咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短(大全19篇)

通過(guò)總結(jié)，我們可以更好地發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，為今后的發(fā)展提供指導(dǎo)和借鑒。同時(shí)，要注意簡(jiǎn)明扼要，突出重點(diǎn)，避免冗長(zhǎng)和啰嗦。我們來(lái)看看一些優(yōu)秀的心得體會(huì)范文，希望能給大家?guī)?lái)一些啟發(fā)和思考。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇一

生的咖啡豆本身其實(shí)是沒(méi)有任何香味的，只有在炒熟了之后大家才能聞到香濃的咖啡香味?？Х榷沟暮姹哼^(guò)程就正是咖啡豆內(nèi)部成分轉(zhuǎn)化的過(guò)程，烘焙之后的咖啡豆才能釋放出它的香味成分。以下是小編幫大家整理的咖啡豆的烘焙技巧，僅供參考，歡迎大家閱讀。

字面意思，利用高溫?zé)犸L(fēng)來(lái)加熱、攪拌翻烘咖啡豆。這種方法設(shè)計(jì)原理較為簡(jiǎn)單，大多用于家用或商業(yè)。

熱風(fēng)式加熱速度快，豆子受熱均勻。也由于這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，有可能會(huì)導(dǎo)致咖啡豆“夾生”，從而使得咖啡豆的焦糖化反應(yīng)不夠充分。

一般的烘焙機(jī)內(nèi)鍋有孔洞，而鍋爐則直接與火源接觸受熱，這種方式劣勢(shì)是火力較猛從而不易掌控。

直火式烘焙的相對(duì)時(shí)間較長(zhǎng)，可以使焦糖化反應(yīng)充分，但也伴隨著容易烘焙不均勻。

它是以上兩種烘焙方式的結(jié)合體。

與直火式很相像，但是不同的是內(nèi)鍋無(wú)孔洞，再加上了抽風(fēng)的設(shè)備。在烘焙豆子的時(shí)候，熱風(fēng)開(kāi)得越大，轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風(fēng)式，反之則越接近直火式。

火源并不直接接觸咖啡豆，能很好的控制烘焙溫度，商業(yè)烘焙用的比較多。

1、烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲(chóng)豆、發(fā)酵豆、貝殼豆等）。

2、烤箱上下管發(fā)熱，預(yù)熱150℃。

3、把生豆放入選擇烤籠內(nèi)，放入烤箱，轉(zhuǎn)為上管加熱，旋轉(zhuǎn)模式，150℃，烘烤10分鐘。

4、將溫度上調(diào)至230℃，烘烤25分鐘左右（視個(gè)人對(duì)烘培程度需求，可以自己靈活調(diào)劑時(shí)間）。

5、將烤籠取出，搖動(dòng)烤籠，讓銀皮掉落，也有助于散熱冷卻。

6、待豆子冷卻后，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最后緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可將咖啡豆平攤在器具里使用嘴吹或扇子扇風(fēng)，很快銀皮就都被吹出來(lái)了，然后要將咖啡豆盡快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以隨時(shí)隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇二

第一段：烘焙的初衷與過(guò)程（200字）。

烘焙是一門需要細(xì)心與耐心的藝術(shù)，通過(guò)將食材、工具和技巧融合在一起，創(chuàng)造出美味誘人的面點(diǎn)。作為一個(gè)烘焙愛(ài)好者，我深知每一次的烘焙都是一次新的挑戰(zhàn)和探索。烘焙不僅僅是制作美食，更是一種獨(dú)特的表達(dá)方式。通過(guò)不同的食材、配方和烘焙手法，我能夠?qū)⒆约旱膭?chuàng)意和心情融入其中，借此表達(dá)自己對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)美食的追求。

第二段：烘焙的艱辛與快樂(lè)（300字）。

在烘焙的過(guò)程中，我經(jīng)歷過(guò)許多起伏與困難。最初的幾次嘗試，我總是遇到各種問(wèn)題，不管是面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵好，還是烘焙過(guò)程中出現(xiàn)了各種失誤。然而，正是這些困難讓我更加堅(jiān)定了對(duì)烘焙的熱愛(ài)。我開(kāi)始閱讀烘焙書籍，學(xué)習(xí)各種面點(diǎn)制作的技巧和理論知識(shí)。慢慢地，我開(kāi)始能夠分辨出面團(tuán)的狀態(tài)，調(diào)整烤箱的溫度，以及掌握各種面點(diǎn)的經(jīng)典做法。

隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，我發(fā)現(xiàn)烘焙不僅僅是困難和挑戰(zhàn)，更是一種能夠帶來(lái)無(wú)窮快樂(lè)的活動(dòng)。當(dāng)我從烤箱中取出剛烤好的香噴噴的面點(diǎn)時(shí)，我無(wú)比期待地等待它們冷卻，然后迫不及待地品嘗它們的味道。每一次成功的烘焙都讓我感到滿足和快樂(lè)，這種成就感無(wú)法言喻。我意識(shí)到，無(wú)論是自己享受還是與家人朋友分享，烘焙都能夠給予人們無(wú)盡的喜悅和幸福。

第三段：烘焙為我?guī)?lái)的啟示（300字）。

除了快樂(lè)和成就感，烘焙還帶給了我許多其他的啟示。烘焙需要細(xì)致入微的觀察力和精確性，這讓我培養(yǎng)了耐心和細(xì)致的品質(zhì)。面點(diǎn)的制作需要嚴(yán)格遵循配方和程序，這讓我學(xué)會(huì)了自律和堅(jiān)持。當(dāng)我掌握了面點(diǎn)制作的基本功后，我開(kāi)始嘗試創(chuàng)造自己的配方和獨(dú)特的制作方法。這個(gè)過(guò)程中，我的創(chuàng)造力得到了釋放，我開(kāi)始學(xué)會(huì)放開(kāi)束縛，大膽嘗試和創(chuàng)新。

烘焙還讓我更加珍惜生活。在快節(jié)奏的生活中，烘焙讓我停下腳步，享受制作美食的樂(lè)趣。每一次烘焙都是一次寧?kù)o與放松的體驗(yàn)，我可以將注意力集中在面點(diǎn)制作上，暫時(shí)遠(yuǎn)離各種煩惱和壓力。通過(guò)烘焙，我學(xué)會(huì)了享受眼前的事物，感受生活中的點(diǎn)滴溫暖和美好。

第四段：烘焙的人際交往和分享（200字）。

烘焙不僅僅是自我與美食的連接，也是人與人之間的交流和分享的方式。我喜歡在烘焙過(guò)程中與家人朋友一起合作，共同制作美食。每一次的烘焙都成為了我們共同的回憶，也增加了我們之間的默契和親密感。我還喜歡將自己烤制的美食與他人分享，看到他們滿口稱贊和欣喜的表情，我感到無(wú)比的滿足和幸福。

第五段：烘焙的未來(lái)與展望（200字）。

烘焙已經(jīng)成為我生活中不可或缺的一部分。我希望能夠繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索，不斷提升自己的烘焙技術(shù)和創(chuàng)意。我計(jì)劃參加烘焙培訓(xùn)課程，結(jié)交更多志同道合的烘焙愛(ài)好者。我還希望將來(lái)能夠開(kāi)設(shè)自己的烘焙工作室，與更多人分享我對(duì)烘焙的熱愛(ài)和心得。烘焙不僅僅是制作美食，更是一種樂(lè)趣和藝術(shù)，我希望把這份樂(lè)趣和藝術(shù)傳遞給更多的人，讓他們也能夠感受到烘焙的美好與快樂(lè)。

總結(jié)：烘焙讓我體會(huì)到了生活的美好與快樂(lè)，培養(yǎng)了我的耐心和細(xì)致，啟發(fā)了我的創(chuàng)造力和感恩之心。通過(guò)烘焙，我不僅僅是制作了美食，更是找到了一種與生活和他人連接的方式。烘焙是一門需要真誠(chéng)和熱情的藝術(shù)，我愿意繼續(xù)與它相伴，一起探索更多的美味與樂(lè)趣。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇三

不知不覺(jué)自己動(dòng)手做烘焙已經(jīng)一年多了，從一開(kāi)始的“狂熱”到現(xiàn)在的“懶惰”，變化還真是大呢!

開(kāi)始的時(shí)候，去烘焙店買材料，除了面粉類的東西，還買回了好多到現(xiàn)在還沒(méi)有用過(guò)的模具，當(dāng)時(shí)只看著好看了，沒(méi)想過(guò)自己是不是真能用得上，總覺(jué)著先買回家再研究，可是可是到現(xiàn)在它們都還在睡大覺(jué)。唉，敗家呀!

再就是看方子嘗試，好在買東西的時(shí)候，店里的小姑娘說(shuō)上網(wǎng)找找“君之”的博客看一下，于是乎慢慢的開(kāi)始跟高手做，從失敗—再嘗試—失敗——再來(lái)……直到成功，自己覺(jué)得有點(diǎn)眉目的時(shí)候，做的最多的就是蛋糕卷，雖然有時(shí)候會(huì)開(kāi)裂，但是相比蛋糕來(lái)說(shuō)，時(shí)間上還是省多了呀!加上喜歡的各種果醬或者淡奶油，好吃!面包一開(kāi)始是純粹手揉面的，后來(lái)手腕子發(fā)炎，終于敗了面包機(jī)回家，于是面包也可以經(jīng)常做了。餅干么，想嘗試的都試過(guò)了，家里人不是特別喜歡，基本都擱置了。但是去年元旦時(shí)候，孩子開(kāi)班會(huì)，我們一起做的餅干還是很受歡迎的!

