷調(diào)查反應(yīng)來看，學(xué)校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和安全的隱患：

（1）食堂出售的奶制品過期情況嚴(yán)重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時，也出售飲品。但是，同學(xué)們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期的酸奶卻還在出售。

（2）食堂的飯碗不干凈，清洗不到位。不只有殘?jiān)Ｓ?，有時甚至還有洗潔精的泡沫附著。

（3）曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動物的尸體。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現(xiàn)過蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。

（4）飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口，經(jīng)常在晚上打飯時發(fā)現(xiàn)還有中午遺留下來的剩菜，一般以兩種形式出現(xiàn)：一是直接作為一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后出現(xiàn)（這點(diǎn)極為惡心）。

在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務(wù)人員對待消費(fèi)者的態(tài)度應(yīng)當(dāng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步吸引學(xué)生，擴(kuò)大市場占有份額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識。不求做到顧客就是上帝，但也應(yīng)做到和顏悅色。

從調(diào)查結(jié)果可以看出，食堂問題在現(xiàn)代大學(xué)中具有重要的地位，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，還關(guān)系到學(xué)生的日常生活。從各方面的數(shù)據(jù)分析可以看出，學(xué)生基本上都會去學(xué)校食堂就餐，只有一小部分同學(xué)選擇其他就餐方式，而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出，多數(shù)同學(xué)對于飯菜口味及分量并不滿意，甚至?xí)X得偏少不夠吃，現(xiàn)在雖然物價上漲，而且食堂飯菜價格也跟著市場提升，既然漲價就不要在分量上尋找平衡。大學(xué)生也算是一個弱勢群體沒有經(jīng)濟(jì)能力，基本上都是靠家庭支撐，也希望食堂方面可以體諒。學(xué)校食堂的價格上漲應(yīng)慎重，價格回調(diào)在一定程度上也反映了這一點(diǎn)，但本校食堂的價格下降幅度和下降的種類還很少，一是應(yīng)加大降價幅度和種類；二是應(yīng)適當(dāng)增加飯菜分量，適當(dāng)?shù)淖尷趯W(xué)生；三是學(xué)校還應(yīng)建立一定的價格監(jiān)管體系，應(yīng)公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格；四是應(yīng)恢復(fù)經(jīng)濟(jì)套餐的存在。對學(xué)校采取的補(bǔ)貼措施大部分是不知道的，但還是值得期待的，只要能夠讓學(xué)生省錢，得到真的實(shí)惠。

現(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進(jìn)有所幫助。

（1）以關(guān)愛大學(xué)生、關(guān)愛學(xué)生為動力，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

（2）制定完善的激勵機(jī)制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

（3）食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

（4）根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。

（5）取消充卡最低限制，為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費(fèi)更換。

就這次調(diào)查可以反映出學(xué)生對食堂的意見，也道出了學(xué)校食堂的不足之處，值得我們?nèi)ド钏肌６鴮W(xué)生的意見也為食堂的改進(jìn)提供了寶貴的方向，從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設(shè)和諧校園的，有利于千千萬萬學(xué)生身體健康的，有利于學(xué)校校風(fēng)的，有利于消除不滿之聲，還校園朗朗讀書聲。

我們希望學(xué)校不僅僅能一個提供一所食堂所需的場地，更能夠聽到我們的呼聲保護(hù)我們作為一個在校大學(xué)生，作為一個純消費(fèi)者群體的利益。

幼兒食堂調(diào)研報告篇四

新頒《中華人民共和國勞動合同法》從1月1日起正式實(shí)施，由于涉及千千萬萬勞動者切身利益，并直接關(guān)系到社會和諧穩(wěn)定，這部法律的出臺引起了社會各界空前廣泛的關(guān)注。本地區(qū)涉及大量勞動用工的是幼兒園。針對新頒勞動合同法的法律要求，為避免今后出現(xiàn)勞動用工矛盾，促進(jìn)幼兒教育事業(yè)和諧環(huán)境，去年，我們聯(lián)合勞動等有關(guān)部門聯(lián)合制定了關(guān)于規(guī)范幼兒園編外人員管理的辦法，經(jīng)過各地的努力，這項(xiàng)工作圓滿完成?，F(xiàn)將最近調(diào)研的有關(guān)情況說明如下。

一、

1．規(guī)范用工的單位及人數(shù)。

48所幼兒園，100%的幼兒園按照文件要求順利完成編外用工規(guī)范工作。

787名編外人員100%按照要求辦理相關(guān)保險。

從反映的情況看，目前在崗的編外人員規(guī)范用工工作，基本無遺留問題。

2．規(guī)范用工的經(jīng)費(fèi)及來源。

此次規(guī)范用工，幼兒園共投入835956萬元，資金來源皆為幼兒園自籌。

3．工資標(biāo)準(zhǔn)及提高的幅度。

所有編外人員的工資標(biāo)準(zhǔn)總體上在700元以上，最高月工資達(dá)15025。

編外人員月工資調(diào)整幅度在65-300元之間不等，除jxz的yk幼兒園外，其他幼兒園的提高幅度都在100元以上，其中38所幼兒園增幅在150元以上，本地區(qū)人均增加月工資163元。

