餐飲從業(yè)的心得體會和方法 餐飲從業(yè)的心得體會和方法總結(jié)(4篇)

學(xué)習(xí)中的快樂，產(chǎn)生于對學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣和深入。世上所有的人都是喜歡學(xué)習(xí)的，只是學(xué)習(xí)的方法和內(nèi)容不同而已。我們想要好好寫一篇心得體會，可是卻無從下手嗎？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的心得體會范文，希望對大家能夠有所幫助。

描寫餐飲從業(yè)的心得體會和方法一

一、注意形象

前臺是酒店的第一印象，是酒店的門面。所以，我們前臺的工作人員一定要求淡妝，著工裝上崗，用良好的精神面貌對客，從而維護(hù)酒店的形象，讓客人了解并看到我們億邦的精神面貌。從而留下深刻的良好印象!并且，也有利于我們自身的形象和修養(yǎng)的提高。從而，影響我們以后的人生。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，調(diào)整工作心態(tài)，要對工作充滿熱情;

因?yàn)楝F(xiàn)在是酒店的淡季所以上班期間我也要利用好空閑時間努力學(xué)習(xí)提高自己的服務(wù)質(zhì)量，做到做事麻利，有效率，不出差錯。服務(wù)態(tài)度要良好，接待客人要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，要給客人留下良好印象。接電話時，也要不斷提高用語技巧;巧妙的問答客人。盡量讓每一個客戶滿意。我在工作中學(xué)習(xí)，再工作中進(jìn)步。

三、注重與各部門的協(xié)調(diào)工作，根據(jù)每日房態(tài)進(jìn)行開房退房工作。

我們酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系，雖然我們只有早餐，但是如出現(xiàn)問題，我們都必須要主動地和各部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化，因?yàn)榇蠹业墓餐康亩际菫榱司频甑男б?，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負(fù)面影響。

不管是工作時間還是休假時間，如果酒店有臨時任務(wù)分配，我將服從安排，積極去配合，不找理由推脫。作為億邦的一員，我將奉獻(xiàn)自己的一份力量為酒店。平時積極參加酒店組織的活動，加強(qiáng)同事之間的感情和部門之間的溝通。并且多了解我們酒店的基本情況和經(jīng)營內(nèi)容。為了往后能更好的工作不斷的打下基礎(chǔ)。

四、解決糾紛，處理問題，服務(wù)至上

由于我們酒店一些設(shè)備、房間裝修的老化、還有一其他自然因素造成客人入住時的一些不便，時常引起客人投訴。對于這些出現(xiàn)的糾紛和問題，作為酒店前臺接待我們要學(xué)會“海底撈式服務(wù)”學(xué)會忍讓，樹立“顧客就上帝”的工作思想，沉著應(yīng)對，積極、及時、妥善地解決問題。對于個別客人的刻意刁難，我們也要做到了忍耐的同時，微笑的面對，時刻以維護(hù)酒店的名譽(yù)為前提，盡量使客人能夠滿意。

新的一月即將開始，我將以新的精神面貌和實(shí)際行動向賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，貫徹“賓客至上，服務(wù)第一”的宗旨，為龍溪酒店的美好明天貢獻(xiàn)出自己的一份力量。

描寫餐飲從業(yè)的心得體會和方法二

甲方：(以下簡稱甲方)

乙方：(以下簡稱乙方)

乙方身份證號：

第1條宗旨

1.1甲方將自己享有的“____________”商標(biāo)、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營的方式授權(quán)許可乙方在一定范圍內(nèi)有償使用，乙方自愿接受甲方的特許并按合同的規(guī)定，在甲方統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事規(guī)定范圍的經(jīng)營活動，并向甲方支付相應(yīng)的費(fèi)用。

1.2甲方已明確告知受許人，項目投資有風(fēng)險，選擇項目須謹(jǐn)慎，乙方完全同意接受上述內(nèi)容，并同意全額投資加盟店，愿意獨(dú)立承擔(dān)加盟店的投資風(fēng)險，維護(hù)并提升____________餐飲有限公司品牌的形象。