后來(lái)上班的時(shí)間改了，地點(diǎn)也遠(yuǎn)了，早上6點(diǎn)起床開(kāi)始準(zhǔn)備早飯，吃完飯，老公送孩子上學(xué)，我抓緊時(shí)間打掃衛(wèi)生收拾收拾，8點(diǎn)出門，否則就要遲到了;晚上正常情況下7點(diǎn)到家(特殊情況除外)，吃完飯差不多7：30，看看孩子的作業(yè)、簽字，檢查學(xué)習(xí)情況，洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10點(diǎn)左右了，實(shí)在不愿再動(dòng)烤箱了。

雖然做了不少，但是從來(lái)沒(méi)有發(fā)博發(fā)圖，為什么?一是不習(xí)慣，有時(shí)候做完了就吃了，等不到拿出相機(jī)擺好景拍好圖上博;二是自認(rèn)為做的沒(méi)那么好，自己人消化就可以了。再者文筆也不好，自己折騰折騰就很滿足了!想學(xué)習(xí)想上博不是有那么多的前輩高手在嗎!俺主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)!在此一并向各位高手致謝!

不好意思，找了一大堆理由?？傊乱徊綘?zhēng)取把沒(méi)用的模具都開(kāi)開(kāi)光，不出門的日子再試試高手們的蛋糕、面包之類的好東西，讓自己的胃充實(shí)起來(lái)!

給自己加油!

開(kāi)學(xué)后，我的小烤箱又開(kāi)始忙碌起來(lái)了。做的最多的是餅干，因?yàn)樽鲲灨杉夹g(shù)含量不高，很容易成功，除了蔥油餅干、麻醬餅干，司康餅外，還跟博友學(xué)了海苔肉松餅干，咸甜口味的。自以為挺不錯(cuò)，可是朵朵不太買帳，嘴上說(shuō)好吃，實(shí)際上卻總是剩，要不就送給同學(xué)吃了，她只喜歡吃甜的。呵!

嘗到了烘焙的甜頭，我決定要將烘焙進(jìn)行到底了，于是在淘寶網(wǎng)上的“文怡心廚房倉(cāng)庫(kù)”買了米老鼠、kitty貓頭、小狗骨頭、圣誕樹(shù)、小房子、硅膠小蛋糕等模具，準(zhǔn)備讓我的烘焙手藝上臺(tái)階、上檔次了。

第一次試用了一下小老鼠模具，因?yàn)槲业牟僮鞑灰?guī)范，為了搶時(shí)間沒(méi)有把面團(tuán)先搟成面片再用模具扣，而是直接把面塞進(jìn)模具里，影響了成品的成型質(zhì)量，暫時(shí)先放棄使用模具了。再說(shuō)了，不能天天吃餅干啊，得面包、蛋糕、餅干的換著吃才行啊。

試做了一次豆沙小面包，并學(xué)著給小面包做了個(gè)新造型，結(jié)果非常成功!朵朵帶了幾個(gè)到學(xué)校去，老師說(shuō)象是買的，好吃!本想給爸帶幾個(gè)，可是我自己實(shí)在忍不住，全給吃了。

第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制棗泥、蘋果泥、雞蛋、花生油，外加牛奶。可能是因?yàn)槟＞呃锛拥案夂悬c(diǎn)多，加上俺的小烤箱熱量比較集中，而硅膠模具本身導(dǎo)熱性不如金屬模具，竟然烤了個(gè)外焦里生，外面一層熟了，里面的生糊都涌出來(lái)了，害我加五分鐘又烤了一次才熟透。

俺不愛(ài)照著方子做，總喜歡添枝加葉，加入自己的“創(chuàng)意”，找人家方子的`毛病也不行啊，幸好咱是比較愛(ài)動(dòng)腦筋的一類人。

我看別的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉，也不一定都要打發(fā)蛋白，人家做的都成功啊。估計(jì)問(wèn)題可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，幾乎是一斤，另外面粉也加多了。我決定再試試花生棗泥蛋糕。

我用料理機(jī)打好了棗泥、花生粉、糖粉，然后在另一個(gè)碗里打了三個(gè)雞蛋，不過(guò)是使勁抽了幾下而已，要讓我把雞蛋打發(fā)了，估計(jì)我沒(méi)那么大的耐心。

在蛋液里注入花生油，再使勁抽幾下，然后和棗泥、花生粉混合在一起，攪勻，再加入少量面粉，攪成蛋糕糊。這次差不多把面粉的量減了一半。我看面糊有點(diǎn)干，又加了少量牛奶。面糊做好后，蓋上蓋子，放到冰箱里保存。

今天早上把面糊倒入蛋糕模具中，打開(kāi)電源，定好時(shí)間是十二分鐘。

二十分鐘以后，把蛋糕拿出來(lái)脫模。嘗一口，那個(gè)香啊!口感也不垠了。比超市賣的哈雷蛋糕要好吃多了!

哈哈!俺成功了!

俺總結(jié)做蛋糕核心技術(shù)在于：

一、不能用水，牛奶一類的也要少用;

二、蛋糕糊的注入量不能超過(guò)模具高度的1/2，否則會(huì)出現(xiàn)外糊里生的現(xiàn)象;

三、面粉的量要少，否則影響口感;

不管是做蛋糕還是餅干、面包，都不能照搬照抄配方，隨心所欲才是烘焙的最高境界。

俺知道，雖然俺取得了一個(gè)小小的成功，但離烘焙高手還差得很遠(yuǎn)。俺要再接再厲，不斷努力，向著更新、更難、更高的目標(biāo)邁進(jìn)!

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇四

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

世界絕大多數(shù)國(guó)家中，無(wú)論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國(guó)烘焙食品也迎來(lái)了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說(shuō)是舶來(lái)名詞，來(lái)自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費(fèi)群體，因此安全、健康應(yīng)放在首位。

最開(kāi)始學(xué)烘焙，做甜點(diǎn)，動(dòng)力都是來(lái)自女兒。小女喜甜食，為了女兒的身體健康，也為了自己的口腹之欲，我買回一大堆烘焙工具和材料，開(kāi)始學(xué)著自給自足。那位優(yōu)雅時(shí)尚的大師香奈兒不就說(shuō)過(guò)嘛，廚藝是最性感的才藝。

上烘焙課的時(shí)候，老師說(shuō)硬面包、軟面包等，我一直以為硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10%，油脂低于6%的面包為硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平時(shí)吃的各種甜面包多是軟面包，不能當(dāng)作主食的，是點(diǎn)心面包。。但老師還說(shuō)，最簡(jiǎn)單的也是最難做的，硬面包，考驗(yàn)的就是發(fā)酵、揉面、醒發(fā)、烤制的水平。丹麥面包怎么做都不會(huì)難吃，加那么多的糖、奶油、雞蛋、餡料，想要把它做得難吃也要具備一定水平啊。

有句話是“一入烘焙深似?！?，慢慢地，我發(fā)現(xiàn)烘焙的樂(lè)趣不在于吃到親手做的食物，而在于過(guò)程。有時(shí)忙碌了一天，回到家我就迫不及待地想要好好做份甜點(diǎn)犒勞家人和自己。洗手，精準(zhǔn)地稱量各種材料，按照步驟一絲不茍地分離蛋白，倒奶油打發(fā)，攪拌面糊，然后鄭重地送入烤箱，巴巴地期待“見(jiàn)證奇跡的那一刻”到來(lái)，每次掀開(kāi)烤箱門，都有種打開(kāi)山洞發(fā)現(xiàn)寶藏的感覺(jué)。哇！這是世界上獨(dú)一無(wú)二的作品??！

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇五

咖啡已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，而其中最重要的環(huán)節(jié)之一就是烘焙。如今，越來(lái)越多的人開(kāi)始從事咖啡烘焙這一行業(yè)，并且越來(lái)越多的人通過(guò)參加咖啡烘焙培訓(xùn)班來(lái)學(xué)習(xí)烘焙技巧。在這篇文章中，我將分享我參加咖啡烘焙培訓(xùn)班的心得體會(huì)。

第二段：學(xué)習(xí)經(jīng)歷。

我參加的咖啡烘焙培訓(xùn)班持續(xù)了一個(gè)月，每周兩個(gè)晚上，每次三個(gè)小時(shí)。培訓(xùn)班的課程設(shè)計(jì)非常全面，從咖啡的品種、產(chǎn)地、烘焙過(guò)程以及烘焙后的咖啡品質(zhì)評(píng)估等方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。課程不僅涵蓋了理論知識(shí)，還有很多實(shí)踐環(huán)節(jié)，例如咖啡生豆杯測(cè)、烘焙操作和咖啡品嘗等。整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程非常有趣，我不僅學(xué)會(huì)了各種烘焙技巧，還結(jié)識(shí)了很多對(duì)咖啡烘焙有著濃厚興趣的朋友。

第三段：受益感受。

通過(guò)參加烘焙培訓(xùn)班，我獲得了很多益處。首先，我學(xué)會(huì)了如何挑選優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，了解咖啡的產(chǎn)地和混合比例，對(duì)于確?？Х鹊钠焚|(zhì)和口感起到了至關(guān)重要的作用。其次，我掌握了各種烘焙技巧，通過(guò)調(diào)整烘焙時(shí)間和溫度，我能夠?qū)⒖Х榷购姹撼鲎钸m合自己口味的咖啡。此外，我也學(xué)會(huì)了如何分辨各種咖啡的特點(diǎn)，例如口感、香氣、酸度和苦味等。這些技能和知識(shí)為我打造出完美的杯咖啡提供了更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

第四段：實(shí)踐體驗(yàn)。

為了將我所學(xué)的知識(shí)付諸實(shí)踐，我購(gòu)買了一臺(tái)家用烘焙機(jī)和一些新鮮的咖啡豆。我開(kāi)始進(jìn)行自己的烘焙實(shí)驗(yàn)，并不斷調(diào)整烘焙的時(shí)間和溫度，以期獲得最佳的口感和香氣。雖然過(guò)程有時(shí)很艱辛，但最終的結(jié)果值得一切，我成功地烘焙出了一杯口感醇厚、香氣四溢的咖啡。