（一）主要成績。

1．通過這次規(guī)范用工，使過去的不規(guī)范的用工行為得到了糾正，一些遺留問題提前得到了消化，減少了幼兒園今后發(fā)展過程中與編外人員之間的勞動糾紛，同時，對幼兒園今后的用工行為起到了規(guī)范作用，一定程度上，對事業(yè)的健康發(fā)展起到了積極作用。

2．編外人員待遇總體上有了較大幅度的提高，教職工隊(duì)伍穩(wěn)定。由于規(guī)范了勞動關(guān)系、提高了工資收入，編外人員的待遇得到了落實(shí)，達(dá)到和超過了規(guī)定的企事業(yè)單位的用工規(guī)定的工資標(biāo)準(zhǔn)，一定程度上減少了編外人員的后顧之憂，對穩(wěn)定教職工隊(duì)伍也起到了積極作用。

3．各地及各幼兒園對編外用工規(guī)范工作高度重視，積極穩(wěn)妥。一是針對實(shí)際情況制定了工作方案，并認(rèn)真實(shí)施；二是在具體工作過程中，積極依靠地方黨政的支持，認(rèn)真宣傳政策規(guī)定，使此項(xiàng)工作得以順利推進(jìn)；三是想方設(shè)法，積極籌措資金，保障了各項(xiàng)保險資金的到位；四是堅(jiān)持公平公正，積極化解矛盾，確保無遺留問題，保證了穩(wěn)定和諧局面的形成；五是教育助理、幼兒園園長規(guī)范用工、依法辦園的意識性進(jìn)一步增強(qiáng)。

（二）問題說明。

1．幼兒園經(jīng)費(fèi)困難將進(jìn)一步加劇。由于一次性補(bǔ)繳有關(guān)保險費(fèi)用、結(jié)清對聘用的編外人員的一切補(bǔ)助，據(jù)了解，目前，48所幼兒園中負(fù)債的有35所。有很多幼兒園通過借貸資金來解決經(jīng)費(fèi)不足的困難，以后，這些幼兒園還要經(jīng)歷較長一段時間消化債務(wù)的歷程。

2．保育教育活動的正常性支出受到影響。目前，本地區(qū)幼兒園都是以公辦全民性質(zhì)幼兒園的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)的，這些幼兒園的收費(fèi)理應(yīng)當(dāng)主要用于正常的保育教育活動，但是，現(xiàn)在的收費(fèi)收入，不僅要用園舍建設(shè)、維修保養(yǎng)以及教職工工資的發(fā)放，現(xiàn)在，還要用于繳納各類人員的保險，這樣，幼兒園的保育教育活動的正常性經(jīng)費(fèi)便產(chǎn)生了嚴(yán)重的危機(jī)，幼兒園的保教質(zhì)量將受到一定的影響。

調(diào)研過程中，基層的建議集中在下面兩點(diǎn)：

1．調(diào)整幼兒園收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。目前本地區(qū)各幼兒園收費(fèi)皆低于市教育、物價部門公布的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。最近，按照教育廳要求，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)園以及合格園建設(shè)工程任務(wù)艱巨，需要投入大量資金。因此，按照物價部門的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)成為目前幼兒園渡過難關(guān)的最有效辦法。

2．財政可以適當(dāng)補(bǔ)貼幼兒園。調(diào)研過程中，地方負(fù)責(zé)人、有關(guān)教育管理人員以及幼兒園負(fù)責(zé)人認(rèn)為，幼兒教育是國民教育的重要組成部分，是基礎(chǔ)教育的基礎(chǔ)，是體現(xiàn)一個地區(qū)文明建設(shè)水平、社會事業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志，大家普遍建議政府可以擔(dān)負(fù)一定的責(zé)任，尤其是幼兒園公辦教師的工資，應(yīng)該進(jìn)一步加大補(bǔ)助的額度，以減輕幼兒園經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，確保事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

幼兒食堂調(diào)研報告篇五

從20xx年9月我校進(jìn)入新校舍以來，學(xué)生中午在校就餐人數(shù)800余人，而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米，且沒有學(xué)生就餐的桌凳，學(xué)生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐，通過四年多的運(yùn)行情況來看，發(fā)現(xiàn)以下問題：

1、每天中午一放學(xué)，學(xué)生爭先恐后跑出教室，以很快的速度沖向食堂，在這個過程中，學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。

3、學(xué)生打到飯以后，邊走邊吃不安全。很多時候?qū)W生不小心，將飯菜倒在過道、走廊和教室周圍，其它同學(xué)從上面走過將飯菜帶到四處，污染到很寬的面積。

