咖啡生產(chǎn)心得體會實(shí)用 咖啡師收獲與體會(四篇)

在平日里，心中難免會有一些新的想法，往往會寫一篇心得體會，從而不斷地豐富我們的思想。那么心得體會怎么寫才恰當(dāng)呢？下面小編給大家?guī)黻P(guān)于學(xué)習(xí)心得體會范文，希望會對大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫助。

推薦咖啡生產(chǎn)心得體會實(shí)用一

面積：430平方米

咖啡廳選址：在預(yù)定的兩個地段，我們小組選取的是a號地。此處南面臨河，東面有一大面積的公園，北面有大片竹林，西面有便捷的交通。我們小組成員一致認(rèn)為，選址在此處。向南可欣賞到清澈的水面；東面離公園很近，環(huán)境優(yōu)美，景色宜人，空氣清新?？晒╊櫩陀H近自然，放松情緒。北面竹林，靜謐幽深，能夠激發(fā)靈感，給人不一樣的空間感受。真正感受到心靈與身體的放松。西面臨靠公路，不僅僅僅能夠感受到城市的提高又能夠在此品味到夕陽的魅力。

設(shè)計構(gòu)思：我認(rèn)為以簡潔界面的設(shè)計、材質(zhì)的選用應(yīng)盡可能簡單，這樣才能更清晰地表達(dá)空間設(shè)計的意圖。簡單的形式和材料成就純粹的空間氛圍，并使空間產(chǎn)生張力。設(shè)計中不應(yīng)刻意追求材料的豪華和變化，而應(yīng)著重幾種特定材質(zhì)的相互穿插運(yùn)用，以構(gòu)成空間的有機(jī)和豐富。

咖啡館的具體構(gòu)成：咖啡廳有兩個主廳構(gòu)成。由一個主樓和一個小包間組成，主樓是休閑的兩人座位為主。進(jìn)入大廳后繞過吧臺后透過一個小的廊架到達(dá)溫馨的四人座位的vip房間。主體由一層和二層組成。

咖啡廳詳細(xì)介紹：

1、咖啡廳風(fēng)格：現(xiàn)代簡約風(fēng)格，讓人們在咖啡廳典雅、古樸、雅致的環(huán)境中享受咖啡散發(fā)出來的香氣。

2、咖啡廳的空間布局：

1、透過四級臺階進(jìn)入主體建筑，首先能看到的是左邊下沉式服務(wù)空間，透過三級臺階入內(nèi)。讓顧客有空間上的視覺變換，腳下有上下的情趣感。右邊是與室內(nèi)地坪平齊的空間。前方直入眼簾的是一組室內(nèi)景觀和吧臺。吧臺由環(huán)繞剪力墻的曲線吧臺構(gòu)成，為通透式空間。吧臺區(qū)擔(dān)負(fù)著多種功能需求，包括人員調(diào)度，收銀，音控，最主要的功能為咖啡制作和果盤糕點(diǎn)制作。本案設(shè)計的立意在于讓客人直觀感受到吧臺的活動，給客人充分的現(xiàn)場感，當(dāng)客人坐在大廳的每一個角落，幾乎都能看到聽到或聞到吧臺區(qū)的活動。在去吧臺的途中可看到表演臺和進(jìn)入二樓的階梯。琴臺放置在樓梯口的平臺上，客人們能夠聽到優(yōu)雅的鋼琴聲，能夠欣賞到琴師優(yōu)雅的姿態(tài)。走近舍內(nèi)景觀后可發(fā)現(xiàn)有一通往vip房間的門，左邊有一裝飾墻，墻后是兩個客用衛(wèi)生間。

2、沿著樓梯到達(dá)二樓，中間的區(qū)域視線與一樓完全通透，在二樓的平臺上也能夠欣賞到一樓優(yōu)美的鋼琴演奏。在樓梯口的左邊是經(jīng)理辦公室和會計辦公室。不僅僅僅帶給了休息區(qū)，就餐區(qū)，還有書桌和打字復(fù)印傳真一體機(jī)，能夠在那里方便的對咖啡廳進(jìn)行管理。并且，還帶給了專用衛(wèi)生間。二樓的半室外空間里，能夠看到郁郁蔥蔥的竹林，還有遠(yuǎn)處的自然水景。半室外空間，親近自然，情緒愉快。還有地勢的高低韻律變化，給咖啡廳增添了不少情趣。

此外，思考到各類客戶的需要，在空間布局時有不一樣的組合方式。有小小的二人空間，四人空間，還有單人座位。

3、vip包廂思考到顧客對私密性空間的需求，設(shè)有四人座位，六人座位，滿足各類需求。包廂內(nèi)有優(yōu)美的音樂和絢麗的燈光。光和影的變化賦予室內(nèi)空間以生命，塑造、影響著空間的氛圍。

推薦咖啡生產(chǎn)心得體會實(shí)用二

我認(rèn)為以簡潔界面的設(shè)計、材質(zhì)的選用應(yīng)盡可能簡單，這樣才能更清晰地表達(dá)空間設(shè)計的意圖。簡單的形式和材料成就純粹的空間氛圍，并使空間產(chǎn)生力。設(shè)計中不應(yīng)刻意追求材料的豪華和變化，而應(yīng)著重幾種特定材質(zhì)的相互穿插運(yùn)用，以形成空間的有機(jī)和豐富。單純材質(zhì)的延續(xù)使用可使空間更具整體性。材料的天然特性是設(shè)計的基本形式語言，其選擇應(yīng)在體現(xiàn)實(shí)用功能的同時保持材質(zhì)的天然質(zhì)感和肌理效果。光和影的變化賦予室空間以生命；塑造、影響著空間的氛圍；決定著空間的品質(zhì)與深度。設(shè)計中光照的研究與得當(dāng)運(yùn)用，是我們設(shè)計工作的重要方面。只有光線、空間、材質(zhì)三者良好契合互動，才有可能產(chǎn)生優(yōu)秀的空間效果；只有當(dāng)光的詩意和空間的畫意融為一體，光的效果與畫意的空間融合才真正得以實(shí)現(xiàn)。