第五段：總結(jié)。

總之，參加咖啡烘焙培訓(xùn)班是我非常值得推薦的體驗(yàn)。通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我對(duì)咖啡烘焙有了更加深入的了解，并且將這些經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到自己的生活中。對(duì)那些對(duì)咖啡有興趣的人來(lái)說(shuō)，不妨考慮參加一些培訓(xùn)班，相信這會(huì)是一個(gè)非常有趣和有意義的體驗(yàn)。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇六

生咖啡豆本身是沒(méi)有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過(guò)程，只有經(jīng)過(guò)烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。下面小編就給大家講講咖啡烘焙知識(shí)，大家一起來(lái)看看吧。

所謂的咖啡烘焙(coffee roasting)是指對(duì)生豆的加熱，促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，并在此過(guò)程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化成深褐色原豆的過(guò)程。

在影響一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以將生豆的個(gè)性發(fā)揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現(xiàn)，反之，不當(dāng)?shù)暮姹簞t會(huì)完全毀掉好的豆子。由于在烘焙過(guò)程中受熱，時(shí)間，溫度的控制非常難以把握，烘焙技術(shù)是一項(xiàng)很復(fù)雜的技術(shù)，因此烘焙的重要性顯得更加愛(ài)突出。

常見(jiàn)的烘焙機(jī)類型有三種，即熱風(fēng)式，直火式，和半直火半熱風(fēng)式。接下來(lái)，我便為大家介紹一下三種機(jī)型的特點(diǎn)。

熱風(fēng)式的烘焙機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)吸入空氣，在讓空氣通過(guò)一個(gè)加熱線圈使其溫度升高，利用熱風(fēng)作為加熱源來(lái)烘焙咖啡豆，熱風(fēng)不但可以提供烘焙時(shí)所需要的溫度，也可以利用氣流的力量，翻攪咖啡豆，一舉兩得?，F(xiàn)在市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一種專業(yè)的熱風(fēng)式烘焙機(jī)，是將電動(dòng)的翻滾的烘焙室和熱流相結(jié)合，使烘焙時(shí)，咖啡豆受熱更加的均勻。

優(yōu)點(diǎn)：熱效率高，加熱快，生豆的受熱比較均勻，易控制。

缺點(diǎn)：因?yàn)榧訜嵝矢?，容易?dǎo)致升溫過(guò)快，造成豆子生“芯”就是所謂的夾生，而且溫度升的過(guò)高，容易使得咖啡的焦糖化反應(yīng)不夠充分!

味道的特點(diǎn)：酸度明顯，味道比較干凈單純，但是味道不夠豐富缺乏深度，而且深度烘焙容易產(chǎn)生刺激性氣味。

顧名思義直火式就是利用火焰直接對(duì)咖啡豆加熱，演變至今，直火式的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯?fàn)t的火和炭火)之外，還包括了紅外線和電熱管。

優(yōu)點(diǎn)：烘焙時(shí)間較長(zhǎng)，使得焦糖化反應(yīng)比較充分，味道比較豐富。

缺點(diǎn)：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味。 味道特點(diǎn)：甘苦和酸香較熱風(fēng)式深厚，醇度較高，口感柔滑，但咖啡豆的干香較弱，有時(shí)烘焙較淺時(shí)，咖啡豆的味道就會(huì)產(chǎn)生濃重的青草味。

結(jié)合直火式和熱風(fēng)式的優(yōu)點(diǎn)的烘焙方式，為目前商用咖啡機(jī)的主流。半直火式半熱風(fēng)式烘焙其實(shí)與直火式烘焙比較類似，但是因?yàn)楹姹喝萜鞯耐獗跊](méi)有孔洞，所以火焰不會(huì)直接接觸到咖啡豆;除此之外還要加上抽風(fēng)和排風(fēng)的設(shè)備，將烘焙容器外面的熱空氣導(dǎo)入烘焙室中提升烘焙效率，這個(gè)抽風(fēng)設(shè)備的另一個(gè)功能就是將咖啡豆脫落的銀皮吸出來(lái)，避免銀皮在烘焙室里因高溫而燃燒影響咖啡豆的味道。

這種烘焙機(jī)兼具熱風(fēng)式和直火式的`優(yōu)缺點(diǎn)，通過(guò)對(duì)熱風(fēng)和烘焙室轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)來(lái)改變其加熱方式。熱風(fēng)開(kāi)的越大，轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風(fēng)式，反之則接近直火式。

味道特點(diǎn)：整體的咖啡豆的味道比較豐富，醇度較高，干香及濕香散發(fā)悠遠(yuǎn)，對(duì)咖啡產(chǎn)地特點(diǎn)表現(xiàn)極佳。

1.干燥，當(dāng)生豆被加熱時(shí)，生豆內(nèi)的水蒸氣會(huì)蒸發(fā)，大概到135度時(shí)生豆由綠色開(kāi)始變淺，逐漸變白。

2.脫水，隨著加熱進(jìn)行，生豆由綠色轉(zhuǎn)成淺黃色，溫度高達(dá)160度左右時(shí)，會(huì)散發(fā)出青草味，或烘焙谷物的香氣，持續(xù)加熱，豆子會(huì)變成淺褐色。

3.一爆，大概190度脫水完成之后由于內(nèi)部受熱膨脹造成細(xì)胞壁破裂形成一爆，這時(shí)豆子內(nèi)不會(huì)發(fā)生一系列熱分解反應(yīng)，其中的焦糖化反應(yīng)會(huì)帶來(lái)咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會(huì)持續(xù)一分鐘左右的時(shí)間。

4.二爆，隨著加熱的進(jìn)行，進(jìn)入二爆，此時(shí)豆子內(nèi)部會(huì)發(fā)生更劇烈的反應(yīng)，放出大量的熱。隨著二爆的結(jié)束，這時(shí)生豆基本上已經(jīng)變黑，豆體膨脹到原來(lái)的1.5倍左右，表面出油，重量減少12%-20%左右。

5.停止烘焙，一般最遲是在二爆結(jié)束的后的一分鐘左右，當(dāng)溫度達(dá)到230時(shí)結(jié)束烘焙，這時(shí)會(huì)是較深的法式或意式烘焙，當(dāng)溫度高過(guò)230度再持續(xù)加熱的話可能會(huì)使咖啡豆自然燒焦。

烘焙程度;極淺度烘焙，又名淺烘焙。

所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗(yàn)上，很少用來(lái)品嘗。

烘焙程度;淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強(qiáng)，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。

烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯(cuò)。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。

烘焙程度;中度微深烘焙，又名濃度烘焙。

屬于中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強(qiáng)，表面已出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強(qiáng)了?？Х任兜浪嶂袔Э啵銡饧帮L(fēng)味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛(ài)。(藍(lán)山咖啡)

烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。

最標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度，苦味和酸味達(dá)到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。

較中深烘焙度稍強(qiáng)，顏色變得相當(dāng)深，苦味較酸味強(qiáng)，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調(diào)制各種冰咖啡。

烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。

又稱法式或歐式烘焙，屬于深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺(jué)不出，在歐洲尤其以法國(guó)最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨(dú)特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

烘焙程度;極深度烘焙，又名意式烘焙。

又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁國(guó)家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數(shù)使用在espresso系列咖啡上。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇七

我是個(gè)每天忙碌的人，上班，開(kāi)網(wǎng)店，有時(shí)候都顧不上吃飯，生活質(zhì)量有些下降，我的一個(gè)客戶，現(xiàn)在已經(jīng)是朋友，給我介紹了烘焙，我感覺(jué)學(xué)習(xí)烘焙是個(gè)很不錯(cuò)的愛(ài)好呢，生活質(zhì)量馬上提高了，我還是上癮，立馬購(gòu)買烤箱，工具，原材料，開(kāi)始有些迷茫，感覺(jué)什么都想弄到家里來(lái)，仔細(xì)一想，還不會(huì)做呢，別浪費(fèi)了，我就在淘寶選擇了一家我們省內(nèi)的一家店鋪，我先一樣一樣來(lái)，先從簡(jiǎn)單的做起，先做蛋撻試試吧，我先購(gòu)買了蛋撻皮，為了不讓自己失去信心，先購(gòu)買蛋撻皮，自己制作蛋撻水，先有點(diǎn)成就感，本來(lái)想拍幾張照片的.，光顧著高興吃了，竟然吃完了也沒(méi)拍圖片，我今天在做，昨天做了2次，這第3次做好了再拍圖片與大家分享下我的處女作，閑暇之余，做一份美味可口的蛋撻，取鐵皮石斛花茶一包，撕開(kāi)包裝，一股濃厚的花香，置杯中，加入開(kāi)水，花茶就可飲用了。

慢慢品茶，它不是一般的香！淡淡的香！入口有點(diǎn)清爽感，如同泉水之甘甜，又如甘露之純正，獨(dú)特口感，沁人心脾；沖泡二次后，帶花食用，花嫩而不軟，硬而不堅(jiān)，滑而不膩，香而不烈，如仙境世外之物。生活如此美好啊，我是個(gè)善于知足的女人，時(shí)刻都能撲捉到幸福的感覺(jué)。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇八

深度烘焙的咖啡（darkroastingcoffee）指的是烘焙階段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。這種咖啡是為了享受強(qiáng)烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的'余韻，所以比較適合強(qiáng)烈萃取，如清淡萃取很難享受到其濃厚的質(zhì)感。