5、學(xué)生將飯菜打到以后，發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔，不僅破壞了校園環(huán)境，還對行為習(xí)慣造成了很大的影響。

6、由于教師的監(jiān)管不到位，學(xué)生吃飯時缺少大人的監(jiān)管，想吃多少就吃多少，不想吃的就隨手倒掉，這樣下去，學(xué)生吃好沒有、吃飽沒有，無從知曉。學(xué)生正處在長身體的時候，常時下去，學(xué)生的身體健康根本得不到保障。

7、學(xué)生在飯后，有沒有及時進(jìn)行對飯盒的清洗，同樣缺少的監(jiān)管，如果是晚上回家或明天吃飯時才清洗，這樣會造成大量的細(xì)菌感染，會對學(xué)生的身體造成極大的傷害。

8、由于師生沒有同質(zhì)同價同餐，學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會造成一定的隔閡和誤解（特別是有很多同學(xué)在吃教師餐）。

9、部分同學(xué)沒有記住帶上飯盒，當(dāng)天就可能只不飯。

10、每天學(xué)生的浪費(fèi)太多，幾個地方加起來，學(xué)生倒掉的飯菜應(yīng)為方便學(xué)生就餐，規(guī)范管理，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，同時也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實(shí)處，讓學(xué)生和家長滿意。我們及時召開學(xué)校行政會、后勤管理員工作會、教師會家長代表會，廣泛征求對食堂管理的意見，通過大家的的認(rèn)真商討，實(shí)施意見為：

學(xué)校統(tǒng)一購置學(xué)生餐盤，所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門前，由值日老師組織好學(xué)生在教室門前排好隊(duì)列，食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐，3—6年級由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門口，值周老師組織好學(xué)生，分好飯菜，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后，將剩菜統(tǒng)一倒在一個塑料倒中，將餐盤一并放入餐具箱中，送到食堂。

2、這樣做的目的：

（1）進(jìn)行加強(qiáng)對學(xué)生午餐的監(jiān)管，學(xué)生在值周老師的監(jiān)管下，吃得飽、不浪費(fèi)，能有效保障學(xué)生在校的就餐，切實(shí)做到讓家長放心，社會滿意。

（2）學(xué)生的行為習(xí)慣得到進(jìn)一步加強(qiáng)，在值周老師的監(jiān)管下，學(xué)生不挑食、不會想吃多少吃多少，同學(xué)之間相互監(jiān)督，有效保障了對糧食的浪費(fèi)現(xiàn)象。同時學(xué)生下課到食堂不會沖跑，學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。

（3）對我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級活動提供了有力的保障，校園里面不再有剩飯、剩菜和油污，班級的保潔更加輕松。

（4）師生同餐，對學(xué)生的監(jiān)管工作更加到位，值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯，隨時對學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促，年級組長參加每個年級的午餐管理，值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。

幼兒食堂調(diào)研報告篇六

背景分析：

幼兒園與家庭是影響幼兒發(fā)展的兩大主要環(huán)境，各自都蘊(yùn)涵了豐富的教育資源和教育內(nèi)容，雙方各自的特點(diǎn)決定了其在幼兒成長過程中發(fā)揮著不可替代的作用，而兩個系統(tǒng)之間只有達(dá)成共識，采取同步措施，形成教育合力，才能達(dá)到促使幼兒朝著家園期望的共同方向——身心健全和諧發(fā)展的最終目的。

幼兒形成良好的行為習(xí)慣，僅在幼兒園里培養(yǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，在家庭也應(yīng)嚴(yán)格要求，這需要家庭與幼兒園的合力，幼兒園與家庭是一車兩輪，必須同步調(diào)，同方向。一方面，家長樹立正確的教育思想，堅(jiān)持不懈地培養(yǎng)幼兒形成良好的行為習(xí)慣，使在幼兒園形成的行為習(xí)慣在家里得以鞏固和發(fā)展。另一方面幼兒園也要多向家長宣傳科學(xué)的教育方法，提高家長的參與性，采用多種方法，家園合力，培養(yǎng)幼兒形成良好的行為習(xí)慣。

英國哲學(xué)家培根說過，"習(xí)慣是一種頑強(qiáng)的力量，可以主宰人的一生",道出了培養(yǎng)良好行為習(xí)慣的重要性。而我們中國也有句"三歲定八十"的老話，揭示了培養(yǎng)良好行為習(xí)慣應(yīng)及早抓起的必要性。拿破侖。希爾說過：“播下一種行為，你將收獲一種習(xí)慣；播下一種習(xí)慣，你將收獲一種性格；播下一種性格，你將收獲一種命運(yùn)。我國著名教育家葉圣陶曾經(jīng)說過；教育就是培養(yǎng)習(xí)慣，用教育家的觀點(diǎn)說，養(yǎng)成好的習(xí)慣，一輩子都受用不盡，象獲得利息一樣；要是有了壞習(xí)慣，就象一輩子有還不清的債務(wù)，總得它付出代價。又如陶行知所說的：“好習(xí)慣養(yǎng)成了，一輩子受用，壞習(xí)慣養(yǎng)成了，一輩子吃它的虧。的確，良好的行為習(xí)慣是孩子進(jìn)步的階梯，而不良的習(xí)慣一旦養(yǎng)成，等長大了，再想糾正也十分不易。正是這些道理，對幼兒進(jìn)行良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)是當(dāng)前幼兒教育的重要任務(wù)之一。