咖啡館最具體的綜合表現(xiàn)就是整個的營業(yè)空間，至于如何使整個營業(yè)空間能夠具有活力而顯其特性，則有賴全店前勤與后勤作業(yè)的充分配合。對于一家咖啡館的店營業(yè)活動，可以通過兩個方向加以探討。首先是促進(jìn)客人能夠在店集中，進(jìn)而將來店的客人能夠促使其更多地飲用咖啡，以達(dá)成營銷的效果。有關(guān)集客的促銷進(jìn)方面，就是運(yùn)用各項(xiàng)展示活動或是櫥窗、pop等訴求表現(xiàn)來吸引客人來店或入店。接著便是針對這些來店的客人，運(yùn)用待客的技巧。在吧臺的配置能具有誘導(dǎo)的效果，同時在列表現(xiàn)上，能顯示出咖啡的特性與魅力，并通過品目、規(guī)格、色彩、設(shè)計、價格等組合效果，以便于顧客的休閑，進(jìn)而輔以pop的介紹，特別說明，服務(wù)訴求等的配合，借以促進(jìn)來店顧客的飲用決定。

咖啡館燈光效果

一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表。咖啡館的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈，燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。

其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。

咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。

一般室裝飾設(shè)計，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過，也不是說凡深色的背景都不好，有時為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。

燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。

咖啡館店門設(shè)計

顯而易見，店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識。怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。

在咖啡館店面設(shè)計中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計是重要一環(huán)。

將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡館大讓可以安置在中央，小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)?，因?yàn)榈晏锚M小，直接影響了店實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。小咖啡館的進(jìn)出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比較合理。

從商業(yè)觀點(diǎn)來看，店門應(yīng)當(dāng)是開放性的，所以設(shè)計時應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計。

店門設(shè)計，還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太照射方位等。

咖啡館氣氛的塑造

消費(fèi)者喝咖啡之際，不僅對于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至對于整個環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反應(yīng)。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小圍，就是指咖啡館的氣氛，對消費(fèi)者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)生影響。

因此咖啡館經(jīng)營者對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。

顧客在喝咖啡時往往會選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的計劃時，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：

1、應(yīng)先確定以誰顧客目標(biāo)。

2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn)，對咖啡館的氣氛有何期望。

3、了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應(yīng)。

4、對于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競爭店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。

同時在氣氛表現(xiàn)之際，必須慎重地由咖啡館所經(jīng)營的咖啡品牌售價并透過整個營業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺到，所以對于咖啡列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運(yùn)用上的要領(lǐng)。

咖啡館形象設(shè)計原則

良好的店面設(shè)計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下美好印象，起到招徠顧客，擴(kuò)大銷售的目的。

進(jìn)行店鋪設(shè)計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀，店頭、店，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個性越突出，越易相人注目。

1、店面的設(shè)計必須符合咖啡館特點(diǎn)，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。

2、要符合主要用戶的“口味”。

3、店面的裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，“個別”雖然搶眼，一旦使消費(fèi)者覺得“粗俗”，就會失去信賴。

4、裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。 5、店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對比。

6、招牌上字體大小要適宜，過分粗大會使招牌顯得太擠，容易破壞整體布局，可通過襯底色來突出店名，店名要簡明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。

咖啡廳裝修設(shè)計的基本規(guī)劃必須建立在業(yè)主的經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及要求和特征的基礎(chǔ)上，通過設(shè)計方向和元素來確定咖啡廳設(shè)計方案。因?yàn)榭Х葟d是消費(fèi)和休閑的場所，所以設(shè)計的要點(diǎn)就是要將空間的利用合理化、整體化和舒適化。

因此，對空間結(jié)構(gòu)，功能組合，燈光，顏色和人流進(jìn)行規(guī)劃，從而滿足功能和美學(xué)要求?？Х葟d設(shè)計的好壞對服務(wù)效率和顧客的心理具有很大的影響：空間形象，桌子數(shù)量以及桌子使用的周轉(zhuǎn)率，工作區(qū)和服務(wù)室的有效分布等都對經(jīng)營效果有影響。設(shè)計師應(yīng)根據(jù)業(yè)主們的詳細(xì)要求以及家具的數(shù)量和尺寸是否與空間大小適合，人流是否得到有效地規(guī)劃設(shè)計等。

推薦咖啡生產(chǎn)心得體會實(shí)用三

咖啡是世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 20xx年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

----大學(xué)生群體分析

年齡：18—25

特點(diǎn)：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。

價格定位：精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。

調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)到39.0%;其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元以下的占18.7%;認(rèn)為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%;選擇其它價格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價格定位的重要依據(jù)。

18-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格

在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的;認(rèn)為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%;認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%;其它價格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。

價格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理

不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費(fèi)者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。

3.1 店長：

1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。

2. 對外為咖啡廳的代表人。

3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。

4. 甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。

5. 維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。

6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。

7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

8. 推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。

9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者。

10. 尋求市場機(jī)會與創(chuàng)新的企業(yè)家。

3.2 行政人事部 負(fù)責(zé)人：

部門： 行政人事部。主管單位：f7咖啡店。

部門工作目標(biāo)：負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。

活動：安排在校藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。

部門權(quán)限：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度;向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。

f7咖啡店設(shè)有：

店長1名;