萃取深度烘焙的咖啡時(shí)，如濃度不充分，整體的質(zhì)感會(huì)下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會(huì)有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韻，不妨選擇一下濃厚的萃取。

咖啡的苦味不能除掉，也不能減少，但是屬于何種苦味也很重要。有些苦味像銀丹或薄荷一樣清涼，令人心情愉快，還有些苦味像抗生素或中藥一樣讓心情糟糕。只有精心細(xì)調(diào)，才能萃取出讓心情愉快的優(yōu)質(zhì)的苦味。

為萃取出更濃郁的香味，通常使用較多的咖啡量。增加咖啡量可以獲得更多的咖啡成分，從而獲取更濃郁的咖啡。作者是大體上萃取一杯量120ml使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，還可以延長(zhǎng)萃取時(shí)間（2.5～5分）。因?yàn)檫@樣會(huì)使咖啡接觸水的時(shí)間變長(zhǎng)，就可以溶解出更多的咖啡成分。還有深度烘焙的咖啡，其香味濃郁，為提升質(zhì)感的同時(shí)抑制苦味，通常是在低溫下長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行萃?。?0～82℃，2.5～5分鐘）。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇九

愛(ài)上烘焙后嘗試著做各種小點(diǎn)心。開(kāi)始的時(shí)候小心翼翼的用電子秤毫克不差的添加主料、配料的，但有時(shí)也失誤。慢慢的好多了，就得心應(yīng)手了。我還試著添加或減少些不同的東西，比如媽媽糖尿病，我就得把糖去掉。反正失敗是成功的“媽媽”，“媽媽”總會(huì)教我積累經(jīng)驗(yàn)走向成功。關(guān)鍵是家人的認(rèn)可就是最大的成功和滿足。

烘焙增添了我生活的樂(lè)趣，同時(shí)更是給家人帶來(lái)了舌尖上的新鮮感，我樂(lè)此不彼。

不過(guò)正像有的人說(shuō)，這就是小資的玩意兒，要有錢又有閑，還得有興致。其實(shí)自己烘焙從成本上說(shuō)，還真是很貴。那天北京侄女回來(lái)讓我烤蔓越莓餅干，好嗎，百克多點(diǎn)的面，黃油要75克，一塊黃油的近三分之一。我買的中間價(jià)位的，加上其他的，你說(shuō)這餅干成本多大呀！原來(lái)我特喜歡吃西點(diǎn)，通過(guò)烘焙才知道，它的熱量有多大，為什么是增肥食品。所以我基本不做了！但是真的特別的好吃，特別是女孩子，是說(shuō)吃誰(shuí)愛(ài)。

雖然有樂(lè)趣，但也很費(fèi)時(shí)。準(zhǔn)備要時(shí)間，烘焙也要時(shí)間。加在一起可不是個(gè)小數(shù)。比如做一個(gè)戚風(fēng)蛋糕準(zhǔn)備要30分鐘，還要烤45-50分鐘呢！時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，不劃算。就是說(shuō)烘焙的時(shí)間成本也很大。

但我找到了兩種比較經(jīng)濟(jì)的品種，一是做麥芬。添加各種配料，就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等樣式的，百克面粉、80克牛奶、半個(gè)雞蛋，一點(diǎn)素油，只要烤十五分，雖說(shuō)沒(méi)戚風(fēng)那么細(xì)膩，但也特別松軟，又復(fù)合營(yíng)養(yǎng)健康要求。真的很不錯(cuò)，家里人都喜歡。二是小餅干，只要五分鐘就好，是解饞又省時(shí)！

我做的最多的，要屬酥皮的點(diǎn)心。早上配上粥、奶、豆?jié){、米糊，花樣翻新，讓家人吃不膩。酥皮最受家人喜歡的當(dāng)屬肉月餅。可是酥皮也是很油膩的，我限制每次每人只吃一個(gè)。并且不用黃油和豬油，口感只稍差一點(diǎn)。做這個(gè)酥皮點(diǎn)心還可以把覺(jué)得很膩的月餅粉碎再加上黑芝麻做成餡，就很可口了！

不管怎么說(shuō)自己學(xué)做烘焙家里人吃起來(lái)干凈、放心、可以花樣翻新，又不用任何的添加劑，還是好處多多呀！我還是要快樂(lè)的做下去。

對(duì)了，還有一項(xiàng)需要投入的是各種制作工具，除去烤箱大頭外，要電子秤、打蛋器、面粉篩、橡皮刮板、不銹鋼盆、蛋糕模、表花嘴等等。預(yù)備起了，也是不小的花銷??！

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十

咖啡是一種充滿著濃郁和復(fù)雜口感的飲品，而咖啡烘焙則是為了讓咖啡豆釋放出最優(yōu)的口感和香味。作為一名咖啡師，我有幸能夠跟隨了解了咖啡烘焙的完整過(guò)程，從中我悟出了不少的心得體會(huì)。

咖啡的品質(zhì)和口感與烘焙工藝是非常相關(guān)的，因此了解咖啡烘焙工藝是非常重要的?？Х群姹褐饕ㄟ^(guò)應(yīng)用熱姓來(lái)改變咖啡豆的含水量、膨脹度以及粘性和糖化程度等特性，從而達(dá)到釋放良好香味和口感的目的。不同種類的咖啡豆也需要適合其自身的烘焙工藝才能得到最好的結(jié)果。

第二段：咖啡豆的顏色是什么意義。

烘焙中咖啡豆的顏色也是一個(gè)極其重要的實(shí)物指標(biāo)。一般大致可分為淺，中和深三種色調(diào)，而每一種顏色代表了不同的口感和香味。淺色的咖啡豆口感較為清新，中等色調(diào)的咖啡豆則更具甜味和酸度，深色調(diào)則有少量苦澀的滋味。因此對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)選用不同的烘焙色調(diào)可以為不同口味需求的顧客提供不同的表現(xiàn)。

第三段：酸度與苦澀的平衡。

就像上面提到的那樣，淺色調(diào)的咖啡豆通常擁有清新的口感，而中深色調(diào)的咖啡豆則含有更多的苦澀滋味?？Х鹊目诟惺浅錆M著濃郁復(fù)雜的酸度、甜味、苦澀和香氣等多面的元素的。而咖啡烘焙就需要達(dá)到一個(gè)酸度和苦味的平衡，這個(gè)平衡狀態(tài)通常需要通過(guò)評(píng)估咖啡豆的酸度、膨脹度、烘焙色調(diào)和摩爾酸度等指標(biāo)才能確定。對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)，這個(gè)平衡狀態(tài)對(duì)于調(diào)整口感和提高客戶滿意度而言非常關(guān)鍵。

第四段：烘焙曲線的優(yōu)化。

隨著科技和技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)化，烘焙師的工作方式也取得了不小的改變。在現(xiàn)代的咖啡烘焙中，有許多自動(dòng)化的工具和軟件來(lái)幫助咖啡師們優(yōu)化烘焙曲線。烘焙曲線也是協(xié)助咖啡師控制烘焙進(jìn)度而實(shí)現(xiàn)香氣和口感的關(guān)鍵因素?，F(xiàn)在的烘焙設(shè)備還可以讓我們準(zhǔn)確地記錄下每一次的烘焙曲線。通過(guò)記錄這些數(shù)據(jù)，我們便可以在下一次烘焙時(shí)再進(jìn)行微調(diào)，以達(dá)到更理想的口感品質(zhì)。

第五段：融合創(chuàng)新與傳統(tǒng)。

最后，我覺(jué)得創(chuàng)新和傳統(tǒng)對(duì)于咖啡烘焙也是非常重要。在日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求中，人們對(duì)于咖啡的品質(zhì)、口感、香氣和材料等方面均有了更高的要求。因此，我們需要對(duì)傳統(tǒng)的咖啡烘焙理念進(jìn)行創(chuàng)新和調(diào)整來(lái)滿足顧客的期望。例如，讓門店的烘焙負(fù)責(zé)人與顧客互動(dòng)，從而獲取他們的口味偏好和建議，再通過(guò)創(chuàng)新的方式將獨(dú)特的口味特點(diǎn)融合到傳統(tǒng)的烘焙方案中，實(shí)現(xiàn)跟更高的質(zhì)量水平和更具競(jìng)爭(zhēng)力的口感需要。

總之，看似簡(jiǎn)單的咖啡烘焙中其實(shí)充滿著微妙和復(fù)雜的任務(wù)，它要求咖啡師有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度以及豐富的口味和味道敏感度。隨著這些熱愛(ài)咖啡烘焙的工作者不斷地深入學(xué)習(xí)和探索，相信未來(lái)的咖啡烘焙技藝將會(huì)取得更多的進(jìn)展。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十一

如果有人要為我制作一份個(gè)人簡(jiǎn)歷，那么在“我的愛(ài)好”中，一定要有一條：熱愛(ài)美食。美食給了我一種強(qiáng)大的動(dòng)力，讓我想要嘗試自己制作美食。

于是，這個(gè)假期，我的烘焙之旅開(kāi)始了！

在所有我品嘗過(guò)得美食中，蜂蜜蛋糕令我情有獨(dú)鐘。它松軟、膨松、細(xì)膩，從小就經(jīng)常買來(lái)做早餐，蜂蜜蛋糕便成為了我的第一個(gè)烘焙計(jì)劃，這段經(jīng)歷可真是苦中有樂(lè)。

“第一苦”：制作時(shí)間長(zhǎng)。蜂蜜蛋糕的制作相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，卻也耗費(fèi)了我整整一下午的時(shí)間。因?yàn)橹皼](méi)有經(jīng)驗(yàn)，一些準(zhǔn)備工作根本沒(méi)有做到位。例如：在制作過(guò)程中，為了有利于雞蛋的打發(fā)，需將盛雞蛋的碗放入有40°溫水的鍋里?？晌易鰰r(shí)，雞蛋已經(jīng)打進(jìn)碗里，而溫水還不見(jiàn)蹤影。便放下手中的活，去燒水，這樣一來(lái)就耽誤了時(shí)間。