研究步驟（含活動時間安排、活動內(nèi)容、活動地點(diǎn)）。

研究步驟一般要求按時間順序分段描述。格式如下：

1、20xx年9月4日-8日，完成畢業(yè)論文選題，聘請指導(dǎo)師。

3、20xx年9月21日-30日，請教指導(dǎo)師，問卷定稿。

4、20xx年10月8日-13日，問卷實(shí)施與統(tǒng)計(jì)，制作表格，形成規(guī)律性結(jié)論。

6、20xx年11月1日-20日，請教指導(dǎo)師，調(diào)研報告二稿。

7、20xx年11月21日-20xx年1月11日，調(diào)研報告三稿。

8、20xx年1月12日-1月15日，調(diào)研報告定稿，請指導(dǎo)老師寫好評語。

9、20xx年1月16日論文答辯。

開題申請理由（研究價值分析）。

目前，國內(nèi)外幼教界對家園合作有了較深刻的認(rèn)識，越來越重視此項(xiàng)工作，并把家園合作作為很重要的課程內(nèi)容。但家園合作與本地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化狀況、家長與教師的素質(zhì)、幼兒園的條件緊密地聯(lián)系在一起。在農(nóng)村，大多數(shù)幼兒家長的教育觀念、教育方法離素質(zhì)教育的要求相差很遠(yuǎn)，參與幼兒教育的意識比較淡薄，亟需正確的導(dǎo)向；教師在理論和實(shí)踐中普遍認(rèn)識到家園合作的重要性，但尚缺乏開展家長工作的有效方法和指導(dǎo)家長科學(xué)育兒的實(shí)際能力。通過此課題的研究，力求摸索出一條適合本地區(qū)“家園合作培養(yǎng)幼兒良好行為習(xí)慣”的策略。

幼兒食堂調(diào)研報告篇七

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口。對外，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。

餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點(diǎn)半的時候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點(diǎn)鐘，那時同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費(fèi)者，花樣當(dāng)然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。

流程要求。

1、采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長簽名證實(shí)。

2.驗(yàn)收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗(yàn)收后方可入庫保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

食堂工作制度。

1.按時上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時。

放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員。

要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

7、食堂衛(wèi)生制度。

a、食品衛(wèi)生：1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物。

相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

b、餐具、廚具衛(wèi)生：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

c、環(huán)境衛(wèi)生：

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

d、個人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到”四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。

3、食堂財務(wù)制度。

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，

須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)董事長審批，大件的報經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。

食堂安全管理制度。

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)部工作地點(diǎn)不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

幼兒食堂調(diào)研報告篇八

從2009年9月我校進(jìn)入新校舍以來，學(xué)生中午在校就餐人數(shù)800余人，而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米，且沒有學(xué)生就餐的桌凳，學(xué)生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐，通過四年多的運(yùn)行情況來看，發(fā)現(xiàn)以下問題：

1、每天中午一放學(xué)，學(xué)生爭先恐后跑出教室，以很快的速度沖向食堂，在這個過程中，學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。

3、學(xué)生打到飯以后，邊走邊吃不安全。很多時候?qū)W生不小心，將飯菜倒在過道、走廊和教室周圍，其它同學(xué)從上面走過將飯菜帶到四處，污染到很寬的面積。

5、學(xué)生將飯菜打到以后，發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔，不僅破壞了校園環(huán)境，還對行為習(xí)慣造成了很大的影響。

6、由于教師的監(jiān)管不到位，學(xué)生吃飯時缺少大人的監(jiān)管，想吃多少就吃多少，不想吃的就隨手倒掉，這樣下去，學(xué)生吃好沒有、吃飽沒有，無從知曉。學(xué)生正處在長身體的時候，常時下去，學(xué)生的身體健康根本得不到保障。

7、學(xué)生在飯后，有沒有及時進(jìn)行對飯盒的清洗，同樣缺少的監(jiān)管，如果是晚上回家或明天吃飯時才清洗，這樣會造成大量的細(xì)菌感染，會對學(xué)生的身體造成極大的傷害。

8、由于師生沒有同質(zhì)同價同餐，學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會造成一定的隔閡和誤解（特別是有很多同學(xué)在吃教師餐）。