第2條加盟條件

2.1乙方應(yīng)具有良好的商業(yè)信譽(yù)、社會關(guān)系、無不良嗜好(*、賭、毒、酗酒等)，并能全職、專注經(jīng)營甲方的特許項目。

2.2乙方應(yīng)為獨(dú)立經(jīng)濟(jì)實(shí)體(私營企業(yè)或個體工商戶)，能夠獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任和刑事責(zé)任。

2.3具有直接或間接的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，有長期經(jīng)營本合同約定的餐飲事業(yè)并將其發(fā)展壯大的意愿。

2.4乙方應(yīng)具備交通便利，停車方便，面積500m2以上，可用于餐廳經(jīng)營的場所(具有自有場地或在五年或以上租期的租賃場地)。

2.5乙方擁有經(jīng)營本項目足夠的資金，能夠獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任和經(jīng)營風(fēng)險。

2.6乙方能嚴(yán)格執(zhí)行甲方的經(jīng)營模式，在經(jīng)營過程中乙方必須遵守甲方對經(jīng)營項目的統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一品質(zhì)要求，乙方須向甲方統(tǒng)一采購專用配方底料及主要調(diào)輔料;乙方能理解和接受甲方的經(jīng)營理念，支持和尊重甲方的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和經(jīng)營督導(dǎo)管理，維護(hù)甲方的品牌形象。

2.7乙方必須保證其在加盟經(jīng)營過程中，一直符合加盟條件，遵守加盟規(guī)則，如有不符事項，愿接受甲方指導(dǎo)直至無條件取消其加盟資格收回本合同中1.1所述的使用權(quán)。

第3條特許區(qū)域范圍及期限

3.1甲方特許乙方在省市區(qū)(縣)開辦特許經(jīng)營店壹家。

3.2經(jīng)營項目：________________________。

3.3乙方需要擴(kuò)建或增建新店，必須書面向甲方提出申請，甲方審查、調(diào)研后經(jīng)書面審批，甲方同意乙方擴(kuò)建或增建新店時，乙方須按甲方審批要求執(zhí)行。

3.4特許經(jīng)營期限為：自年月日起至年月日止共年。

第4條款項

4.1乙方在簽訂加盟合同的同時向甲方支付元特許加盟費(fèi)用。

(大寫：萬仟佰拾元)

4.2乙方應(yīng)每年向甲方一次性繳納權(quán)益金元/年。

(大寫：萬仟佰拾元/年)

4.3乙方應(yīng)交保證金元(大寫：萬仟佰拾元)待合同期滿乙方退還全部物品、資料且無拖欠甲方任何款項后，甲方一次性退還。

4.3.1保證金不計息。

4.4甲方按以下價格標(biāo)準(zhǔn)及配送方法向乙方供應(yīng)____________品牌專用配方底料及相關(guān)輔料;

4.4.1火鍋底料價格元/公斤。(大寫：拾元角分/公斤)

火鍋清油價格元/公斤。(大寫：拾元角分/公斤)

4.4.2____________品牌專用配方底料及相關(guān)原輔材料供應(yīng)實(shí)行先款后貨原則，乙方根據(jù)需求向甲方物流配送中心提前15天申報品種及數(shù)量，一次性支付所需貨款及運(yùn)費(fèi)，甲方查收貨款后應(yīng)在72小時內(nèi)(不可抗力造成延誤除外)發(fā)送到火車站貨運(yùn)部或長途車站或零擔(dān)貨運(yùn)處或航空貨運(yùn)處發(fā)運(yùn)。

4.3根據(jù)市場原材料價格變化情況，____________品牌專用配方底料及相關(guān)輔料價格可在原材料價格浮動范圍內(nèi)作適當(dāng)調(diào)整。