行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名;

財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名;

市場部：部長1名，成員3名;

采購部：設(shè)部長1名，采購人員若干，記錄員2名 ;

酒水服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干;

獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實(shí)行一次獎勵)。

員工守則與店規(guī)

人事記錄：員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。

員工證：員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。

工作責(zé)任：員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。

服務(wù)態(tài)度：對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

儀容：須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā);女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。

操守行為：員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。

拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回。 絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。

攜物出店：員工進(jìn)出店時，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。

防火和火警：員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。

3.3 市場宣傳部 負(fù)責(zé)人：

我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過500元的大學(xué)生。

(1)店鋪個性分析,優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。

分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”。“休閑”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場所。

(2)活動具體實(shí)施

1.活動時間：20xx-06-1——20xx-06-30

2.活動主題：同你的朋友來這里邂逅;廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。

3.活動內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼pop宣傳畫，注明主題和廣告語

4.活動方式：1)消費(fèi)滿xx元錢，可送一張積分卡，積滿x分 送一杯xx口味的咖啡;2)選擇xx口味的咖啡送精美禮品一份

5.活動目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。

6.其他宣傳形式的配合

a、制定dm和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識和接受

b、網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍(網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券)

c、廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。

d、校園電視傳媒：系列廣告片宣傳(播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試)

(3)各階段費(fèi)用預(yù)算

費(fèi)用：100張*x元=xxxx元

2.優(yōu)惠券印刷費(fèi)：xxxx元

3.送顧客咖啡成本：成本(x元)*入客數(shù)*送比數(shù)(3%)= xxxx元

3.4 采購部 負(fù)責(zé)人：

采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。

采購部人員設(shè)置及職稱

人員設(shè)置：采購業(yè)務(wù)主管1名，采購員若干名，記錄員2名

主要職能：

部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購費(fèi)用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進(jìn)行合理采購。并且要詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費(fèi)。此外，采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。

采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查，選擇、評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。

記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。

采購工作流程：采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。

采購部的管轄范圍

(1)采購部所屬員工。

(2)采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

(3)采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。

3.5 財務(wù)部 負(fù)責(zé)人：

財務(wù)狀況分析

1.初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等

2.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元(場地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

4.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯31-100元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

現(xiàn)金流量預(yù)測表

收入： 6月 7月 8月

咖啡平均價格(元/杯) 40 40 40

咖啡銷售量(杯) 1500 1705 1860

銷售收入(元) 60000 68200 74400

資本金(元) 18000 20460 22320

總結(jié)(元) 78000 88660 96720

a：(元) 263380

支出： 6月 7月 8月

稅(元) 1000 1000 1000

員工工資(元) 800 800 800

電話費(fèi)(元) 300 280 260

差旅費(fèi)(元) 300 260 220

其他費(fèi)用(元) 200 200 200

合計(元) 2600 2540 2480

b：(元) 7620

總現(xiàn)金流量 c=a+b (元) 271000

三個月累計現(xiàn)金流量 d(元) 271000

一般問題所采取的行動：

顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價格調(diào)整，深入市場，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。

3.6 酒水服務(wù)部 負(fù)責(zé)人：

酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。

人員設(shè)置及主要職責(zé)

人員設(shè)置:設(shè)部長1名,服務(wù)員,糕點(diǎn)飲品師傅若干。

主要職責(zé)分工:

部長:

1、全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。

2、確?？Х?，冷飲，糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

3、對服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn)，開展文明禮貌教育。并定時給店內(nèi)員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，對糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。

服務(wù)員:

1、迎接客人,引客入座,招待客人。

2、供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳。

3、清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求時，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當(dāng)遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負(fù)責(zé)人。

糕點(diǎn)飲品師傅:

負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。

本部要求：

1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語進(jìn)行基本對話，一批服務(wù)員中必須有一個英語口語好的，方便和留學(xué)生等外國顧客交流。

2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活力和朝氣。

3、糕點(diǎn)飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。

本部宗旨：

有限進(jìn)餐，無限服務(wù)。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財源廣進(jìn)。

推薦咖啡生產(chǎn)心得體會實(shí)用四

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活節(jié)奏越來越快，隨之而來的是人們的生活壓力逐漸變大。人們忙于生計，所以需要一個宣泄情感、尋找友情的夢想場合。正好中西方文化交融的咖啡受到國內(nèi)年青一代的歡迎。本設(shè)計方案的目的就是期望xx咖啡廳能成為年青大眾的心靈綠洲，來緩解他們的壓力并鞏固他們的友情。