9、部分同學(xué)沒有記住帶上飯盒，當(dāng)天就可能只不飯。

10、每天學(xué)生的浪費(fèi)太多，幾個地方加起來，學(xué)生倒掉的飯菜應(yīng)為方便學(xué)生就餐，規(guī)范管理，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，同時也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實(shí)處，讓學(xué)生和家長滿意。我們及時召開學(xué)校行政會、后勤管理員工作會、教師會家長代表會，廣泛征求對食堂管理的意見，通過大家的的認(rèn)真商討，實(shí)施意見為：

學(xué)校統(tǒng)一購置學(xué)生餐盤，所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門前，由值日老師組織好學(xué)生在教室門前排好隊(duì)列，食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐，3—6年級由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門口，值周老師組織好學(xué)生，分好飯菜，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后，將剩菜統(tǒng)一倒在一個塑料倒中，將餐盤一并放入餐具箱中，送到食堂。

2、這樣做的目的：

（1）進(jìn)行加強(qiáng)對學(xué)生午餐的監(jiān)管，學(xué)生在值周老師的監(jiān)管下，吃得飽、不浪費(fèi)，能有效保障學(xué)生在校的就餐，切實(shí)做到讓家長放心，社會滿意。

（2）學(xué)生的行為習(xí)慣得到進(jìn)一步加強(qiáng)，在值周老師的監(jiān)管下，學(xué)生不挑食、不會想吃多少吃多少，同學(xué)之間相互監(jiān)督，有效保障了對糧食的浪費(fèi)現(xiàn)象。同時學(xué)生下課到食堂不會沖跑，學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。

（3）對我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級活動提供了有力的保障，校園里面不再有剩飯、剩菜和油污，班級的保潔更加輕松。

（4）師生同餐，對學(xué)生的監(jiān)管工作更加到位，值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯，隨時對學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促，年級組長參加每個年級的午餐管理，值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。

幼兒食堂調(diào)研報告篇九

xx大學(xué)食堂從1982年以來堅(jiān)持實(shí)行崗位責(zé)任制，在飯萊質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生三方面，取得了較為顯著而鞏固的成績。被評為安徽省高教系統(tǒng)后勤先進(jìn)單位和xx市食堂工作先進(jìn)單位，出席了省、市光代會，受到獎勵。如今，這個老典型變得怎樣了呢？調(diào)查結(jié)果表明，他們在成績面前沒有沾沾自喜，原地踏步，而是百尺竿頭，更進(jìn)一步。

認(rèn)識上的新飛躍。

一九八四年十一月，整黨工作開始后，xx大學(xué)總務(wù)處根據(jù)邊整邊改的原則，組織膳食科人員認(rèn)真回顧了近幾年的工作歷程，認(rèn)識到：食堂工作有成績，這只能說明過去。成績的取得首先應(yīng)歸功于黨的改策的威力，如不在兩年前實(shí)行崗位責(zé)任制，搞層層承包，今日食堂工作決不會出現(xiàn)這樣好的局面。但是摘了承包后，由于沒有開展競爭，工作上有日趨平穩(wěn)、不求上進(jìn)的苗頭。有的同志產(chǎn)生了“任務(wù)完成了，獎金拿了，先進(jìn)當(dāng)了，服務(wù)到頭了”的思想，有的甚至在同學(xué)反映的意見面前不虛心，耍態(tài)度，造成了不好影響，如不在整黨活動中，邊整邊改，采取積極措施，食堂工作將不能適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，“先進(jìn)”的稱號也不能持久。因此他們經(jīng)討論決定，將原來的大食堂一分為二，調(diào)整出來的部分人另組建兩班人馬，計(jì)開設(shè)四個食堂，開展競爭。這個想法，立即得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同志的大力支持，校黨委鼓勵他們說：“從承包到竟?fàn)?，這是思想認(rèn)識上一個新的飛躍！”

可喜的變化。

一九八四年，十二月十五日，四個食堂開始了正式營業(yè)。一個多月的實(shí)踐，食堂工作便出現(xiàn)了十分可喜的變化，主要表現(xiàn)在五個方面。

實(shí)行了競爭，各食堂都希望擴(kuò)大出售量，提高營業(yè)額，紛紛在花色品種上下功夫。目前在原有花樣基拙上，各食堂分別增加了糖糕，豆?jié){，糯米糖糕，獅子頭，糖稀飯，水餃，肉、素面，大、小包子及各類風(fēng)味小吃，地方特產(chǎn)等現(xiàn)在每天主食達(dá)十五、六種。副食達(dá)二十種。而且翻新頻率增高，出現(xiàn)了“天天增品種，頓頓有花樣”的可喜現(xiàn)象。有的同學(xué)風(fēng)趣地說：“食堂飯菜真是一日不見，如隔三秋”。