4.4員工技術(shù)人員、管理人員培訓(xùn)費(fèi)用收取方式另議。

4.5乙方員工在甲方培訓(xùn)期間：

4.5.1.1經(jīng)理以下人員培訓(xùn)費(fèi)元/天/人;食宿費(fèi)元/天/人。

4.5.1.2經(jīng)理級以上人員(含經(jīng)理)培訓(xùn)費(fèi)元/天/人;食宿費(fèi)元/天/人。

4.5.1.3總經(jīng)理(含店經(jīng)理)人員培訓(xùn)費(fèi)元/天/人;食宿由甲方安排費(fèi)用自理。

4.6本合同中所涉及之費(fèi)用、金額均為人民幣。

第5條組織類型

5.1本合同當(dāng)事雙方為各自獨(dú)立的事業(yè)者，雙方之間不存在任何共同投資、代理、雇用、承包關(guān)系，也不存在任何隸屬關(guān)系。

5.1.1乙方及乙方員工不具有代行甲方行為的權(quán)利，也不是甲方的代理人，甲方對乙方的行為和勞動關(guān)系不承擔(dān)任何責(zé)任。

5.1.2乙方獨(dú)立申請辦理工商登記，采取自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的經(jīng)營模式，是獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

5.1.3若乙方或乙方員工的故意或過失，違法或侵害他人權(quán)利者，乙方須自行負(fù)擔(dān)其民事責(zé)任，與甲方無關(guān)，如因此而損害了甲方的任何利益，乙方必須對甲方負(fù)全部賠償責(zé)任。

5.2依本合同約定，乙方應(yīng)接受甲方統(tǒng)一的規(guī)范管理。

第6條法律責(zé)任

6.1乙方不得將甲方特許提供使用的商標(biāo)、標(biāo)識、專有技術(shù)經(jīng)營模式特許權(quán)轉(zhuǎn)讓給他人使用，不得更改、污損甲方的商號、商標(biāo)、標(biāo)識、招牌、徽匾等。

6.2乙方使用甲方的商號、商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)識，因自己的經(jīng)營而損害了第三方利益時，由乙方自行承擔(dān)賠償損失的責(zé)任，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。

6.3甲方如因乙方的擅自行為而被牽涉承擔(dān)民事責(zé)任的，除有向乙方追償?shù)臋?quán)力外，乙方還須承擔(dān)甲方為此所受到的損失(包括為解決糾紛所花費(fèi)用、訴訟費(fèi)、律師代理費(fèi)、交通費(fèi)、名譽(yù)損失費(fèi)等)。

第7條甲方的權(quán)利與義務(wù)

7.1甲方的權(quán)利

7.1.1甲方在特許乙方加盟后，仍擁有該商標(biāo)和圖案的全部權(quán)利，可允許本區(qū)域之外、本區(qū)域特許期外的其它人使用。

7.1.2甲方擁有____________品牌專用配方火鍋底料、專有技術(shù)、經(jīng)營管理模式及鍋底配方的全部權(quán)利。

7.1.3乙方在合同期內(nèi)擅自停業(yè)經(jīng)營特許項目(擅自停業(yè)7天以上即視為停止經(jīng)營)，甲方有權(quán)無條件收回乙方的特許加盟權(quán)，不退還其所交費(fèi)用。乙方欲轉(zhuǎn)讓其店鋪時，在同等條件下，甲方享有優(yōu)先受讓權(quán)。

7.1.4甲方向乙方提供經(jīng)營操作、財務(wù)審計、成本控制、廣告宣傳操作、營銷策劃相關(guān)指導(dǎo)。

7.1.5對乙方不執(zhí)行標(biāo)識規(guī)范，不執(zhí)行統(tǒng)一經(jīng)營策略、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、項目專一者，甲方有權(quán)批評、責(zé)令整改、處以罰金、中止支持，直至終止合同和收回特許權(quán)。

7.1.6若乙方的經(jīng)營給甲方品牌造成不良影響，甲方有權(quán)無條件取消乙方加盟資格，并追究乙方賠償相應(yīng)經(jīng)濟(jì)損失。

7.1.7甲方有權(quán)按合同約定條款，監(jiān)督乙方經(jīng)營行為。

7.2甲方的義務(wù)

7.2.1維護(hù)品牌、保護(hù)品牌。

7.2.2負(fù)責(zé)本特許項目技術(shù)的成熟性、穩(wěn)定性和創(chuàng)新開發(fā)，提供督導(dǎo)、技術(shù)支持和技術(shù)服務(wù)。