在xx咖啡廳空間設(shè)計方案中將使用現(xiàn)代設(shè)計手法，運(yùn)用藝術(shù)設(shè)計原理知識，透過對咖啡廳空間的分析以及相關(guān)資料的參考、調(diào)研，從構(gòu)思到草圖再到效果圖來逐一對xx咖啡廳進(jìn)行系統(tǒng)、全面的設(shè)計。本方案的主線風(fēng)格是現(xiàn)代簡約風(fēng)，除此之外，本設(shè)計方案還需要思考諸多方面，比如消費(fèi)群體、燈光的定位、環(huán)境氛圍的確定以及音樂的烘托等，都需要做多方面調(diào)查和仔細(xì)斟酌來體現(xiàn)本設(shè)計的主題。

xx咖啡廳的設(shè)計主題是友誼，讓咖啡廳溫馨、懷舊的氣氛感染忙碌的人們?nèi)ジ惺芸Х冗@一充滿熱情與力量的奇異果，并盡情的在那里放松自我。

1.1概述

作為飲用和品嘗咖啡的場所，咖啡廳已經(jīng)經(jīng)歷了很長的演變歷史，咖啡廳成了社交聚會的場所，在那里，知識分子、藝術(shù)家、思想家或作家一邊品著一小杯咖啡，一邊宣講自我的學(xué)識、高見或哲學(xué)。如今，咖啡廳的精神依舊，可是有些觀念已經(jīng)發(fā)生了相當(dāng)大的變化。咖啡廳雖然還是人們聚會的地方，但也是一種另類的休閑和娛樂場所，如今，在咖啡廳的風(fēng)格方面，至少在建筑學(xué)和裝飾方面，已經(jīng)沒有什么禁忌和限制，當(dāng)今的流行趨勢是折中主義和混搭型風(fēng)格。[11]在xx咖啡廳空間設(shè)計中，我采取的是簡約而不簡單的主線現(xiàn)代簡約風(fēng)，外加一些其他元素以到達(dá)國人的情感寄托。在這紛繁復(fù)雜的現(xiàn)代社會，用這一裝飾風(fēng)格來詮釋我的咖啡廳設(shè)計主題——緩解壓力、鞏固友誼。xx咖啡廳空間設(shè)計也是屬于室內(nèi)環(huán)境設(shè)計這一整體藝術(shù)之中的，它是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周圍環(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。[15]在整個設(shè)計過程中從開始的平面布置，空間分割就思考良多。從單一墻體來分割空間到此刻一個水系，一塊布景，再到最終用天棚，用燈光和地磚鋪設(shè)的不一樣，都給人以視覺上空間的自然分割，這樣自然多變的空間分割使視覺上不會過多阻礙的同時，也不會像墻體分割那樣呆板。這些設(shè)計理

念都會逐一的思考到本設(shè)計方案中。本設(shè)計方案的題為xx咖啡廳，顧名思義是以友誼為主旨的咖啡廳，本設(shè)計設(shè)立在長沙地區(qū)的一家名為xx的咖啡廳。總面積約為1100m2，其主要功能分區(qū)為大廳、廚房、散座區(qū)、包房區(qū)、參觀區(qū)、表演區(qū)和娛樂區(qū)，在大廳設(shè)計了一面形象墻，友誼的主題立馬顯此刻咖啡之友的眼中，給人開門見山的明確感。在咖啡廳里面還設(shè)有咖啡文化展示區(qū)，友誼墻。再配以現(xiàn)代簡約的室內(nèi)裝飾風(fēng)格來表現(xiàn)咖啡廳溫馨、雅致的氛圍，使咖啡之友在燈紅綠酒的街景里穿過，來到xx咖啡廳。

1.2xx咖啡廳設(shè)計的目的和好處

1.2.1xx咖啡廳設(shè)計的目的

在xx咖啡廳的設(shè)計方案中，目的很明顯第一是要延續(xù)人們羨慕和向往的完美友誼，與此同時還能到達(dá)排解壓力的目的。因?yàn)樵谶@個經(jīng)濟(jì)越來越發(fā)達(dá)，人情卻越來越單薄的現(xiàn)代社會，生活節(jié)奏越來越快，壓力也越來越重，與之而來的是人們之間的交流也越來越少，越來越趨向享受孤獨(dú)。人們肩上的擔(dān)子越來越沉了，內(nèi)心世界卻更加空虛更加現(xiàn)實(shí)了，所以我想為忙碌的現(xiàn)代人制造一個能夠鞏固友誼、緩解壓力的心靈綠洲?？臻g的一種向往。本園林的選址不拘泥于名山大川、深宅大府，而是更能親近人們生活，

1.2.2xx咖啡廳設(shè)計的好處

在本設(shè)計方案中，“xx”這一標(biāo)題是朋友復(fù)數(shù)形式，表示朋友們，這樣突出的主題，給喜歡咖啡的朋友一種親切歸屬感，這樣便能很好的拉近顧客與咖啡廳的距離。友誼就像是沙漠里的綠洲。不論是青少年還是老年人，都需要朋友的陪伴。在人生的任何階段，每個人都是社會的一部分，都需要他人的愛，陪伴和關(guān)心。能夠交到親密的朋友是一件令人愉快而幸福的事情。

xx咖啡廳正是一個能夠讓人沐浴在友情里的地方，她不僅僅僅具備一般場所的基本功能，并且能夠凝聚普通人的愿望、歡樂，具備交流的可能，并且因?yàn)槠渚哂星逦沫h(huán)境組織和鮮明的個性，能夠讓人們向它傳達(dá)自我理解的含義的聯(lián)系，從而能夠承載“生活”。所以xx咖啡廳擁有著傳遞咖啡文化、享受友誼和人生的存在好處。

1.3咖啡廳在中外的現(xiàn)狀與發(fā)展前景

1.3.1咖啡廳在國外的現(xiàn)狀與發(fā)展前景

在國外，咖啡是日常生活不可缺少的飲料，所以咖啡店亦隨處可見，從店內(nèi)飄出的咖啡香總是不禁令人放慢腳步，貪婪的多吸兩口。說起國外的咖啡廳，就不得不提到很有代表性的浪漫國度—法國，那是一個人們愿意把超多時間花在咖啡廳的國度。