過去飯菜質(zhì)量的提高，相當(dāng)大的因素來自行政監(jiān)督，現(xiàn)在開展了競爭，各食堂都興了個新規(guī)矩，叫“內(nèi)部把關(guān)”，即：當(dāng)事者對所做飯菜質(zhì)量負(fù)責(zé)，歡事員之間互相負(fù)責(zé)。萬一質(zhì)量下降，直接影響銷量，影響本食堂和個人收入。因此，各食堂質(zhì)量關(guān)把得都很嚴(yán)。有個食堂的老師傅一日三把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合質(zhì)量要求的菜，馬上把炒菜人找來批評，并當(dāng)場“回爐”表演。由于各食堂互爭高下，互相促進(jìn)，飯菜質(zhì)量不斷提高，色、香、味諸方面日趨符合就餐師生的要求。

大學(xué)食堂過去素以服務(wù)態(tài)度熱情而聞名，開展競賽后，服務(wù)態(tài)度更加熱情。過去一個食堂，獨(dú)家經(jīng)營，歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想，坐在窗口內(nèi)，“做好飯菜等師生”，覺得已很不錯?，F(xiàn)在各食堂一改過去常規(guī)，走出窗口，“做好飯菜迎師生”。每天開飯前一小時，就把飯菜做好，加上保溫設(shè)施，安放餐廳內(nèi)，高聲介紹飯菜情況，笑臉相迎，就餐師生一步入餐廳，馬上感到熱乎乎的，心情舒暢，食欲大增。

分開經(jīng)營后，各食堂責(zé)任心加強(qiáng)，多辟貨源，嚴(yán)格管理，成本都有所下降。采購員外出采購時都到菜案一一征求意見，以便掌握就餐“行情”，增強(qiáng)采購針對性。

為降低工資開支，第三食堂負(fù)責(zé)人自己兼搞采購，平時就注意通過市里熟人收集市場信息，摸清了附近市場“早晨菜貴，午后便宜”的規(guī)律，每天中午開過飯后，他都騎自行車到市里“溜一趟”，發(fā)現(xiàn)便宜對路貨，用他自己的話說是“一網(wǎng)打盡”，常常比正常市價便宜30%。使成本大大下降，營業(yè)額逐步提高，這個食堂開張后十七天就完成了膳食科下達(dá)的每人每月540元營業(yè)額的任務(wù)。

由于開展竟?fàn)?，同樣一種食品，加工技術(shù)差的就會被淘汰。如炸油條，食堂剛分開經(jīng)營時，連同個體戶在內(nèi)共有四家，不到一個月的竟?fàn)帲F(xiàn)僅有兩家經(jīng)營，另外兩家因技術(shù)不過關(guān)，銷售量太低自動停業(yè)了。因此，各食堂對技術(shù)水平要求越來越高，炊事員暗中切磋，業(yè)余求師的現(xiàn)象十分普遍。如第二食堂歡事員xxx，原來不安心菜案工作，技術(shù)進(jìn)步較慢。開展竟?fàn)幒螅X得工作有了奔頭，于是把過去學(xué)到的技術(shù)反復(fù)研討、提高，結(jié)合當(dāng)前流行口味，搞出多種時興小菜，很受歡迎?，F(xiàn)在被任命為本食堂菜案組長。

幼兒食堂調(diào)研報告篇十

常言道，王者以民為天，而民以食為天，我司作為國內(nèi)領(lǐng)軍的獨(dú)立潤滑油企業(yè)，擁有員工上千人，產(chǎn)品及服務(wù)在市場上享譽(yù)盛名，而食堂在公司的作用雖看似微小，卻的的確確與員工情緒、工作態(tài)度所緊密相連，甚至關(guān)乎我司能否為客戶提供更為優(yōu)良的產(chǎn)品，是否能夠順利實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。本次調(diào)研報告深入梳理了我司食堂的經(jīng)營管理模式、所存在的問題，并提出切合實(shí)際的整改措施，以助力我司食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)效率更上一臺階，員工能夠享受更為美味、健康、價廉的工作餐，因而有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。

在本次調(diào)研過程中，本人利用長期調(diào)查食堂本部、定期咨詢外部供應(yīng)商及匯總分析我司財務(wù)報表等調(diào)研手段，搜集關(guān)于食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的具體信息，并結(jié)合工作實(shí)踐提出具體的改進(jìn)意見。

我司食堂主要服務(wù)對象為內(nèi)部員工，同時也向?qū)徲?jì)部、采購部、總經(jīng)辦、渠道部等公司部門提供客戶餐，可基本滿足我司內(nèi)部餐飲需求。xx年1月—6月，我司食堂收入總額為496307.8元，支出總額為484625.5元，盈利11628.3元，毛利率為2.4%，每月盈虧幅度在千元以內(nèi)，總體盈利水平較低，可以保障餐廳作為公司“公共服務(wù)”機(jī)構(gòu)存在。