7.2.3確保____________品牌專用配方底料及時供應(yīng)，提供相應(yīng)售后服務(wù)。

7.2.4提供本特許項目有期限的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記及其它商業(yè)符號的合法使用權(quán)。

7.2.5提供____________專用火鍋底料、____________專用火鍋清油、袋裝清油火鍋調(diào)料、魚調(diào)料和菌湯調(diào)味料、企業(yè)文化、企業(yè)榮譽(yù)銅牌、專用鍋具、餐用具、服裝、專用調(diào)味品及相關(guān)輔料物品的配送。

7.2.6提供經(jīng)營管理人員、技術(shù)人員和服務(wù)人員的培訓(xùn)、考核評估。

7.2.7提供統(tǒng)一的店面裝修平面規(guī)劃示意參考圖。

7.2.8保守乙方經(jīng)營、人事、經(jīng)濟(jì)等商業(yè)秘密。

第8條乙方的權(quán)利和義務(wù)

8.1乙方的權(quán)利

8.1.1有權(quán)在特許期內(nèi)、特許范圍內(nèi)經(jīng)營甲方授權(quán)的項目，使用相應(yīng)的特許商標(biāo)、圖案、專用配方底料及原輔料、廣告宣傳及營運(yùn)手冊、員工手冊、培訓(xùn)手冊、人事管理手冊、成本控制手冊等保密資料。

8.1.2有權(quán)向甲方進(jìn)行技術(shù)咨詢和請求技術(shù)支持，若乙方邀請甲方人員到乙方現(xiàn)場進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)服務(wù)，甲方免收服務(wù)費(fèi);但乙方應(yīng)現(xiàn)金支付甲方人員往返交通費(fèi)(實(shí)報實(shí)銷)，并負(fù)責(zé)免費(fèi)安排甲方人員食宿。并對甲方人員進(jìn)行工資補(bǔ)助(元/天/人)。(公司老總、技術(shù)總監(jiān)、行政總廚、調(diào)味師傅及經(jīng)理級人員按硬臥報銷，特殊情況例外)

8.1.3甲方派往乙方工作人員工資：前期籌備經(jīng)理元/天/人、前期籌備總廚元/天/人。

8.1.4甲方代乙方招聘人員工資：外派經(jīng)理元/月、前廳主管元/月、前廳領(lǐng)班元/月、服務(wù)員元/月、調(diào)味師傅元/月、墩子組長(兼特色菜師傅)元/月、墩子師傅元/月、小吃師傅元/月、涼菜師傅元/月。乙方應(yīng)和上述人員簽定勞動用工合同。

8.2乙方的義務(wù)

8.2.1嚴(yán)格執(zhí)行甲方制定的統(tǒng)一的經(jīng)營模式，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和各項規(guī)章制度，接受甲方督導(dǎo)支持，并積極配合甲方進(jìn)行整改。

8.2.2乙方應(yīng)在正式營業(yè)之前辦妥所有營業(yè)所必需的證照。

8.2.3乙方必須在每月10日前將前一月經(jīng)營報表上報公司財務(wù)部審計。

8.2.4乙方必須在年月日以前準(zhǔn)備好場地，并開始營業(yè)。

8.2.5不在特許期外、特許范圍外使用特許模式、商標(biāo)、圖案和專用配方底料和專有技術(shù)。

8.2.6有關(guān)勞動報酬、工商、治安、稅收、衛(wèi)生、行政性收費(fèi)、稅務(wù)及行政處罰等事項均由乙方獨(dú)自承擔(dān)。

8.2.7有關(guān)勞動保護(hù)、工傷、事故、疾病、意外傷殘、安全等問題，由乙方獨(dú)自承擔(dān)。

8.2.8嚴(yán)格執(zhí)行甲方規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得改變鍋底配制標(biāo)準(zhǔn)，只能使用甲方提供的專用配方底料及相應(yīng)配制標(biāo)準(zhǔn)，確保鍋底及菜品品質(zhì)。

8.2.9維護(hù)甲方商品、商標(biāo)形象，不得非法利用甲方商標(biāo)及相關(guān)技術(shù)，否則甲方有權(quán)取消乙方特許加盟權(quán)，所造成的一切法律責(zé)任、經(jīng)濟(jì)損失由乙方承擔(dān)。