咖啡館在法國不僅僅僅僅是個喝咖啡和飲料的地方，它是一個極其重要的社會生活場所，甚至構(gòu)成許多城市的一大人文景觀，尤其是在巴黎。巴黎人說：“如果我不在咖啡館，那我務(wù)必就是在去咖啡館的路上?！狈▏撕瓤Х戎v究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調(diào)，大多不愿閉門“獨(dú)酌”，偏偏要在外面湊熱鬧，即使一小杯的價錢足夠在家里煮上一壺。他們也不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢的品，細(xì)細(xì)的嘗，讀書看報，高談闊論，一喝就是大半天。法國人養(yǎng)成這種喝咖啡的習(xí)慣，自覺不自覺的表達(dá)著一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的寫意感。能夠說這是一種傳統(tǒng)獨(dú)特的咖啡文化。正因?yàn)槿绱耍▏屓诵_喝咖啡的地方可說遍布大街小巷，馬路旁、廣場邊、河岸上、游船上、甚至是在埃菲爾鐵塔上。而形式、風(fēng)格、大小不拘一格，有咖啡店、館、廳、室。而最大眾化、充滿浪漫情調(diào)的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國人生活的寫照。當(dāng)然這只是國外咖啡廳的冰山一角，可是能夠從那里看出咖啡館在國外一些國家已經(jīng)是他們生活中不可或缺的一部分了，而這一趨勢也正在向中國延伸發(fā)展。并且在未來他們也會將這種傳統(tǒng)獨(dú)特的咖啡文化繼續(xù)用咖啡廳傳遞下去。

1.3.2咖啡廳在中國的現(xiàn)狀和發(fā)展前景

咖啡廳被譽(yù)為人們的“第三生活空間”，在中國越來越受到大眾的歡迎，國外連鎖的咖啡企業(yè)紛紛看準(zhǔn)了中國這個龐大的消費(fèi)市場。美國著名的咖啡連鎖品牌星巴克就在中國許多城市掀起了一股綠色旋風(fēng)，短短幾年時間，墨綠色的女神標(biāo)志已經(jīng)成為一種城

市圖騰，深入人心。隨之而來的美國賓諾咖啡，日本的真鍋咖啡，擠進(jìn)了競爭激烈的中國市場。相反，我們本土的咖啡廳卻零零散散遍布于城市的各個角落，既沒有“做強(qiáng)”，也沒有“做大”。很多的單體主題咖啡廳都只是一味的模仿外來者，并不能從根本上吸引日益挑剔的消費(fèi)者。

中國的咖啡文化起步較晚，在20世紀(jì)90年代以前并不為國人所熟知。可是，90年代以來，隨著中國改革開放的深入，在西方文化的不斷滲透之下，咖啡這個“西方文化先鋒”也漸漸的進(jìn)入了百姓的生活?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊，成為了時尚和潮流的代名詞，咖啡館成為人們商務(wù)、休閑乃至談戀愛的.好地方。

正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報空間。而這無疑給眾多計劃開一家充滿情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識之士帶來新的發(fā)展機(jī)遇，也給我來做這個xx咖啡廳空間設(shè)計帶來一些啟發(fā)、靈感。

1。4技術(shù)路線

收集相關(guān)資料——實(shí)地考察階段——?dú)w納分析階段——專題研究階段——構(gòu)成成果階段五大步驟來展開。根據(jù)現(xiàn)有條件查閱圖書館的超多的資料作為設(shè)計的依據(jù)，透過互聯(lián)網(wǎng)、工地、走訪裝飾材料市場及訪問互聯(lián)網(wǎng)對新材料的認(rèn)識和對施工工藝的認(rèn)識了解，加強(qiáng)xx咖啡廳設(shè)計的客觀性、可行性。搜集材料后進(jìn)行對xx咖啡廳空間的平面定位、反復(fù)修改，確定平面方案；立面，手繪效果圖。利用計算機(jī)設(shè)備繪制圖紙資料。其中，調(diào)查階段包括對環(huán)境的考察和對消費(fèi)人群的調(diào)查；分析階段包括主客觀條件分析及設(shè)計理念的構(gòu)成、風(fēng)格的確立及空間的劃分等；在設(shè)計表現(xiàn)階段主要透過各種表現(xiàn)手法來實(shí)現(xiàn)整套方案的最終設(shè)想；完善階段主要是后期處理，針對設(shè)計的最終效果進(jìn)行修改和調(diào)整。

2.1咖啡廳文化

咖啡廳最原先不叫“咖啡廳”這一現(xiàn)代感明確的名字，而是充滿復(fù)古情調(diào)的“咖啡館”。其流行的時間同咖啡這種飲品本身是同步的，能夠追溯到幾個世紀(jì)以前。據(jù)說最早的咖啡館叫做“kavehkanes”，是在麥加建成的。在歐洲的出現(xiàn)則稍晚一些。在英國，最在的咖啡館于1650年在英格蘭的牛津開張，威尼斯最早的咖啡館始建于1683年。從那時起，這個行業(yè)就不斷的擴(kuò)展，直到這天仍然沒有停止的跡象。許多地方的咖啡廳成了社交聚會的場所，在那里，知識分子、藝術(shù)家、思想家或作家一邊啜一杯香茗，一邊宣講自我的學(xué)識、高見或哲學(xué)。在有些國家，他們還被冠以各種名稱，例如土耳其，這些人被稱為“智慧派”；而在英格蘭，他們曾被稱作“銅板大學(xué)”。

