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西餐比賽心得體會(huì)和方法 西餐美食感悟(五篇)

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西餐比賽心得體會(huì)和方法 西餐美食感悟(五篇)
2023-01-06 02:30:19    小編:ZTFB

心中有不少心得體會(huì)時(shí),不如來(lái)好好地做個(gè)總結(jié),寫一篇心得體會(huì),如此可以一直更新迭代自己的想法。那么心得體會(huì)該怎么寫?想必這讓大家都很苦惱吧。下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的心得體會(huì)范文,我們一起來(lái)了解一下吧。

關(guān)于西餐比賽心得體會(huì)和方法一

(1) 開(kāi)胃酒。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒,如雞尾酒(cocktail),苦艾酒(vemouth),雪利酒(sherry),蘇各蘭威士忌(scotch),馬丁(martini)等。

(2) 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚(yú)蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時(shí)飲用,香檳則應(yīng)冷凍至4~5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

(3) 餐后酒。通常選用白蘭地如法國(guó)的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神,去掉吃飽后的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包裝上,常常會(huì)有一些特定符號(hào),如hennessyxo,xo是指什么意from:思呢?原來(lái),酒瓶上的這些符號(hào)是表示該酒釀出來(lái)后窖存的年代。年代越久遠(yuǎn),酒越醇香,因此也就越名貴。酒齡符號(hào)與年代對(duì)應(yīng)如下:

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v.o 10~12年

v.s.o 12~17年

v.s.o.p 20~25年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當(dāng)然,不同牌號(hào)的酒,某些符號(hào)代表的年代是不盡相同的,如拿破侖酒,一個(gè)星號(hào)“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。

關(guān)于西餐比賽心得體會(huì)和方法二

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

西餐的座次以男女主人為中心,男女主人面對(duì)面坐,女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開(kāi)坐。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,特別是正式的場(chǎng)合。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版。這里,我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,中心的餐具要在正中間,餐具之間的幾何距離要相等,視覺(jué)上要平衡。

1、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,位于餐叉上方。牛油刀(butter knife),放在牛油碟的對(duì)角線位置,刀把向右,刀刃向里;

3、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,則應(yīng)擺放在最左邊;

4、魚(yú)叉(fish fork);

5、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;

7、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),與叉子原則一樣,根據(jù)使用順序擺放;

8、魚(yú)肉刀(fish knife);

9、色拉刀(salad knife);

10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;

13、白酒杯(white wine glass);

14、紅酒杯(red wine glass);

15、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

關(guān)于西餐比賽心得體會(huì)和方法三

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

吃西餐的十大基本禮儀

1、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3、咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物。

4、坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

5、面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6、速度:切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7、剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。

8、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10、物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊?,凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

關(guān)于西餐比賽心得體會(huì)和方法四

1、餐叉握法

餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。進(jìn)餐時(shí),用左手握住餐叉,使叉齒向下。

2、餐刀握法

用右手拿起餐刀刀柄,置于餐碟上方1-2英寸的地方,食指往刀鋒的上邊沿伸出。

用餐叉叉起食物,舉起后送進(jìn)口中。如果不需要餐刀,也要將其留在餐桌上,沒(méi)必要召喚服務(wù)員取走。

1、餐叉握法

用右手拿餐叉叉柄,猶如握筆的姿勢(shì)一般。將叉柄夾在食指和中指之間,拇指輕輕按在上方,剩余的手指自然放置。根據(jù)杠桿原理,食指應(yīng)該盡可能地放在叉柄的后部,遠(yuǎn)離叉齒,這樣用起來(lái)更輕松,不費(fèi)力氣。

2、餐刀握法

用左手握著餐刀的刀柄,借助中指、無(wú)名指和小拇指的力量握穩(wěn)餐刀,三指放于齊放在刀柄的一邊。將食指置于刀鋒靠后的部位,拇指放于刀柄的另一邊。

在享用西餐時(shí),一般認(rèn)為,使用2個(gè)餐具比只用1個(gè)的好,因?yàn)檫@樣更容易夾取食物,方便進(jìn)餐。在正式用餐中,雙餐具多用于食用開(kāi)胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原來(lái)西餐的餐具除了比中餐的要多之外,握法也存在不同的種類,餐具的歐式握法和美式握法截然相反,也許就在餐桌上也足以透露了您是美國(guó)人還是歐洲人的身份哦!