我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購進(jìn)制度、庫存盤點(diǎn)制度，現(xiàn)金收支管理制度，材料采購的記錄、檢驗(yàn)、付款審批等程序都比較健全，除部分細(xì)節(jié)，制度總體落實(shí)狀況較佳。至于食堂經(jīng)營運(yùn)作最重要的采購環(huán)節(jié)，主要包括四種模式，即調(diào)味料小金額采購、主食材定點(diǎn)采購、設(shè)備比議價采購以及生鮮蔬菜隨機(jī)采購，相對較為合理。

雖我司食堂管理制度總體落實(shí)較佳，但在細(xì)節(jié)之處仍存在不可忽視的問題，包括供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)、食材驗(yàn)收程序缺失、食堂菜品相對單一、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重以及缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：

1、供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)

在調(diào)研過程中，本人發(fā)現(xiàn)食堂采購人員對供應(yīng)商的資質(zhì)審查不嚴(yán)，部分調(diào)味品、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報告，甚至是無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證的“三無產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購的“騰飛麻油”，經(jīng)調(diào)查取證證明為是通過麻油香精勾兌制造的。產(chǎn)品，不僅風(fēng)味口感相對欠缺，其內(nèi)部過量的化學(xué)添加劑更有可能對員工身體造成損傷，有著嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中，有較大幾率發(fā)現(xiàn)更多供應(yīng)商方面問題。

2、食材驗(yàn)收程序缺失

通過對食材采購流程的剖析，本人發(fā)現(xiàn)我司食堂食材驗(yàn)收執(zhí)行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理?xiàng)l例，食材驗(yàn)收時供應(yīng)商、采購方以及食堂需各派一名代表，三方合理溝通協(xié)商，共同對食材進(jìn)行檢查驗(yàn)收。但在實(shí)踐中，肩負(fù)重要崗位職責(zé)的采購方卻基本不參加食材驗(yàn)收過程，而只是由食堂單方面簽字確認(rèn)。采購方?jīng)Q定了食堂的供應(yīng)商及采購量，具備較高話語權(quán)，對供應(yīng)商有著較強(qiáng)的約束作用，因此食堂即使在驗(yàn)收時發(fā)現(xiàn)食材“質(zhì)、量”存在問題，也無力對供應(yīng)商采取相應(yīng)懲罰性措施，難以有效把控食材質(zhì)量。

3、食堂菜品相對單一

我司食堂菜品相對單一的問題較為嚴(yán)重，具體表現(xiàn)在菜品長期一成不變，食堂廚師缺乏動力去創(chuàng)作創(chuàng)新菜品，使員工食譜嚴(yán)重單調(diào)化。即便市面上出現(xiàn)價格更為低廉、風(fēng)味更佳的當(dāng)季新鮮果蔬，食堂也不愿針對季節(jié)動態(tài)調(diào)整菜譜，而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無疑很難滿足我司員工的餐飲多元化需求，更使得在食堂就餐成為一種應(yīng)付肚皮的草率之舉，極大損傷我司員工的工作愉悅感，降低員工生產(chǎn)效率。

4、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重

從公司角度而言，食堂最為理想的經(jīng)營狀態(tài)便是既不虧錢，又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，這就給采購部門帶來了較大的成本壓力。調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，我司采購人員為控制成本，對供應(yīng)商報價打壓過于嚴(yán)重，這雖客觀上壓縮了食堂的采購成本，但也“迫使”供應(yīng)商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變、腐爛的比例較高，且口感風(fēng)味較差，更有可能因細(xì)菌、添加劑超標(biāo)引發(fā)群體性食物中毒事件。

5、缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統(tǒng)計(jì)體系，各類食材的采購并無確切標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù)，更多依照采購人員的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行。但人力有時而窮，僅靠員工工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行采購難免發(fā)生疏漏，食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時間過長致使腐爛變質(zhì)，又或是部分食材消耗過快需要緊急補(bǔ)充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購成本控制，更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。

針對調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的我司食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)所存在問題，本人設(shè)想利用以下手段進(jìn)行完善：

1、制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)

為解決我司食堂采購對供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)的問題，可通過制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)予以解決。具體而言，對于不同包裝，如真空、成袋、散裝，不同類別，如主食、肉食、蔬菜、調(diào)料等食品，食堂管理者均應(yīng)加快明確相應(yīng)的采購標(biāo)準(zhǔn)，并編纂成冊，將其印發(fā)至采購人員進(jìn)行執(zhí)行。從而選購符合農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)衛(wèi)生許可證齊全的優(yōu)質(zhì)食材。

2、強(qiáng)化管理制度落實(shí)

限制采購方必須出現(xiàn)在食材驗(yàn)收現(xiàn)場，需要強(qiáng)化我司食堂管理制度落實(shí)，額外增加一道采購方現(xiàn)場簽字環(huán)節(jié)。在供應(yīng)商將食材運(yùn)至食堂，且經(jīng)食堂代表、采購負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)完畢之后，便可由雙方共同簽訂驗(yàn)收記錄表。為防止采購方事后補(bǔ)簽的情況，還需現(xiàn)場拍攝并保存驗(yàn)收環(huán)節(jié)照片，以備后期食堂監(jiān)督管理小組查驗(yàn)。