咖啡廳是一個能夠被稱作場所的東西，真正的一處場所，就應(yīng)具備其基本功能，并且能夠凝聚普通人的愿望、歡樂，具備交流的可能，并且因?yàn)槠渚哂星逦沫h(huán)境組織和鮮明的個性，能夠讓人們向它傳達(dá)自我理解的含義的聯(lián)系，從而能夠承載“生活”。所以，他們在咖啡館里看書、和朋友交談、談戀愛、做作業(yè)、寫文章、玩游戲、發(fā)呆?？Х瑞^文化是西方的人文傳統(tǒng)歷史文化之一，咖啡館是一個國家或一座城市的一個文化傳承載體，一個不可或缺的細(xì)胞，咖啡館文化中最核心的功能就是社會經(jīng)濟(jì)潤滑劑，它無形中拉近了不一樣階層間的距離，各國不一樣的風(fēng)情與文化，造就了不一樣的咖啡館文化。[1]在九十年代以來咖啡文化也漸漸被國人所理解。

2。2xx咖啡廳設(shè)計重點(diǎn)

空間的合理劃分，主通道的寬度及層次的表現(xiàn)要協(xié)調(diào)，通路要持續(xù)順暢，還要使服務(wù)員能夠易于接近顧客且縮短距離，方便為客戶服務(wù)。對于服務(wù)人員的配置，收銀臺位置以及倉儲空間的運(yùn)用，均要配合咖啡廳業(yè)務(wù)流程的需要。

在咖啡廳空間布置的手法是多種多樣的，能夠透過虛的手法遮擋視線，似隔非隔，隔中有透，實(shí)中有虛。例如在本設(shè)計方案中我就利用到珠簾、書架隔斷等緩沖通道與視線；又如，利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當(dāng)?shù)姆指暨€可滿足部分客人不想被打擾的心理。

在xx咖啡廳的裝修設(shè)計中，局部照明設(shè)計和應(yīng)用是燈光設(shè)計的靈魂。總體的空間的照度不要求很高，以人員能夠正?；顒拥淖畹驼斩葹闇?zhǔn)，把精力放在刻畫細(xì)節(jié)的局部照明上。每組卡座就應(yīng)有一組燈管，最好是帶燈罩的燈光，或類似蠟燭的照明范圍

3/1設(shè)計選題

xx咖啡廳這個設(shè)計的選題是本人在看了幽默美劇《老友記》后被劇中六人長達(dá)十年的友情歲月所感染而定的。劇情不是設(shè)定在家庭或者工作場所中，而是完全用友情來聯(lián)結(jié)人物。

《老友記》

紐約中央咖啡館（centralperk）身旁的公寓里，住著莫妮卡monica和她的兩位對門鄰居喬伊joey和錢德勒chandler。羅斯ross是莫妮卡的哥哥兼錢德勒的大學(xué)死黨，菲比phoebe是莫妮卡的前室友，也是寓所里的?？汀Ｒ惶?，莫妮卡中學(xué)死黨瑞秋rachel逃婚投奔莫妮卡，并住進(jìn)他們的寓所。由此，三男三女的六人組合開始了他們長達(dá)十年的友情歲月。故事就取材于這六個朋友日常生活，在連串的笑聲中，表達(dá)了年輕人對人生各種問題的迷惑和思考，歌頌了寬容、信任和友情。而這一份持續(xù)了十年的友情，在現(xiàn)代社會中，這種友誼太珍貴，太令人向往了。我在做這個設(shè)計方案的時候也許沒有辦法把那種感覺復(fù)原，但期望能透過這一方案能為想擁有這樣珍貴友誼的忙碌的人們帶給一個小小的天地。

3.2設(shè)計理念

3.2.1設(shè)計理念的構(gòu)成

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代人幾乎都生活在充斥著鋼筋混凝土和數(shù)碼科技的叢林里，社會的發(fā)展越來越快，生活質(zhì)量越來越高，節(jié)奏越來越快，壓力也越來越重（就像著名影星周星馳所飾演的電影《功夫》里的男主人公一樣，奔跑的腳步越來越快，沉浸在自我的世界里，慢慢的失去了欣賞風(fēng)景的大好機(jī)會），可是人們之間的交流卻仿佛越來越少，越來越趨向享受孤獨(dú)。人們肩上的擔(dān)子越來越沉了，內(nèi)心世界卻更加空虛更加現(xiàn)實(shí)了。

在這個紛繁復(fù)雜的現(xiàn)代社會里，年老一代的有“茶”這一國粹之地來陶冶情超、以茶會友，由于中西方文化的交融，咖啡也已慢慢的成為都市里流行的情調(diào)性飲品，日漸被社會的中青年所理解，年輕一代也能以咖啡會友了。有位哲人這樣評價友誼：“得不到友誼的人將是終生可憐的孤獨(dú)者，沒有友情的社會，只是一片繁華的沙漠?！苯陙砦覈S多城市咖啡廳的數(shù)量迅速增長，咖啡廳已經(jīng)成為人們進(jìn)行交流休閑的重要場所，所以，一個能夠鞏固友誼、緩解壓力充滿陽光的咖啡廳就正是我要表達(dá)的設(shè)計主題。

3.2.2設(shè)計理念的表達(dá)

a.材質(zhì)選取

材料是室內(nèi)環(huán)境設(shè)計支撐的骨架，是設(shè)計取得成果的橋梁，材質(zhì)給造型帶來生命。在餐飲空間中，材料運(yùn)用的好壞直接影響設(shè)計作品的好壞。