“第二苦”：打發(fā)雞蛋累。雖然如今打發(fā)雞蛋不需要用筷子手打，但手持打蛋器也讓我十分勞累。近二十分鐘的打發(fā)，讓我的手腕酸痛了好一陣。

“第三苦”：成果少。烘焙者們會(huì)為了一塊蛋糕忙碌幾個(gè)小時(shí)，然而制作出的美食不到五分鐘就會(huì)被消滅干凈，甚至還不夠一人的一頓早餐。

然而，聞到從烤箱中發(fā)出的絲絲香味，是我最大的自豪。通過(guò)我的不斷嘗試，我的廚藝進(jìn)步很快，還學(xué)會(huì)了做泡芙和餅干。這段烘焙之旅也培養(yǎng)了我的耐心，并讓我學(xué)會(huì)堅(jiān)持不懈的做事。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十二

咖啡，早已不只是一種淡淡的香味，它更是一種生活方式和文化的象征。作為一個(gè)咖啡愛(ài)好者，我一直想深入了解咖啡的制作過(guò)程，于是我決定參加一次咖啡烘焙培訓(xùn)。幾天的學(xué)習(xí)讓我深深了解到了咖啡的魅力和獨(dú)特之處，也讓我更加熱愛(ài)這種飲品，下面我將分享我的培訓(xùn)體會(huì)。

第二段：認(rèn)識(shí)咖啡。

在咖啡烘焙培訓(xùn)的第一天，我跟著老師學(xué)習(xí)了咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)。從什么是咖啡，到咖啡的歷史和種類，從咖啡制作的基本流程到如何評(píng)價(jià)一杯咖啡的味道，老師讓我們?nèi)媪私饬诉@種神奇的飲品。通過(guò)學(xué)習(xí)，我明白了一杯好咖啡的重要步驟：豆種選取、烘焙、研磨、沖泡。同時(shí)，我也能夠通過(guò)嗅聞香氣、口感和滋味這些來(lái)評(píng)價(jià)一杯咖啡的好壞。這讓我體會(huì)到了學(xué)習(xí)的樂(lè)趣和培養(yǎng)自己的能力的重要性。

第三段：烘焙時(shí)間的掌控。

咖啡烘焙的過(guò)程分為淺烘、中烘、深烘三個(gè)階段，每個(gè)階段烘焙出來(lái)的咖啡豆香味和味道都不相同。學(xué)習(xí)中，我最感興趣的就是烘焙時(shí)間的掌控。每種咖啡豆在烘焙的過(guò)程中都有一個(gè)最適宜的烘焙時(shí)間，如果時(shí)間過(guò)短，咖啡會(huì)有酸味，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)有苦味。要想烘焙出口感舒適、香氣濃郁、味道醇厚的咖啡，全靠烘焙人員注意時(shí)間，精心控制火候。我在培訓(xùn)過(guò)程中體會(huì)到了火候掌控的重要性，烘焙時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)也不能過(guò)短，要根據(jù)每種咖啡豆的特點(diǎn)和成熟程度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。這一段讓我認(rèn)識(shí)到了細(xì)節(jié)掌控的重要性，鍛煉了我的耐心和細(xì)心。

第四段：體驗(yàn)烘焙的快樂(lè)。

在烘焙實(shí)踐環(huán)節(jié)，我放下了手中的筆和書冊(cè)，跟隨著老師一起烤著咖啡豆。剛接觸火候的我有些不熟練，但通過(guò)老師的指導(dǎo)和同學(xué)間互相幫助，我一步一步地掌握了制作咖啡的技巧。當(dāng)我第一次制作出來(lái)的咖啡散發(fā)著令人陶醉的香氣，品嘗到咖啡濃郁的味道，我的心中充滿了喜悅和自豪。烘焙的過(guò)程不僅讓我體驗(yàn)到了自身的能力和成就感，也讓我享受到了熱情洋溢的工作氛圍和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的樂(lè)趣。

第五段：總結(jié)。

通過(guò)這次咖啡烘焙培訓(xùn)，我收獲了很多，對(duì)咖啡的了解更加深入，對(duì)生活也有了新的體會(huì)。我認(rèn)識(shí)到了不同種類咖啡豆的香氣和味道特點(diǎn)，學(xué)會(huì)了如何采購(gòu)和保管咖啡豆。同時(shí)，我更珍惜了制作一杯咖啡所需要的每個(gè)步驟，尤其是烘焙的過(guò)程需要耐心和技巧。這個(gè)培訓(xùn)活動(dòng)不僅讓我成為了一個(gè)更好的咖啡愛(ài)好者，也成為了我生活中的一個(gè)難忘經(jīng)歷。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十三

生咖啡豆本身是沒(méi)有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過(guò)程，只有經(jīng)過(guò)烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。下面就來(lái)和小編一起看看關(guān)于咖啡烘焙的常識(shí)吧。

1烘焙的定義

所謂咖啡烘焙（coffee roasting）是指通過(guò)對(duì)生豆的加熱，促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，并在此過(guò)程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色原豆的過(guò)程。

2烘焙的重要性

在影響一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以將生豆的個(gè)性發(fā)揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現(xiàn)，反之不當(dāng)?shù)暮姹簞t會(huì)完全毀掉好的豆子。由于在烘焙過(guò)程中受熱，時(shí)間，以及溫度的控制非常的難以把握，烘焙技術(shù)是一項(xiàng)很復(fù)雜的技術(shù)，因此烘焙的重要性顯得更加突出。

早在13世紀(jì)，阿拉伯人就發(fā)明了將咖啡豆放在鍋里，用火加熱炒制，然后磨成粉，再?zèng)_煮出咖啡。早期阿拉伯人喜歡將豆子烘得較淺，煮后加入小豆蔻等香料一起飲用。

后來(lái)這種咖啡炒制方法傳到敘利亞，土耳其和埃及，這些地區(qū)習(xí)慣把咖啡炒成黑色，然后磨成粉，加入糖用水煮制，煮后不用沉淀直接倒入小杯中帶著咖啡渣一起喝掉。

17，18世紀(jì)咖啡傳入歐洲后，歐洲人也沿用土耳其式將咖啡炒至黑色。

后來(lái)，因?yàn)榈乩砑拔幕町?，歐洲分成了以北歐德英等國(guó)及斯堪的納維亞半島國(guó)家為主的淺烘派和以南歐為主的深烘派。前者一般將豆子烘到city——full—city，而后者一般都烘至italy，french等深度。

相應(yīng)的，后來(lái)以北歐移民居多的北美大陸也沿襲了淺烘焙，而以南歐移民居多的拉美則盛行中烘焙。

直到19世紀(jì)中期，整個(gè)歐洲大部分都在家里利用鐵鍋或烤爐來(lái)烘焙豆子，后來(lái)發(fā)明了利用密閉式鐵桶代替鐵鍋，并放在火上手搖控制的小型烘焙機(jī)，同時(shí)可以烘幾磅豆子，為一些咖啡店所采用。

19世紀(jì)中期隨著大型烘焙機(jī)器的問(wèn)世，大批量烘豆成為可能。大型烘焙機(jī)問(wèn)世后經(jīng)過(guò)不斷革新，到20世紀(jì)上半期已經(jīng)出現(xiàn)了電子控制的精密機(jī)器，而且可以達(dá)到每小時(shí)連續(xù)烘焙5000kg的機(jī)器。

大型烘焙商的出現(xiàn)，改變了人們自家烘焙的習(xí)慣，購(gòu)買包裝的烘焙豆或咖啡粉回家直接煮制方便了現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活。到20世紀(jì)60年代，品牌包裝的豆子主導(dǎo)了市場(chǎng)。但是大批量的烘焙同時(shí)存在著問(wèn)題：品質(zhì)一般的生豆，為了維持重量過(guò)度的淺烘焙，缺乏新鮮度造成的味道缺失，20世80年代開(kāi)始，一場(chǎng)“精品咖啡運(yùn)動(dòng)”發(fā)起于美國(guó)，它倡導(dǎo)人們購(gòu)買精品生豆，家庭烘焙，喝新鮮的咖啡，追求品質(zhì)和味道，家庭烘焙又開(kāi)始受到重視，而同時(shí)對(duì)咖啡品質(zhì)的追求也迫使一些大的烘焙商采用更優(yōu)質(zhì)的豆子，保證烘焙質(zhì)量。

早期人們普遍采用鐵鍋炒制咖啡豆，咖啡傳入歐洲后，歐洲人一方面沿用土耳其的鐵鍋炒豆，后來(lái)又發(fā)明了手搖轉(zhuǎn)筒式烘焙，可以同時(shí)烘幾磅豆子，為一些咖啡店所用。

19世紀(jì)60年代，大型的烘焙機(jī)開(kāi)始問(wèn)世，1867年利用鼓風(fēng)機(jī)為豆子對(duì)烘焙完的豆子進(jìn)行降溫的方式催生了大型烘焙機(jī)的發(fā)展革新。

19世紀(jì)末，熱風(fēng)式烘焙機(jī)的問(wèn)世更是大大提高了咖啡烘焙的速度和效率，使得更大批量生產(chǎn)成為可能。

20世紀(jì)，烘焙機(jī)與電子化結(jié)合，被改良得更加精密，全自動(dòng)的烘焙機(jī)出現(xiàn)并具有更先進(jìn)的功能。

（一）常見(jiàn)烘焙機(jī)類型

1熱風(fēng)式

熱風(fēng)式的烘豆機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)吸入空氣，再讓空氣通過(guò)一個(gè)加熱線圈使其溫度升高，利用熱風(fēng)作為加熱源來(lái)烘焙咖啡豆，熱風(fēng)不但可以提供烘焙時(shí)所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。