8.3合同期滿或經(jīng)甲乙雙方協(xié)商終止合同，乙方應(yīng)交清欠甲方的一切費(fèi)用，歸還所有手冊、機(jī)密文件及相關(guān)資料，且須保守甲方產(chǎn)品、策略、經(jīng)營等商業(yè)秘密。

第9條合同的終止和延續(xù)

9.1未經(jīng)甲方書面許可，乙方擅自停業(yè)7天以上(含7天)即視為乙方不再經(jīng)營，甲方有權(quán)終止合同。

9.2合同期滿或因不可抗力因素造成停止經(jīng)營，乙方交納清甲方一切費(fèi)用后，合同自然終止。

9.3合同期滿乙方需續(xù)簽本合同的，必須在合同期滿前30天內(nèi)書面向甲方提出申請，甲方批準(zhǔn)后，雙方需重新簽訂加盟合同。

9.4乙方如有下列行為之一，甲方有權(quán)單方提前解除本合同;

9.4.1乙方仿冒、濫用“____________”商標(biāo);

9.4.2乙方在加盟店內(nèi)自行銷售假冒偽劣產(chǎn)品而影響甲方聲譽(yù);

9.4.3乙方違反本合同，侵犯甲方合法權(quán)益，破壞營運(yùn)體系;

9.4.4乙方因違法經(jīng)營，被政府部門下令停業(yè)整頓或吊銷營業(yè)執(zhí)照;

甲方解除本合同的書面(或傳真)通知送達(dá)乙方之時，即為本合同解除之日。

9.5本合同終止或解除后，乙方不得繼續(xù)使用“____________”商標(biāo)，必須拆除乙方帶有“____________”的商號、標(biāo)識、商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)志等一切含甲方標(biāo)識的裝飾用具、店面裝修、燈箱、宣傳品等。

第10條違約與違約責(zé)任

10.1甲方有以下行為的視為違約：

10.1.1甲方提供給乙方使用的商標(biāo)、標(biāo)識等如侵害他人權(quán)力的，視甲方違約。

10.1.2甲方在全額收到乙方底料款(以乙方以前不欠甲方任何費(fèi)用為前提)72小時內(nèi)，將底料發(fā)運(yùn)出，否則視為甲方違約。

10.1.3甲方未提供必要的技術(shù)支持和相應(yīng)的售后服務(wù)的，視為違約。

10.2乙方有以下行為的視為違約：

10.2.1乙方加盟條件不具備而隱瞞過關(guān)的，視為違約且后果自負(fù)。

10.2.2乙方應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行甲方提供的經(jīng)營模式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制度并接受督導(dǎo)與支持，否則視為乙方違約。

10.2.3乙方應(yīng)按8.2.4條在年月日以前準(zhǔn)備好場地，并開始營業(yè)，否則視為乙方自動放棄特許權(quán)或視為乙方違約。

10.2.4乙方在經(jīng)營場地內(nèi)經(jīng)營項目應(yīng)為“____________”，在特許區(qū)域內(nèi)不得經(jīng)營其他競爭性項目，否則視為乙方違約。

10.2.5乙方需連續(xù)停業(yè)7天以上的，應(yīng)書面向甲方申請，經(jīng)甲方書面批準(zhǔn)后方可停業(yè)，否則視為乙方違約。

10.2.6乙方需在本區(qū)域內(nèi)開設(shè)第二、第三個相同項目的店，應(yīng)向甲方書面申請，經(jīng)甲方同意后，簽訂特許合同、交納加盟費(fèi)并辦理相關(guān)手續(xù)，否則所開設(shè)的第二、第三家店為侵權(quán)店，甲方有權(quán)追究其侵權(quán)行為，并視為乙方違約。