從材料的質(zhì)地美和肌理美出發(fā)，在xx咖啡廳設(shè)計中，要營造具有特色的、藝術(shù)性強(qiáng)的、個性化的空間。往往需要將若干種不一樣的材料組合起來，把材料本身具有的質(zhì)地美和肌理美充分地展現(xiàn)出來。各界面的設(shè)計在選材時，既要組合好各種材料的肌理，又要協(xié)調(diào)好各種材料質(zhì)感的比較關(guān)系。不論使用哪種材料，表現(xiàn)材料肌理時都應(yīng)具有醒目、突出的觸覺特征，以烘托咖啡廳獨(dú)特的環(huán)境氣氛?？Х葟d環(huán)境設(shè)計給人的視覺，在很大程度上取決于裝飾所選用的材料。

從材料的實(shí)用性來思考，在xx咖啡廳設(shè)計方案中，咖啡廳的地面采取的是各種瓷磚和復(fù)合木地板還有大理石，這些材料耐磨、耐臟且易于打理。在咖啡廳內(nèi)不宜大面積的鋪裝地毯，地毯不耐臟又不易清洗，而咖啡廳多少有些散落的物品掉到地毯上很難處理干凈，平時灰塵較多而又來不及吸塵清理，那咖啡廳的地面一不留意就會成為一個病毒庫，對于天天敞開的公共的場所就太危險了。在咖啡廳的包房地面上會鋪上簡易的地毯，這樣是為了提高包房內(nèi)的豪華感，區(qū)別于散座區(qū)和其他娛樂區(qū)。

從咖啡廳本身的氛圍需要思考，咖啡廳的空間環(huán)境比較清幽、高雅，又由于本設(shè)計方案是以友誼為主旨的，所以在選取材料、色彩、造型時都要緊扣友誼這一主題。xx’咖啡廳的墻面材料以內(nèi)墻采用偏暖的米黃色壁紙，給人一種溫馨且平易近人的感覺。在外墻采取大面積的鋼化玻璃幕墻，這樣的設(shè)計一舉兩得，首先是易于咖啡廳內(nèi)采光，讓咖啡廳更加的通透，二來能夠讓咖啡之友在品嘗咖啡的同時遠(yuǎn)眺到咖啡廳以外的完美風(fēng)景；咖啡廳的頂面材料就采用石膏板再以純白的乳膠漆飾面，這樣的設(shè)計也是便于把進(jìn)入咖啡廳內(nèi)的光線很好的反射下來。一個明亮的世界總會給人充滿陽光的感覺，而友誼的溫度不正是像陽光一般溫暖嗎

b.空間劃分

一個咖啡廳的好壞，除了外觀裝飾上要做到直接明了、易識記、有文化、有內(nèi)涵外，店內(nèi)的布局也是不容小看的重要環(huán)節(jié)。合理的布局不但能夠有效的利用空間，最重要的是能夠讓咖啡之友感受到咖啡廳的文化氣息或是主旨，也就是我們常說的氛圍?？Х葟d內(nèi)的空間布置要合理實(shí)用，除此外還得有美觀的元素。

在xx咖啡廳中大致功能區(qū)分為大廳、吧臺、散座區(qū)、臺球室、咖啡文化展示區(qū)、鋼琴、友誼墻和包房等。

圖3.2平面布置圖

從咖啡廳空間合理化來講，咖啡廳內(nèi)的主干道的寬度能持續(xù)道路的順暢，吧臺處于總咖啡廳的中心地帶，這樣有利于服務(wù)員易于接近顧客并能很好的服務(wù)于顧客。

包房的設(shè)置為加咖啡廳帶來一些的神秘，這樣讓本咖啡廳的空間布置更加合理，包房與散座區(qū)的比較，相互呼應(yīng)，有動有靜。這樣更能照顧到各色各樣顧客的感受和需求。從文化氛圍來講，在咖啡廳內(nèi)設(shè)有咖啡文化展示區(qū)，在做本設(shè)計方案時，我就思考到一個渴望友誼的咖啡之友，對于能在咖啡廳看到對咖啡文化的展示，就應(yīng)是個令他們期盼的地方。說到氛圍，一架能夠產(chǎn)生優(yōu)雅主題音樂的鋼琴是必不可少的，鋼琴區(qū)的設(shè)置很好的渲染了咖啡廳溫馨、雅致的氣氛。

在本咖啡廳內(nèi)之所以設(shè)置一個臺球室，是為了迎合年輕人的個性，他們向往友誼，對于運(yùn)動也是很感興趣的，這項(xiàng)運(yùn)動算是比較安靜的，所以布置在咖啡廳內(nèi)才不顯突兀。這樣在xx那里不僅僅僅能三五個好友相聚品咖啡，并且還能再打上幾桿臺球，這樣似乎更和年輕人的交友邏輯。

c.色彩搭配

色彩是一種語言，透過不一樣的色彩語言，表達(dá)不一樣的色彩功能，色彩的魅力正是因?yàn)樯屎蜕手g用“形象的語言”向人們生動的表達(dá)他們的功能。因而色彩是餐飲空間設(shè)計中的重要元素，不僅僅僅能證明商業(yè)主題，又能烘托出空間中的氣氛。由此可見色彩搭配在咖啡廳空間設(shè)計中是舉足輕重的。

在xx咖啡廳的色彩運(yùn)用中，思考到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題。在選取色調(diào)的時候，僅有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有冷色調(diào)、金屬色調(diào)也未必妥當(dāng)。暖色或冷色為主色的選取，固然隨個人的愛好能夠不一樣，可是，也不能忽略了咖啡店的特性與色彩的關(guān)系。（如圖3.3）

圖3.3咖啡廳文化展示區(qū)