優(yōu)點(diǎn)：熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。

缺點(diǎn)：因?yàn)榧訜嵝矢?，容易?dǎo)致升溫過(guò)快，造成豆子“夾生”，而且升溫過(guò)高容易使得焦糖化反應(yīng)不夠充分。

味道特點(diǎn)：酸度明顯，味道比較干凈單純，但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度，而且深度烘焙容易產(chǎn)生刺激性味道。

2直火式

顧名思義，直火式就是用火焰直接對(duì)咖啡豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰（包括瓦斯?fàn)t火與炭火）之外，還包括紅外線與電熱管。

優(yōu)點(diǎn)：烘焙時(shí)間較長(zhǎng)，使得焦糖化反應(yīng)比較充分，味道比較豐富。

缺點(diǎn)：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味。

3半直火半熱風(fēng)式

結(jié)合直火式與熱風(fēng)式的優(yōu)點(diǎn)的.烘焙方式，為目前商用烘焙機(jī)器的主流。半直火式烘焙其實(shí)與直火式烘焙比較類似，但是因?yàn)楹姹喝萜鞯耐獗谏蠜](méi)有孔洞，所以火焰不會(huì)直接接觸到咖啡豆；除此之外還加上了抽風(fēng)的設(shè)備，將烘焙容器外面的熱空氣導(dǎo)入烘焙室入中提升烘焙效率，這個(gè)抽風(fēng)設(shè)備的另一個(gè)功能則是將脫落的銀皮（附著于咖啡種子外層的薄膜）吸出來(lái)，避免銀皮在烘焙室里因?yàn)楦邷囟紵?，進(jìn)而影響咖啡豆的味道。

半直火式半熱風(fēng)式機(jī)器兼具直火式和熱風(fēng)式的優(yōu)缺點(diǎn)，但是根據(jù)對(duì)熱風(fēng)和鍋爐轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)來(lái)改變其加熱方式。熱風(fēng)開(kāi)得越大，轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風(fēng)式；反之則越接近直火式。

（二）主要烘焙機(jī)品牌

1德國(guó)的probat

老品牌，大中小型機(jī)器，半自動(dòng)，全自動(dòng)各種類型齊全，設(shè)計(jì)精密，價(jià)格也昂貴。

2日本fuji-royal

日本fuji公司的產(chǎn)品，性能也不錯(cuò)，只是同樣的價(jià)格不菲

（三）咖啡明家烘焙機(jī)簡(jiǎn)介

1kg半直火半熱風(fēng)式烘焙機(jī),是韓國(guó)太環(huán)公司生產(chǎn)的一款咖啡機(jī)，雖然性能上與probat還有一定差距，但與其比較實(shí)惠的定價(jià)相比，這款機(jī)器還是物超所值的，它有電源加熱式和gas加熱式兩種，具有受熱均勻，熱效率高的性能，而且其外玩設(shè)計(jì)也非常精致大器。

1.干燥

當(dāng)生豆被加熱時(shí)，開(kāi)始生豆內(nèi)的水蒸氣會(huì)蒸發(fā)，大概到135度時(shí)生豆由綠色開(kāi)始發(fā)白

2.脫水

3.一爆

大概190度脫水完成之后，由于內(nèi)部受熱膨脹造成細(xì)胞壁破裂形成“一爆”，這時(shí)豆子內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列熱分解反應(yīng)，其中的焦糖化反應(yīng)會(huì)帶來(lái)咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會(huì)持續(xù)一分半左右的時(shí)間。

4.二爆

隨著加熱的進(jìn)行，進(jìn)入“二爆”，此時(shí)豆子內(nèi)部會(huì)發(fā)生更劇烈的反應(yīng)。而且放出大量熱量。隨著二爆的結(jié)束，這時(shí)生豆基本上已經(jīng)變成黑色，豆體膨脹到原來(lái)的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右。

5.停止

一般最遲在二爆結(jié)束后一分鐘左右當(dāng)溫度到達(dá)230度時(shí)結(jié)束烘焙，這時(shí)會(huì)是較深的法蘭西或意大利式烘焙，當(dāng)溫度超過(guò)230度再持續(xù)加熱的話可能會(huì)使咖啡豆自燃。

1，大致分為淺烘焙，中烘焙，深烘焙，重烘焙四個(gè)程度。

2，每個(gè)種類又可以細(xì)分為兩種，總共分為八種

淺烘焙：

light輕度烘焙

cinema肉桂烘焙

中烘焙：

medium中度烘焙

high中深烘焙

深烘焙：

city城市烘焙

full-city全市烘焙

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十四

現(xiàn)在來(lái)說(shuō)， 有一臺(tái)咖啡烘焙的機(jī)器不足為怪，很多精品咖啡店都會(huì)有一臺(tái)屬于他們自己的咖啡烘焙機(jī)，有他們自己的咖啡烘焙師，這使得咖啡烘焙技術(shù)得以發(fā)展并日漸成熟。

跟專家相比，有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師教我們?nèi)绾魏姹嚎Х葧?huì)有什么優(yōu)勢(shì)呢?于是，我請(qǐng)教了counter culture coffee的brett donahue和stumptown coffee roasters的jim kelso, 請(qǐng)他們教我們?nèi)绾胃玫乩斫饪Х群姹旱那扒昂蠛蟆?/p>

正如kelso說(shuō)，咖啡烘焙是“一場(chǎng)我曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)的既簡(jiǎn)單，但同時(shí)又是最復(fù)雜的香味體驗(yàn)活動(dòng)。”

聽(tīng)到他說(shuō)的話，是否讓你對(duì)每天的咖啡充滿了興趣與期待了呢? 如果你正在學(xué)習(xí)如何烘焙咖啡，不妨來(lái)聽(tīng)聽(tīng)這二位專家給所有生手們的5個(gè)建議。

曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)咖啡烘焙機(jī)但并不知道它是怎么操作的?donahue大概介紹了一下怎么操作：“咖啡烘焙的第一步是把咖啡生豆放入到一個(gè)不斷旋轉(zhuǎn)的曬鼓中，曬鼓中有一股強(qiáng)大的熱氣流通過(guò)，溫度高達(dá)400度。曬鼓中的咖啡豆會(huì)隨著溫度的逐漸升高發(fā)生千萬(wàn)種化學(xué)反應(yīng)和物理變化，特別是梅納反應(yīng)(想像一個(gè)面包烘焙)和焦糖化反應(yīng)，直到咖啡豆達(dá)到了一個(gè)正確的`香度和甜度，咖啡豆就差不多烘好了。打開(kāi)機(jī)器前面的門蓋，把正受熱的咖啡豆倒入一個(gè)冷風(fēng)盤上，一直攪拌直到溫度降到室內(nèi)溫度。

當(dāng)你烹煮或者燒烤食物的時(shí)候，并不是照本宣科地按照食譜做就能做出美味的食物。實(shí)際上，一道道美食都是美食家們?nèi)诤狭俗约憾嗄甑闹R(shí)、經(jīng)驗(yàn)積累和個(gè)人直覺(jué)的一門藝術(shù)，咖啡烘焙亦是如此。

kelso說(shuō)：“有人可能會(huì)有誤解，以為數(shù)字化地烘焙機(jī)器可以解決所有的問(wèn)題，我們只需要做一些清理工作。然而，實(shí)際上，即便是我見(jiàn)過(guò)的最好的咖啡烘焙師都是根據(jù)他們多年以來(lái)用數(shù)據(jù)和技術(shù)積累起來(lái)的直覺(jué)來(lái)烘焙咖啡豆的。”

雖然制作一杯好咖啡跟磨粉的粗細(xì)和粉量有很大的關(guān)系，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)你習(xí)慣于根據(jù)咖啡豆烘焙的深淺來(lái)決定使用不同的沖煮設(shè)備。donahue說(shuō)：“我可以說(shuō)，同樣是淺烘的咖啡豆，有一些沖煮設(shè)備會(huì)比其它方式要好很多(任何一種滴濾式，比如chemex)。我個(gè)人喜歡用法壓制作柔軟的，更甜一點(diǎn)的拉丁美洲咖啡豆，因?yàn)檫@樣才能更完好無(wú)損地保留咖啡的糖份。

即便是來(lái)自不同產(chǎn)地的咖啡，埃塞俄比亞或者哥斯達(dá)黎加，也并不表示要按照同樣的方式烘焙。donahue繼續(xù)說(shuō)：“實(shí)際上有多種不同的因素決定了采用什么樣的方式烘焙，比如品種，海拔高度以及處理過(guò)程。

兩款水洗的埃塞俄比亞耶加雪菲可以考慮按照同樣地方式烘焙，但水洗和自然干燥處理的耶加雪菲就會(huì)有很大的不同。所以說(shuō)，即便是來(lái)自同一個(gè)農(nóng)場(chǎng)但是地勢(shì)高度不同的咖啡都可以采用不同的烘焙方式。”

kelso說(shuō)：“ 咖啡要適度烘焙，烘焙過(guò)度的咖啡，喝起來(lái)就像是死灰一樣平淡無(wú)味，相反，烘焙不足的咖啡像是吃谷物或者干草一樣沒(méi)有味道?！币馑季褪钦f(shuō)你必須要了解你烘焙的咖啡豆的特點(diǎn)和產(chǎn)地，donahue也認(rèn)為咖啡烘焙師有必要了解咖啡生豆的相關(guān)信息，他說(shuō)：”如果不能正確地烘焙，即便是高品質(zhì)的咖啡生豆烘出來(lái)的豆子也是很難喝的。”