10.2.7乙方不向甲方申購底料或用其它渠道底料代替的，視為乙方違約。

10.2.8乙方在任何情況下不使用、未全部使用甲方底料或使用過期底料的，均視為乙方違約。

10.2.9乙方應(yīng)支付給甲方的各項費(fèi)用在5日內(nèi)未付清的，視為乙方違約。

10.2.10乙方不執(zhí)行甲方統(tǒng)一的vi規(guī)范，不接受甲方督導(dǎo)支持，不服從甲方整體安排，不配合甲方活動的，視為乙方違約。

10.2.11未經(jīng)其它加盟店總經(jīng)理書面許可，乙方不得聘用該加盟店員工;未經(jīng)甲方總裁書面許可，乙方不得聘用公司員工。否則，視為乙方違約。

10.3違約責(zé)任

10.3.1任何一方違約，另一方均可根據(jù)過錯及損害程度提出拾萬元違約金，并享有單方解除合同的權(quán)利。

第11條糾紛的解決

11.1本合同經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章后生效。若發(fā)生爭議，可由雙方協(xié)商解決;若協(xié)商不成，交由重慶仲裁委員會裁決。

第12條其它

12.1甲方享有本合同的最終解釋權(quán)。

12.2本合同一式貳份，甲乙雙方各持壹份，具有同等的法律效力。

甲方(簽章)：乙方(簽章)：

法定代表人：身份證號：

委托代理人：乙方現(xiàn)居住地址：

電話：

乙方住宅電話：

乙方辦公電話：

乙方手機(jī)：

描寫餐飲從業(yè)的心得體會和方法三

第一節(jié) 中國高級餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著新中國的建立，高級餐廳就是開始了發(fā)展的腳步。北京國賓館、南京希爾頓大酒店成了盛名已久的高級宴會酒店的代名詞。隨著改革開發(fā)的深入，從國外引進(jìn)了高星級酒店和高級西餐，刮起了西式餐飲風(fēng)。同時，中國北京、上海等地也紛紛開發(fā)出一系列極具中國特色的高級餐廳，這些餐廳或富麗堂皇、或高貴典雅，形成了文化韻味十足的中國式高級餐廳，滿足了現(xiàn)代社會不同口味、不同層次、不同趣味的高端消費(fèi)需求。

第二節(jié) 中國高級餐廳的經(jīng)營模式

中國高級餐廳不像私人會所，消費(fèi)要憑會員卡才能進(jìn)入。一般來說只要是客人就可以進(jìn)去消費(fèi)，只是服務(wù)對象鎖定在社會上流階層。所以，經(jīng)營模式大多是放開式經(jīng)營，采取單店或連鎖的模式進(jìn)行管理，對會員的條件要求不是很高，對消費(fèi)具有價格方面的限定要求。

第三節(jié) 廣州高端宴請的實(shí)際需求

30年的改造開發(fā)給中國帶來了高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)浪潮，廣東更是站在了發(fā)展的最前沿，什么新事物都從廣東先登陸。特別是餐飲方面的發(fā)展成就更是有目共睹，燕鮑翅、生猛海鮮、飛禽走獸、私房菜肴等等，廣州無奇不有。所以，在廣州乃至嶺南地區(qū)有錢人都嘗試過各種高檔餐飲消費(fèi)，高端商務(wù)宴請什么地方都去過，很多的高級客商已經(jīng)不滿足于僅僅吃點(diǎn)山珍海味了。但是，就廣州目前來說，能夠既有檔次、又有品位的頂級商務(wù)招待場所還真沒有，這就出現(xiàn)了一個市場空白。

第四節(jié) 廣州高級商務(wù)餐廳的未來

廣州因?yàn)楦叨苏写枨罅亢艽螅阅虾O村投入巨資打造了“空中一號”，讓很多人向往、也讓很多主賓體會了極度奢華的感覺。但是，還缺乏一定的文化底蘊(yùn)支撐，無法形成長期穩(wěn)健發(fā)展的源動力。所以，廣州高級商務(wù)餐廳將像“高品位、高格調(diào)、高境界”的方向發(fā)展，必將出現(xiàn)一批極具歷史文化底蘊(yùn)、高雅尊貴的頂級宴會餐廳，以滿足文化品位越來越高的商務(wù)宴請需求。

第一節(jié) 市場切入點(diǎn)