本設(shè)計方案的是以友誼為主題的，并且咖啡廳所針對的消費(fèi)人群大多是年輕一代。所以在選取主體色調(diào)時，會多思考怎樣來體現(xiàn)友誼的感覺和年輕人所需要的精神糧食。在我的理解里友誼就像陽光般溫暖，并且年輕一代本就有活力，可能會更青睞于暖色調(diào)。所以在本設(shè)計方案中采取的主題色調(diào)是暖色調(diào)，當(dāng)然不是一味的暖，在其中還會配合一些金屬質(zhì)感材料，讓冷暖平衡，不讓人感覺浮躁或是單調(diào)。

d.陳設(shè)設(shè)計

在xx咖啡廳中陳設(shè)設(shè)計是一個重要組成部分，任務(wù)大致有三個方面：一是更好地滿足對空間環(huán)境的使用功能需求。主要表此刻利用陳設(shè)對空間進(jìn)行二次分隔和二次界定使空間布局更加合理。二是烘托空間內(nèi)的環(huán)境氣氛，強(qiáng)化各建筑空間的環(huán)境風(fēng)格。三是反映建筑空間環(huán)境的歷史文化，體現(xiàn)民族和地方特色。[5]就譬如一株盆景植物、一個隔斷、一個造型柱、或者餐桌上的特殊裝飾品都會給人不一樣的視覺感受，產(chǎn)生不一樣的視覺效果。

在本設(shè)計方案中我特意加入一些與xx咖啡廳主題相貼合的元素，首先是進(jìn)入大廳的logo即是隔斷又能彰顯主題，然后在咖啡廳的餐桌上上我都相應(yīng)的有擺放一些象征著完美友誼的白郁金香。在咖啡廳里我還設(shè)有咖啡文化展示區(qū)和友誼墻。這樣就能更好地烘托咖啡廳溫馨宜人的氣氛了。

e.燈光設(shè)計

光環(huán)境設(shè)計蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵從某種好處上來講，人類的一切文化、藝術(shù)、科學(xué)知識都起源于人類的飲食生活，在餐飲空間設(shè)計當(dāng)中，光的作用不僅僅僅是照亮空間。[15]透過對不一樣設(shè)計文化的理解，比如東西方餐飲文化的差異，不一樣地域的飲食習(xí)慣，選取合理的設(shè)計方法，來塑造空間的主題氛圍，創(chuàng)造良好的意境。

在xx咖啡廳空間中，光源來自自然采光和人工照明，由于本咖啡廳的外墻多是玻璃幕墻的，所以自然采光在本設(shè)計方案中是不需要做出個性思考的。

在xx咖啡廳設(shè)計方案中需要多做思考的就是人工照明這塊。燈光的鋪設(shè)與不一樣色彩照度的調(diào)和是否具有美感會整體抬高設(shè)計的檔次。采用何種燈型、何種光度色系的燈光，以及燈的數(shù)量，和想要到達(dá)的夜間及白天的效果，都是我仔細(xì)思考過的問題。我設(shè)計的燈光效果會配合音樂在夜間表現(xiàn)出讓人感覺咖啡廳內(nèi)寧靜而致遠(yuǎn)，在白天則恢復(fù)它本質(zhì)的面目，所以燈具在白天則是能夠點(diǎn)綴空間的裝飾品。所以在本設(shè)計中我采用了數(shù)量和種類較多的燈具，如吊燈、吸頂燈、射燈、軌道射燈、造型臺燈、落地?zé)?、燈箱、暗藏?zé)魩У?，這些各種類型的燈組合在一齊能夠營造出意想不到的氣氛。

不一樣的空間，不一樣的設(shè)計要求，給人能夠?qū)υ挼囊龑?dǎo)是設(shè)計師在設(shè)計中尋求的道路。室內(nèi)空間設(shè)計就如同人和衣服之間的關(guān)系。人對自我的服飾是下一番功夫去思考的。但真正能夠找到適合自我形體，展現(xiàn)自我風(fēng)貌，表現(xiàn)自我性格的服飾，體現(xiàn)出全面修養(yǎng)和知識，不是誰都能找到的感覺。室內(nèi)空間設(shè)計作品的完成，對使用者和觀賞者的意見聽取是最好的結(jié)案。找到適合現(xiàn)代室內(nèi)空間環(huán)境，探討室內(nèi)空間環(huán)境設(shè)計是每一位設(shè)計工作者在現(xiàn)時環(huán)境空間設(shè)計領(lǐng)域里追求空間表現(xiàn)的一個課題。

比較例、尺度、色彩和造型的完美和諧與統(tǒng)一，是這個時代的要求，精品就應(yīng)誕生在對環(huán)境和條件深入的調(diào)查與理解。對維護(hù)傳統(tǒng)風(fēng)格、奪回傳統(tǒng)風(fēng)格、唯我獨(dú)尊、以自我為中心的設(shè)計心態(tài)應(yīng)嚴(yán)加克服。用心探索，試圖超越，設(shè)計觀念的異彩紛呈是檢驗(yàn)一個設(shè)計師的標(biāo)準(zhǔn)。

在本設(shè)計中，本人想多體現(xiàn)一些與xx咖啡廳的主題有特色、有內(nèi)涵的東西，讓咖啡廳的設(shè)計不太流于世俗，給人以充足的空間、充分的幻想、充實(shí)的記憶但在夢想與現(xiàn)實(shí)總會有些不盡人意的地方，比如說我本人對于專業(yè)知識的不精通，還有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的缺乏，都會導(dǎo)致在該設(shè)計中有欠缺和不足，不正確的地方，懇請批評指正。