3、完善考評激勵體系

食堂菜品相對單一的主要原因，在于缺乏有效的考評激勵手段，食堂方缺乏動力求新求變。本人設(shè)想可將菜品變動比率及員工滿意度作為食堂業(yè)績考核的關(guān)鍵指標(biāo)，并將其與食堂職工的工資獎金掛鉤，這樣便可有效驅(qū)使食堂人員積極開發(fā)新菜品，解決食譜過于單一的問題，使之更好地為我司職工服務(wù)。

4、設(shè)置采購價格閾值

食堂采購時過分打壓食材價格無疑是不合理的，需設(shè)置采購價格合理閾值，在食材采購價格及品質(zhì)之間尋求平衡。采購方需綜合農(nóng)貿(mào)網(wǎng)站報價、農(nóng)貿(mào)市場參考價及供應(yīng)商報價，加權(quán)計(jì)算合理采購價格區(qū)間，并參考此區(qū)間進(jìn)行“討價還價”。我司財務(wù)部也應(yīng)將食堂略微虧損列為可接受范圍以內(nèi)，而不應(yīng)給食堂過大的采購成本壓力。

5、建立健全統(tǒng)計(jì)手段

缺乏食材消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)使得部分食材存在積壓乃至變質(zhì)的情況，因此，建立健全統(tǒng)計(jì)手段有著十足的必要性。食堂財務(wù)人員可定期整理搜集食材采購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關(guān)數(shù)據(jù)，利用統(tǒng)計(jì)學(xué)手段，如最優(yōu)訂貨模型、大數(shù)定律，計(jì)算得出食材的最優(yōu)采購批次、采購量，并以之指導(dǎo)食堂采購實(shí)踐，降低采購成本耗費(fèi)。

幼兒食堂調(diào)研報告篇十一

近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門出臺多項(xiàng)措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對學(xué)校都要開展2次以上專項(xiàng)檢查，并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書等多項(xiàng)措施，促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學(xué)生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績有目共睹。

今年以來，市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員，通過實(shí)地查看、隨機(jī)詢問、聽取匯報等形式對市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了專題調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。

全市有各級各類學(xué)校食堂836家，其中，托幼機(jī)構(gòu)食堂326家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家，高中學(xué)校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學(xué)生387945人，就餐人數(shù)約28萬人。

（一）基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對較為完備，但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒有配置基本的餐具消毒設(shè)備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應(yīng)付檢查，平時基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。

（二）主體責(zé)任落實(shí)不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)流于形式，甚至沒有進(jìn)行崗前培訓(xùn)，隨機(jī)抽查時部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補(bǔ)票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象，還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營，有的甚至層層轉(zhuǎn)包，存在諸多的弊端,增加了食品安全風(fēng)險隱患。

（三）學(xué)校管理機(jī)制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進(jìn)貨臺賬不完善，不能夠及時、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記；食品留樣工作也欠規(guī)范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患。

(四)基層監(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前，雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所，但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足，監(jiān)管力量與監(jiān)管的對象數(shù)量和頻次要求不匹配，存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對食品安全知識、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么，怎樣監(jiān)管認(rèn)識模糊，處于被動監(jiān)管狀態(tài)，監(jiān)管形式化。

（一）高度重視，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，加大經(jīng)費(fèi)投入，對學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購置及維修進(jìn)行必要的投入，全面實(shí)施“明廚亮灶”工程。同時，開展學(xué)校食堂“升a滅c”行動，有計(jì)劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實(shí)現(xiàn)“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時，主動與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。

（二）加強(qiáng)管理，落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,開展學(xué)校食堂食品安全自查和評價，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。二是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān)，加強(qiáng)食品加工過程控制，建立嚴(yán)格的食品留樣制度，嚴(yán)格落實(shí)保潔消毒制度，加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實(shí)強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。

（三）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高食品安全意識。一是加強(qiáng)對食品安全知識的`宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機(jī)，大力開展食品安全知識“進(jìn)校園”活動，提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強(qiáng)對學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn)，按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度，推進(jìn)食品安全的責(zé)任和制度逐層落實(shí)。三是強(qiáng)化技能培訓(xùn)，全面落實(shí)“四有兩責(zé)”，不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機(jī)制，加強(qiáng)隊(duì)伍能力提升，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前，能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效，把損失降到最低限度。

（四）充實(shí)力量，提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設(shè)備等。二是要完善隊(duì)伍，配齊配強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法人員，特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強(qiáng)的年青人快速補(bǔ)充到執(zhí)法隊(duì)伍中，為確保學(xué)校餐飲安全提供強(qiáng)大的后盾。三是強(qiáng)化對監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求，有計(jì)劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓(xùn)，切實(shí)提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。