1、正式餐宴

2、避免雜亂一般來(lái)說(shuō)餐盤每邊的餐具都不應(yīng)超過(guò) 3 個(gè)。在正式餐宴上,菜品較多,餐具一般是一次性擺好的。盤子:首先先放最大的托盤,然后放主菜托盤,開(kāi)胃菜托盤放在最上面。盛放黃油面包的托盤要放在左上方 10 點(diǎn)鐘方向,黃油抹刀稍傾斜放在盤子上。有腳器皿:有腳器皿均要放在右邊 1 點(diǎn)鐘方向位置。最左邊的是盛放白水的杯子;接下來(lái)是紅葡萄酒酒杯;然后是白葡萄酒酒杯,白葡萄酒酒杯杯腳和杯身都更長(zhǎng),喝酒時(shí)應(yīng)握住杯腳。扁平餐具:扁平餐具如刀,叉等要最后擺放。餐刀放在餐盤右側(cè)約 1 英寸(約 2.5 厘米)的地方,接下來(lái)是餐勺,之后若需要水果勺則放在餐勺右側(cè)。然后將餐叉放在盤子左邊約 1 英寸的地方,接著將沙拉餐叉放在餐叉左邊,若需要吃魚(yú)的小叉子則再往左邊擺放。甜點(diǎn)叉和甜品勺可以放在盤子正上方 12 點(diǎn)方向,也可以等到上甜品時(shí)再擺上。

3、非正式餐宴

在非正式的餐宴中,餐具可以先一次性擺好,也可以每上一道菜時(shí)擺放對(duì)應(yīng)的餐具。上圖是三道菜餐宴時(shí)餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺放方式。記住“由外至內(nèi)”的原則,所有的扁平餐具都應(yīng)擺放在相應(yīng)餐盤的旁邊。盤子:在非正式晚宴中一般一個(gè)主菜托盤就足夠了,盤子應(yīng)放在離桌沿大約1英寸的地方。若第一道菜是湯或沙拉,只需再在主菜托盤上加一個(gè)小一點(diǎn)的盤子就可以了。有腳器皿:如果餐桌很寬敞,不會(huì)擁擠,可以把有腳器皿擺放在任意你喜歡的位置,如與桌沿平行擺放或放在餐桌的對(duì)角線上。有腳器皿可以放在右側(cè) 1 點(diǎn)鐘方向,最左上方是水杯,接下來(lái)是酒杯(葡萄酒酒杯和其他酒杯)。扁平餐具:餐刀同樣要放在盤子右邊,然后再在右邊放一把餐勺。餐叉放在盤子左側(cè),若你準(zhǔn)備了開(kāi)胃菜(如沙拉),需要使用的餐具也一同準(zhǔn)備好。注:不論是在正式餐宴還是非正式餐宴中,餐巾都可以放在餐盤中,或放在餐具左側(cè),或放在有腳器皿中。

(1)女士?jī)?yōu)先:在西餐禮儀里,往往體現(xiàn)女士?jī)?yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí),一般女主人為第一主人,在主位就位。而男主人為第二主人,坐在第二主人的位置上。

(2)以右為尊:排定席位時(shí),以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言,按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時(shí),男主賓在女主人的右側(cè),女主賓排在男主人的右側(cè),按此原則,依次排列。

(3)距離定位:西餐桌上席位的尊卑,是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。所以,女主人左側(cè)的為男次賓,男主人左側(cè)的為女次賓。

(4)交叉排列:西餐排列席位時(shí),講究交叉排列的原則,即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列,熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來(lái),宴會(huì)場(chǎng)合是要拓展人際關(guān)系的,這樣交叉排列,能讓人們多和周圍客人交流,達(dá)到社交的目的。

(5)面門為上:按禮儀的要求,面對(duì)餐廳正門的位子要高于背對(duì)餐廳正門的位子。一般女主人的位置正對(duì)著門,男主人的位置背對(duì)著門。