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十五

咖啡已經(jīng)成為了現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分，從早晨的開(kāi)胃飲品到下午的短暫休息，咖啡已成為許多人日常生活的重要組成成分。在這個(gè)咖啡充斥的時(shí)代，烘焙師的工作變得越來(lái)越重要，因?yàn)樗麄兪浅尸F(xiàn)最好的咖啡香味和口感的關(guān)鍵。在我進(jìn)行咖啡烘焙的過(guò)程中，我深深體會(huì)到了烘焙對(duì)咖啡質(zhì)量的重要性以及如何使咖啡成為一種令人愉悅的享受。

第二段：了解咖啡豆。

在烘焙之前，我們需要了解咖啡豆本身。咖啡豆的種類、產(chǎn)地、處理和保存方式對(duì)最終咖啡的質(zhì)量有著極大的影響?？Х榷沟姆N類有阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種，前者口感柔滑，后者品質(zhì)較低。產(chǎn)地也是咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵，如哥倫比亞的咖啡擁有平衡的酸度和苦味，埃塞俄比亞的咖啡則具有花香和果香。在保存咖啡豆時(shí)，如果放置過(guò)久，豆子中的油脂會(huì)揮發(fā)掉，影響咖啡的口感。因此選擇新鮮處理的咖啡豆非常關(guān)鍵。

第三段：掌握烘焙技術(shù)。

一旦獲得優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，我們就需要將其烘焙，這是使咖啡達(dá)到最佳口感和香氣的過(guò)程。烘焙工藝分為三個(gè)階段：干燥、發(fā)酵和烘烤。每個(gè)階段的細(xì)節(jié)都很重要，因?yàn)檫@會(huì)影響溫度、時(shí)間和咖啡豆的顏色。其中最重要的是掌握咖啡豆的烘焙程度，這至關(guān)重要，因?yàn)楹姹撼潭葧?huì)影響咖啡豆的顏色、酸度、苦味和香氣。過(guò)輕的烘焙會(huì)使咖啡產(chǎn)生酸味，而過(guò)重的烘焙則會(huì)使咖啡的香氣和口感變得沉悶。

第四段：密封與貯存。

烘焙后的咖啡豆需要被密封并處于合適的貯存環(huán)境中。密封起到保護(hù)咖啡豆的油脂、香氣和口感的作用，可以使用真空密封袋或者玻璃瓶進(jìn)行儲(chǔ)存。另外，溫度和濕度在儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)也非常重要。溫度過(guò)高會(huì)使咖啡豆的油脂蒸發(fā)快速，損失其天然味道，濕度過(guò)大也會(huì)使咖啡豆發(fā)霉腐爛。因此，儲(chǔ)存咖啡豆要選擇低溫、干燥的環(huán)境。

第五段：結(jié)論。

通過(guò)我的烘焙經(jīng)歷，我意識(shí)到每一步都至關(guān)重要，而不僅僅是烘焙本身。了解咖啡豆的來(lái)源和質(zhì)量，掌握烘焙技術(shù)和儲(chǔ)存要點(diǎn)，都是為了展現(xiàn)咖啡豆最好的態(tài)式。一杯美味的咖啡，不僅需要優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，還需要度量、溫度和時(shí)間的精密掌控。這項(xiàng)任務(wù)不僅需要技巧和耐心，而且需要對(duì)咖啡的熱愛(ài)和對(duì)完美味道的追求。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十六

每個(gè)人都有自己的拿手好戲，有的人擅長(zhǎng)唱歌，有的人擅長(zhǎng)跳舞，也有的人擅長(zhǎng)寫作。我也有自己的拿手好戲，那就是烘焙。

什么是烘焙？就是做面包、甜點(diǎn)一類的東西。我從小就對(duì)烘焙情有獨(dú)鐘，總是纏著媽媽教我，學(xué)著學(xué)著，就可以自己做了。

前兩天爺爺奶奶來(lái)我家了，順便還提來(lái)了一袋子的水果，奶奶總跟我說(shuō)要多吃水果，對(duì)身體好。這次還是一樣，又給我說(shuō)了一遍，從袋子里拿起一個(gè)蘋果，準(zhǔn)備去給我削蘋果。

我往袋子里瞅了一眼，看見(jiàn)有個(gè)大柚子，想起了之前在網(wǎng)上看到過(guò)用柚子皮做糖的視頻，一直想試試，可一直沒(méi)時(shí)間?，F(xiàn)在是周末，正好爺爺奶奶也來(lái)了，我就想給大家露一手，做個(gè)柚子糖。

說(shuō)干就干，我抱起那個(gè)大柚子往廚房走去。首先，把柚子剝開(kāi)，將果肉取出來(lái)，留下一層厚厚的果皮。再把果皮切成小塊，裝到碗里洗。

這個(gè)過(guò)程真漫長(zhǎng)啊，為了去除柚子皮的苦味，要反復(fù)換四五次水來(lái)清洗。

洗完后，放入鍋中開(kāi)火煮沸撈出，再次清洗，直到水變得很清澈，擠干水分放到碗中備用。

放水400克，冰糖300克開(kāi)火熬制，大火煮沸后倒入柚子皮翻炒，等它吸飽水分，關(guān)火再炒幾分鐘，表面出現(xiàn)糖霜就可以了。

我滿意的將它裝盤，端進(jìn)了客廳茶幾上，招呼大家都來(lái)嘗嘗。全家人對(duì)它都贊不絕口，連一向不愛(ài)吃糖的爺爺都吃了好幾塊。

這次算是大功告成，不過(guò)還是有待提升，我還會(huì)繼續(xù)努力的。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十七

隨著生活水平和文化素質(zhì)的提高，人們對(duì)于咖啡的品質(zhì)和口感需求也越來(lái)越高。在普及咖啡文化的過(guò)程中，烘焙對(duì)于咖啡的品質(zhì)和口感的重要性不言而喻。因此，我參加了一次關(guān)于咖啡烘焙培訓(xùn)，下面我將分享我的心得體會(huì)。

第二段：培訓(xùn)內(nèi)容。

培訓(xùn)主要內(nèi)容包括咖啡的來(lái)源和種類、烘焙的基本知識(shí)和烘焙的四大階段以及烘焙過(guò)程中的需要注意的事項(xiàng)等。我們學(xué)習(xí)了咖啡豆品質(zhì)和咖啡豆的自然演變歷程，了解了烘焙所需溫度和時(shí)間的變化，同時(shí)還學(xué)習(xí)了綠豆咖啡烘焙基礎(chǔ)和手沖咖啡制作方法等實(shí)用技巧。課堂上還配以了圖文并茂的案例分析和實(shí)例展示，幫助我們更好地掌握烘焙的技巧。

第三段：培訓(xùn)感悟。

在其中，我最感悟的是：烘焙師需要對(duì)烘焙過(guò)程和咖啡豆的特性有充分的了解和掌握，能夠從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)等方面對(duì)咖啡豆進(jìn)行判斷，準(zhǔn)確地把握烘焙的時(shí)機(jī)和程度，才能保證咖啡的品質(zhì)和口感。同時(shí)，咖啡烘焙也需要良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作，因?yàn)椴煌姹簬煂?duì)于同一批咖啡豆的判斷結(jié)果有時(shí)會(huì)有所不同，需要通過(guò)交流和協(xié)商來(lái)確定烘焙的最終結(jié)果。培訓(xùn)讓我進(jìn)一步了解了咖啡行業(yè)的專業(yè)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，也讓我更加珍惜每一杯咖啡。

第四段：烘焙的精神。

另外，在烘焙的過(guò)程中，我們還可以體會(huì)到一種精神，那就是專注和細(xì)心。烘焙師在進(jìn)行烘焙的過(guò)程中，需要有高度的專注力才能準(zhǔn)確判斷所烘焙的咖啡豆是否到達(dá)理想的烘焙程度，而對(duì)咖啡豆有足夠的了解則需要長(zhǎng)時(shí)間的積累和細(xì)心的品味。這種專注和細(xì)心的品質(zhì)也是繼承和傳承了咖啡文化的重要精神。

第五段：總結(jié)。

總的來(lái)說(shuō)，這次咖啡烘焙培訓(xùn)讓我受益匪淺。不僅讓我學(xué)習(xí)到了烘焙的技巧和流程，更重要的是讓我感受到了咖啡行業(yè)的魅力和精神，讓我更加珍惜每一杯咖啡。通過(guò)這次培訓(xùn)，我對(duì)咖啡行業(yè)和咖啡文化有了更深的理解，相信在未來(lái)的工作和生活中，我會(huì)更加熱愛(ài)和投入到咖啡的世界中。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十八

咖啡一直是世界上最流行的飲品之一，而咖啡的烘焙過(guò)程是制造美味咖啡的一部分。作為一個(gè)對(duì)咖啡有著濃厚興趣的人，我在學(xué)習(xí)、試錯(cuò)、成功和失敗的過(guò)程中，積累了一些咖啡烘焙的心得體會(huì)。

第二段：正題——烘焙咖啡的準(zhǔn)備工作。

在烘焙咖啡之前，有幾個(gè)關(guān)鍵的準(zhǔn)備工作必須要做好。首先，要準(zhǔn)備好烘焙器，也就是烤箱或咖啡烘焙機(jī)等設(shè)備。其次，要準(zhǔn)備好咖啡生豆，最好從可靠的咖啡豆供應(yīng)商購(gòu)買。最后，要了解不同種類咖啡豆的特性和烘焙程度的區(qū)別，為烘焙咖啡做好充分的準(zhǔn)備工作是成功烘焙出美味的咖啡的先決條件。