創(chuàng)造一個具有深厚歷史文化底蘊(yùn)、極其尊貴高雅的頂級商務(wù)餐廳，以滿足高級商務(wù)宴請的市場需求為切入點(diǎn)。

第二節(jié) 客戶定位

1、南粵地區(qū)商務(wù)精英

2、南粵地區(qū)社會名流

第三節(jié) 會員條件

1、預(yù)存一定金額的款項就可成為會員。

2、認(rèn)同并接受會員章程。

第四節(jié) 會員益處

1、享受到絕對高貴的宮廷式服務(wù)。

2、享受到非常高雅的就餐環(huán)境。

3、可與知名企業(yè)家建立溝通聯(lián)系平臺。

4、獲邀出席各類經(jīng)濟(jì)或文化討論及時尚活動。

第一節(jié) 南粵宮命名起源

1、“南越宮”是2200多年前在廣州建都的南越國宮殿遺址，位于越秀區(qū)中山四路至中山五路的兒童公園一帶，是廣州的古城中心。自20xx年在廣州市兒童公園內(nèi)進(jìn)行考古試掘發(fā)現(xiàn)了大型的南越國宮殿建筑遺存后，廣州市委、市政府決定搬遷兒童公園，進(jìn)行南越國宮署遺址的大規(guī)模考古發(fā)掘，投入高達(dá)14億人民幣用于搬遷、修建和保護(hù)南越宮。在南越宮遺址上還有南漢國宮殿遺址，在其遺址下還有秦道造船遺址。

所以，南越宮是廣州最早的建都的南越國王宮，其深厚的歷史價值無法估量。從廣州市委市政府的投入和保護(hù)力度來說，必將成為廣州最核心的歷史文化遺跡，會引發(fā)最為持久和濃烈的關(guān)注度。

2、越即粵，古代粵、越通用。是古代江南土著呼“人”語音，越與粵通，越是“人”的意思。越族就是生活在長江以南的一個古老的民族。....秦代南?？埓h(今廣東龍川縣)令趙佗曾建南越國,割據(jù)自立為“南越武王”。 轄區(qū)漢初為南粵之地，故簡稱“粵”。 滾滾珠江水，濃濃粵山色。在千百年的繁衍生息中，創(chuàng)造出了著名的粵菜、獨(dú)特的粵劇和美麗的粵繡，形成了極具地方特色的南越文化體系。所以，南越宮即是南越地區(qū)的政治中心，也是文化中心、娛樂中心和飲食中心。獨(dú)特的宮廷宴席文化必將再次發(fā)出奪目的光芒。

綜上所述，我們將廣州即將出現(xiàn)的頂級高貴典雅的餐廳定名為“南粵宮”，依托南越國的歷史人文，再創(chuàng)盛世輝煌的南越宮廷盛宴場景，讓廣州的名流精英體會到真正的高貴、奢華和品位。

第二節(jié) 南粵宮總體定位

南粵宮總體定位：粵地最高貴的宴會場所。

南粵宮是宴請招待、聚會交流最高級的場所，向廣州及南粵地區(qū)的社會名流、商界精英開放，為他們提供高級餐飲服務(wù)和宴會服務(wù)。

第三節(jié) 南粵宮經(jīng)營使命、

經(jīng)營使命：讓宴請更高貴。

“奢華”已經(jīng)成了廣州乃至全國餐飲發(fā)展的一種趨勢，廣州空中一號投資高達(dá)2個多億，奢華的場面、金碧輝煌的裝修、最昂貴的消費(fèi)價格讓多少廣州人望其項背，一號包廂雖然消費(fèi)最貴但每天都有客戶。但是如此奢華的背后，卻少了些許文化底蘊(yùn)的支撐。“南粵宮”源于歷史、高于現(xiàn)實(shí)，是一個真正體現(xiàn)高檔次、高規(guī)格、高品位的頂級文化餐廳，在這里吃的就是品位，享受的就是尊貴;讓客人盡享尊貴，讓主人倍有面子。

第四節(jié) 南粵宮服務(wù)宗旨

服務(wù)宗旨：創(chuàng)造最高雅的宴請環(huán)境 提供最尊貴的餐飲服務(wù)