因西餐中多用長(zhǎng)桌,因而在此以長(zhǎng)桌的席次安排為例,如果是圓桌,按照席次安排的5大原則安排座位即可。

(1)英美式

兩端為男女主人的位置。若主賓夫婦同去赴宴,則男士坐在女主人右邊,女士坐在男主人右邊,左邊則是次賓的位置。如果是陪客,應(yīng)盡量往中間坐。

(2)法式

主人位置在中間,男女主人對(duì)坐,女主人右邊是男主賓,左邊是男次賓,男主人右邊是女主賓,左邊是女次賓。陪客應(yīng)盡量坐在旁邊。

各取所需:正式的西餐一般有五道程序,即湯、前菜、主菜、甜品、咖啡(或者茶)。包括餐中飲料在內(nèi),每一道的品種都是由自己作出選擇,你甚至可以少選幾道。這反映了西方人尊重個(gè)性的特點(diǎn)。每個(gè)人都只對(duì)自己的選擇負(fù)責(zé)。你不必幫助(干涉)別人,別人也不會(huì)來(lái)幫助(干涉)你。同樣,餐桌上也沒(méi)有勸菜勸酒的習(xí)慣。這也正好適合我這種“只顧自己、不管他人”的特性。

干凈環(huán)保:一大桌人吃完西餐后,潔白的桌布常常一塵不染,不必?fù)Q洗。因?yàn)橐磺谢顒?dòng)都是在自己的主餐盤中完成的。相比之中,中餐吃完后桌布上會(huì)滿布油污和垃圾。也由于西餐是各取所需,只要大家都完成自己的份額,就不會(huì)有浪費(fèi)。這樣,沒(méi)有多少東西可以倒進(jìn)下水道,地溝油也就不存在了。再者,西餐桌上永遠(yuǎn)就那么幾種常用食品,根本沒(méi)有珍稀物種和山珍海味,這也是對(duì)地球生態(tài)的一種貢獻(xiàn)吧。

保護(hù)牙齒:西餐的刀叉最大的好處是可以將食物切成小塊放入嘴中,完全避免了用牙齒撕咬。這樣可以只用臼齒而不用門牙咀嚼。因此門牙得到了最好的保護(hù)。這也許是西方人牙齒普遍比較美觀的原因之一吧。

講究氛圍:西餐的食物沒(méi)有中餐豐盛,但就餐環(huán)境和氛圍卻比中餐更講究。比如柔和的燈光、桌上擺著鮮花、點(diǎn)亮一支蠟燭。人們輕聲交談而不是大聲說(shuō)話、敬酒。我覺(jué)得中餐重視“吃什么”,而西餐更重視的是“和誰(shuí)吃”。吃西餐可以看著是一個(gè)交流的過(guò)程,而不是進(jìn)食的過(guò)程。

關(guān)于西餐比賽心得體會(huì)和方法五

自助餐

自助餐和國(guó)內(nèi)的自助餐差不多,自助餐都是有很多東西的,水果、甜點(diǎn)、肉食、東西隨便拿但是不能帶走,每次少拿吃完再拿。而自助餐也分為兩種情況一種是非常優(yōu)雅的環(huán)境他需要餐桌,而另一種是不需要餐桌,而且服務(wù)人員也非常的少,客人們自?shī)首詷?lè),可以吧食物帶到一個(gè)自己認(rèn)為最舒服的`地方食用。

雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡(jiǎn)便,便于人們交談。酒會(huì)當(dāng)然是以酒會(huì)友,而食物也是以酒為重,也有一些小食品列入點(diǎn)心、面包、香腸等等,放在桌子上或者有服務(wù)員拿著托盤端給客人,客人可以隨意走動(dòng),這種酒會(huì)一般要備上一張衛(wèi)生紙,因?yàn)槟銜?huì)隨時(shí)和人握手所以要準(zhǔn)備用紙巾擦手或者嘴。

晚宴

西方晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。如果你受到邀請(qǐng),要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函,上面會(huì)說(shuō)明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí),你最好能告訴主人他們的名字。

西方用餐注意事項(xiàng)

1、瓷杯熱水,玻璃杯裝冷水或者冰塊。

2、就坐時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。

3、就餐期間,如果暫時(shí)離開(kāi)座位,可以把餐巾放在椅子上。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,讓服務(wù)員不再給你上菜。

4、西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。 (所以不要在開(kāi)胃菜就直接吃飽,那樣非常糗)

5、不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí)拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞,不要站起來(lái)。

6、用餐咀嚼食物的時(shí)候不要說(shuō)話,更不要豪氣用餐(狼吞虎咽)。

7、如果是做客的話有的主人是按照地位、年齡等情況來(lái)安排座次的,應(yīng)該注意

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