第三段：烘焙咖啡的步驟及技巧。

烘焙咖啡的步驟和技巧也是成功的關(guān)鍵。大多數(shù)咖啡烘焙師都采用與普通烤肉相似的方法來(lái)烤制咖啡豆。他們將咖啡豆放在烤盤上，然后將其置于高溫下，以便使其變成香氣四溢的烤制好的咖啡豆。此外，還可以使用溫度計(jì)來(lái)監(jiān)控烤箱內(nèi)的溫度和咖啡豆的溫度?？局频臅r(shí)候要掌握好時(shí)間和溫度的控制，每一種烘焙程度對(duì)此要求都不同，要充分了解不同程度烘焙的特點(diǎn)。

第四段：烘焙后的處理、存儲(chǔ)及磨豆。

烘焙的咖啡豆必須經(jīng)過(guò)精心的處理和存儲(chǔ)，以確保其保持鮮度和味道?？局坪玫目Х榷箍梢酝L(fēng)散熱后的容器中存放三到五天，使其充分放出二氧化碳以保持香氣；也可以在真空袋中封存長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，以延長(zhǎng)保存時(shí)間?？Х群姹簬熁蚩Х鹊旯ぷ魅藛T也要掌握好磨豆，確保磨制好的豆子質(zhì)量達(dá)到咖啡制作要求，包括粉末的大小和形狀等。

第五段：結(jié)尾總結(jié)。

總的來(lái)說(shuō)，咖啡烘焙是一項(xiàng)細(xì)致、精心且需要不斷探索的工作。通過(guò)準(zhǔn)備工作，了解不同豆子的特性，掌握好烘焙的技巧和后續(xù)的處理保管，才能烘焙出美味的咖啡。烘焙咖啡需要耐心、熱情和專注，在這個(gè)過(guò)程中不斷摸索、嘗試，才能烘焙出更好的咖啡。在接下來(lái)的日子里，我將繼續(xù)摸索烘焙咖啡的過(guò)程，進(jìn)一步提高我的咖啡烘焙工藝。

咖啡烘焙心得體會(huì)簡(jiǎn)短篇十九

一個(gè)人的時(shí)候，總是不知道吃什么。以前讀大學(xué)的時(shí)候，非常非常討厭一個(gè)人出去吃飯，不管是去食堂還是校門口飯館，總覺(jué)得那是一件無(wú)比悲傷可憐的事情。如果真的只能一個(gè)人吃飯，我寧愿去小賣部買一盒泡面和火腿腸，然后回寢室吃。不想自己的孤單被別人發(fā)現(xiàn)，特別是吃飯的時(shí)候。

后來(lái)，長(zhǎng)大了，不得不一個(gè)人吃飯的時(shí)間越來(lái)越多，總是要善待自己的胃。自己在家里燒菜做飯，估摸著做好了已經(jīng)沒(méi)有胃口再吃，所以很多餐廳開(kāi)始主打一人食的概念。一個(gè)人吃飯，漸漸也顯得沒(méi)那么孤單可怕，雖然我還是比較排斥的。

兩個(gè)人感覺(jué)就容易多了，一個(gè)人做飯，一個(gè)人洗碗，分工合作干活不累。還有人可以品鑒你做的美食，也是生活中的情趣。

自從我辭掉了工作，開(kāi)始準(zhǔn)備在家好好思考一下自己的未來(lái)的時(shí)候，很長(zhǎng)一段時(shí)間是非常無(wú)聊的。后來(lái)不知道怎么的，買了一個(gè)烤箱，然后開(kāi)始在家自己做蛋糕做面包做餅干。第一次做蔓越莓餅干的時(shí)候，明明所有步驟都是按照教程來(lái)做的，結(jié)果最后，全部烤糊了。不甘心，立馬重新再來(lái)一次，總結(jié)了下上一次失敗的地方，可能是每個(gè)烤箱溫度不同，調(diào)低一些，再隨時(shí)觀察著，就成功了。

做烘焙最大的樂(lè)趣，其實(shí)并不是在最后成品出來(lái)的那一剎那，而是整個(gè)準(zhǔn)備和制作的過(guò)程中，買食材買器具，看教程，然后一步步學(xué)著做。只有體驗(yàn)了那些每一步的艱辛，你才會(huì)知道每一個(gè)蛋糕面包餅干背后是多么不容易。

說(shuō)到烘焙，總是給人一種deliveringhappiness幸福的味道。不管是那些從外觀就看起來(lái)非常漂亮美好的食物，還是口感香甜，都隱隱約約能夠讓人覺(jué)得幸福。不然，怎么會(huì)有人不開(kāi)心的時(shí)候，吃一點(diǎn)甜品就會(huì)開(kāi)心起來(lái)。

在歐美國(guó)家里，烘焙占據(jù)著非常重要的位置，基本每一個(gè)家庭主婦都會(huì)做蛋糕和點(diǎn)心，每當(dāng)親朋好友聚會(huì)之時(shí)，主人往往為客人獻(xiàn)上自制的蛋糕或蘋果派。漫步街頭，那些前店后廠、自產(chǎn)自銷的'烘焙糕點(diǎn)房比比皆是，隨時(shí)可買到新鮮的面包、蛋糕和點(diǎn)心。而點(diǎn)綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲名城中的露天咖啡座，更富有一種浪漫和溫馨的情調(diào)，在都市美景陪襯下享用點(diǎn)心和飲料，別有一番情趣。因此，烘焙食品不僅是烹飪的組成部分，而且已成為一種文化的象征。

如果你還不會(huì)烘焙，那不要緊，你可以去買做好的呀。巴黎貝甜就是一個(gè)非常值得你去品嘗的烘焙咖啡店，他們是全世界的人都喜歡的歐式烘焙咖啡店。

開(kāi)學(xué)后，我的小烤箱又開(kāi)始忙碌起來(lái)了。做的最多的是餅干，因?yàn)樽鲲灨杉夹g(shù)含量不高，很容易成功，除了蔥油餅干、麻醬餅干，司康餅外，還跟博友學(xué)了海苔肉松餅干，咸甜口味的。自以為挺不錯(cuò)，可是朵朵不太買帳，嘴上說(shuō)好吃，實(shí)際上卻總是剩，要不就送給同學(xué)吃了，她只喜歡吃甜的。呵！

嘗到了烘焙的甜頭，我決定要將烘焙進(jìn)行到底了，于是在淘寶網(wǎng)上的“文怡心廚房倉(cāng)庫(kù)”買了米老鼠、kitty貓頭、小狗骨頭、圣誕樹(shù)、小房子、硅膠小蛋糕等模具，準(zhǔn)備讓我的烘焙手藝上臺(tái)階、上檔次了。

第一次試用了一下小老鼠模具，因?yàn)槲业牟僮鞑灰?guī)范，為了搶時(shí)間沒(méi)有把面團(tuán)先搟成面片再用模具扣，而是直接把面塞進(jìn)模具里，影響了成品的成型質(zhì)量，暫時(shí)先放棄使用模具了。再說(shuō)了，不能天天吃餅干啊，得面包、蛋糕、餅干的換著吃才行啊。

試做了一次豆沙小面包，并學(xué)著給小面包做了個(gè)新造型，結(jié)果非常成功！朵朵帶了幾個(gè)到學(xué)校去，老師說(shuō)象是買的，好吃！本想給爸帶幾個(gè)，可是我自己實(shí)在忍不住，全給吃了。

第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制棗泥、蘋果泥、雞蛋、花生油，外加牛奶?？赡苁且?yàn)槟＞呃锛拥案夂悬c(diǎn)多，加上俺的小烤箱熱量比較集中，而硅膠模具本身導(dǎo)熱性不如金屬模具，竟然烤了個(gè)外焦里生，外面一層熟了，里面的生糊都涌出來(lái)了，害我加五分鐘又烤了一次才熟透。

俺不愛(ài)照著方子做，總喜歡添枝加葉，加入自己的“創(chuàng)意”，找人家方子的毛病也不行啊，幸好咱是比較愛(ài)動(dòng)腦筋的一類人。

我看別的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉，也不一定都要打發(fā)蛋白，人家做的都成功啊。估計(jì)問(wèn)題可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，幾乎是一斤，另外面粉也加多了。我決定再試試花生棗泥蛋糕。

我用料理機(jī)打好了棗泥、花生粉、糖粉，然后在另一個(gè)碗里打了三個(gè)雞蛋，不過(guò)是使勁抽了幾下而已，要讓我把雞蛋打發(fā)了，估計(jì)我沒(méi)那么大的耐心。

在蛋液里注入花生油，再使勁抽幾下，然后和棗泥、花生粉混合在一起，攪勻，再加入少量面粉，攪成蛋糕糊。這次差不多把面粉的量減了一半。我看面糊有點(diǎn)干，又加了少量牛奶。面糊做好后，蓋上蓋子，放到冰箱里保存。

今天早上把面糊倒入蛋糕模具中，打開(kāi)電源，定好時(shí)間是十二分鐘。

二十分鐘以后，把蛋糕拿出來(lái)脫模。嘗一口，那個(gè)香??！口感也不垠了。比超市賣的哈雷蛋糕要好吃多了！

哈哈！俺成功了！

俺總結(jié)做蛋糕核心技術(shù)在于：

一、不能用水，牛奶一類的也要少用；

二、蛋糕糊的注入量不能超過(guò)模具高度的1/2，否則會(huì)出現(xiàn)外糊里生的現(xiàn)象；

三、面粉的量要少，否則影響口感；

不管是做蛋糕還是餅干、面包，都不能照搬照抄配方，隨心所欲才是烘焙的最高境界。

俺知道，雖然俺取得了一個(gè)小小的成功，但離烘焙高手還差得很遠(yuǎn)。俺要再接再厲，不斷努力，向著更新、更難、更高的目標(biāo)邁進(jìn)！