南粵宮作為粵地最高貴的餐飲場所，是因?yàn)樗哂凶钌詈竦臍v史文化、最尊貴的身份血統(tǒng)、最雅致的就餐環(huán)境、最精細(xì)的菜肴出品、最昂貴的美酒佳釀。

第五節(jié) 南粵宮核心主張

核心主張：高貴的宴請更有面子。奢華表明檔次，高貴體現(xiàn)品位。宴請重要嘉賓，檔次一定要高，但更要追求高雅尊貴的境界，這樣才能成為擁有高貴氣質(zhì)和品位的新貴族，不至于被人看做奢侈的暴發(fā)戶。

第一節(jié) 南粵宮主要功能

南粵宮的主要功能就是：高級宴會交流。所以，服務(wù)功能、空間格局和軟文化方面全部要按照“宴會交流和商務(wù)宴請”的功能去設(shè)計，創(chuàng)造一個符合定位和經(jīng)營使命的環(huán)境來，為客戶提供高級宴會交流服務(wù)。

第二節(jié) 南粵宮經(jīng)營特點(diǎn)

南粵宮的經(jīng)營特點(diǎn)就是：重宴會、輕娛樂，突出宴席規(guī)格和文化品位，體現(xiàn)與眾不同的餐飲服務(wù)和消費(fèi)環(huán)境。

第三節(jié) 南粵宮經(jīng)營項目

南粵宮經(jīng)營以餐飲為主，同時提供茶道服務(wù)。雖然有相關(guān)的娛樂表演，但沒有娛樂服務(wù)項目供客戶消費(fèi)。

南粵宮最著名的就是南越宮廷菜，就是南越王的官宴和私人家宴發(fā)掘而來的菜式，成為南粵宮的鎮(zhèn)宮之寶。

描寫餐飲從業(yè)的心得體會和方法四

本項目計劃開一家名為“be young別樣”快餐店，該餐廳位于臨沂市商業(yè)步行街。經(jīng)營各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。

由于上班族、學(xué)生早上時間緊，且很多人抱怨有些餐點(diǎn)速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在商業(yè)步行街開這樣一家快餐店。既解決了上班族時間緊的問題，同時又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方，充分符合當(dāng)?shù)厝说目谖?、品味，以及生活?xí)慣，相信定能吸引很多顧客前來就餐。

一、快餐店介紹

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于濰坊市商業(yè)步行街，開創(chuàng)期初步鎖定成為一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.因?yàn)閷Σ惋嫎I(yè)有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2萬元向銀行貸款。

二、投資計劃

由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。發(fā)展初期，大力發(fā)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流動快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。

三、市場分析

隨著社會生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

目前，市面上的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。

但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的。

四、經(jīng)營分析

1、經(jīng)營目標(biāo)

1)由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在濰坊市商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2)本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

2.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

3.目標(biāo)市場的定位。

大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+學(xué)生+其他。

4.市場策略

快餐網(wǎng)絡(luò)化，人性化

(1)網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是網(wǎng)絡(luò)訂購體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。

(2)針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流動至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會效應(yīng)。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

(3)快餐公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。

5.人事計劃

本店開業(yè)前期，初步計劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

a、制定培訓(xùn)計劃 ，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

b、實(shí)施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

6、銷售計劃

開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價值888元的禮券。每月累計消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

五、競爭與優(yōu)勢分析

快餐業(yè)的競爭對手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當(dāng)勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢，當(dāng)然我們也不示弱。因?yàn)樵趧?chuàng)業(yè)初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費(fèi)，讓顧客買得舒心吃得放心;同時在其他餐飲業(yè)沒有開始網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況下，實(shí)施新戰(zhàn)略，開通網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，送餐上門。

六、財務(wù)報告

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)萬元營業(yè)面積平方米 桌椅套冷凍柜臺 灶件 若干

2)每日流動資金為多少萬元

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

七、投資風(fēng)險與收益

當(dāng)然任何事情并不是一帆風(fēng)順的，在快餐店發(fā)展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業(yè)績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調(diào)整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。

不僅是利潤，更是服務(wù)。作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，本店會本著以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來服務(wù)于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展。

八、附件

法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。